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菜烧得太熟有什么坏处
蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C。急火快炒，维生素C会因加热过久而严重破坏。
煮太熟了维生素会大量流失的，但也不能半生不熟的，那样味道也差些啊，毕竟我们吃饭也是一种享受啊，虽然以填饱肚子为基础。
对身体是有害的炒菜前放人炒锅内的食油，有人认为越热越好，炒出来的菜好吃，其实烧得过热也是有害的。
蔬菜熟吃会损失多少维生素呢
蔬菜经过加热后，维生素A和维生素E受温度影响较小，炒熟之后约损失10%；维生素C所受影响处于中间，大约损失16%；而维生素B1是受温度影响最大的，大约损失26%，其他的各类维生素损失率也都处于这个范围之内。
水煮蔬菜时，对蔬菜中所含维生素的影响有两方面，一方面，水溶性的维生素对热比较敏感，加热又会增加它们的损失，蔬菜煮5~10分钟，维生素C的损失可达到70%~90%。
根据经验总结，炒菜之后放入水维生素C的损失超过20%，炒好的蔬菜在下锅煮将损失大约40%的维生素C，为了避免烹调过程中维生素C的过度流失和营养价值的降低，通常都是热锅快炒。
其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%。若长达1小时，就会损失20%。吃菜更要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。
为什么说炒菜时间越长营养流失的就越严重?
1、我们知道，蔬菜中富含维生素，而这些维生素很“娇气”。炒菜时间越长，维生素流失得就越多。因此炒菜时间不能太长，这样蔬菜中维生素的流量会降到最低。而且，炒菜时间太长，食物也会糊，从而产生有害物，不能食用。
2、炒菜时间越长，营养流失也会相对越多，特别是一些水溶性的维生素（如维生素C、B族维生素）非常容易在长时间烹调过程中流失。但是，这不代表所有蔬菜都要生吃才好。
3、炒菜太久容易产生致癌物质，一般我们听到癌症都是避之唯恐不及，在每天吃的菜里面含有致癌物质是很可怕的。研究表明炒菜用的时间越长、炒菜的温度越高，蔬菜释放出的可能令人致癌的丙烯酰胺就越多。
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