蔬菜烤了营养没了怎么办：烤蔬菜营养会流失吗?？

kodinid 2024-02-15 35 0

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一般情况下是的，特别是蔬菜菜叶类的，炒得时间过长太熟容易造成营养流失。但是也有的菜必须炒得熟透才可以，比如四季豆，不熟透会有毒素。

青菜煮烂了大部分营养都流失在了汤中，只剩一小部分营养了。很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。

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蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C。急火快炒，维生素C会因加热过久而严重破坏。

蔬菜熟吃营养素并没全流失蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。

蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮。但有些蔬菜要煮熟才可以吃，如豆角，不煮熟会中毒，还有胡萝卜和西红柿，煮熟才更有营养。

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蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要...不能。

1、营养容易流失炒菜过熟，蔬菜中的营养就容易流失掉，炒菜八分熟才可避免过度烹调保留食物中80%以上的营养，尤其是保留了丰富的膳食纤维，有利于肠道健康，还有排毒、通便作用。

2、当然有，炒了后主要流失的是维生素等，蔬菜中还有很多如矿物质，淀粉类、纤维素等各类营养物质。

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3、一般情况下是的，特别是蔬菜菜叶类的，炒得时间过长太熟容易造成营养流失。但是也有的菜必须炒得熟透才可以，比如四季豆，不熟透会有毒素。

4、各种烹调方法对营养素的影响会流失部分的养分。煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如B、c）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。

5、蔬菜熟吃营养素并没全流失蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。

1、第一反应是温度高了，再不就是烤得过久。但是具体情况要具体分析，也要看你烤的是什么。

2、烤箱烤肉的做法大全家用烤箱烤肉的做法很多专家指出，油炸、油炸等烹饪方式造成的营养损害之一是使食盐中的碘挥发，使得碘盐中的碘含量与人体实际摄入的碘含量不同。因为煎炸需要的油温很高，大概180。

3、这是因为烤箱烤制食物时的温度基本在两百度以上。在这样的高温下，食物可能因为长时间的烘烤，出现了致癌物质，比如说有些肉类在高温的炙烤下会出现烤焦的可能，就会产生杂环胺，苯并芘等物质，而这种物质就有着致癌的可能。

4、肯定还是微波炉更好一些，这跟它的加热原理有关。 ”烘焙师说，微波炉是通过使食物分子内部快速运动来产生热量的，所以营养不容易丢失。烤箱就不一样了，它是将食物从外到内地加热，会破坏一部分营养。

5、不健康，会致癌，烤箱有辐射。烤箱是一种密封的用来烤食物知或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加道工一些面食。如面包，披萨，也可以做蛋挞、小回饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。

1、这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。

2、蔬菜熟吃营养素并没全流失蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。

3、大部分蔬菜是炒熟了吃营养价值更丰富，而且被炒熟了的蔬菜可以去除，致病菌病原微生物之类的，有利于人体的健康营养成分的吸收，有一部分蔬菜烧热吃比较好，比如蘸酱菜。清洗干净就可以食用。

4、一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了...调查发现，用大火炒的菜，维生素c损失仅15％。若炒后再焖一会儿，菜里的维生素c将损失60%左右。

5、您好！很高兴回答您的问题！蔬菜的营养更多的是看烹饪方式和烹饪的时长。新鲜蔬菜的营养在合理的烹饪方式下营养保存的是最多的。

◆主要以高温加热方式使蔬菜熟透，因为是借由蔬菜的水分让蔬菜变熟，没有营养素流失的问题，比较需要注意的是烹调时使用的餐具必须安全无虞，现在大家都知道要选择可微波的玻璃餐具。

蔬菜应先洗后切，不要在水中浸泡，洗涤次数也不要太多。蔬菜切配和烹制时间应尽量缩短，做到现切现烹，不要切得太碎，避免增加易氧化的营养素与空气接触而增加损失。

保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。

碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。 ◆急火快炒适当加醋 ⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。 ⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。

烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。炒菜：一定要快。

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