大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜膳食卷做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜膳食卷做法的解答，让我们一起看看吧。
鸡丝蔬菜卷、雪耳拌山珍的专业做法是什么，怎么做好吃？
答：
鸡丝蔬菜卷
调料橄榄油5克，美极鲜味汁12克，糖醋水（比例：白砂糖15克，醋10克，芝麻油2克，盐3克）10克，美国辣椒8克，青芥辣、花椒面、白芝麻各1克。
制作1.将胡萝卜、青笋切成丝汆水，然后用凉水冲冼；水煮鸡腿肉切丝备用；将胡萝卜丝、青笋丝、鸡腿肉丝分别卷入春卷皮内，然后切斜刀装盘即可。2.将所有调料（白芝麻除外）调成蘸汁，撒上白芝麻跟碟即可。
张奔腾试制这是一道很有特色的凉菜，口感清爽。我试制后，发现这道菜保持造型是关键，建议现用现做，不要提前预制，否则春卷皮吸收原材料的水分，变塌影响造型。
雪耳拌山珍
调料青芥辣10克，盐1克，美极鲜味汁35克。
制作1.将干木耳、银耳在清水中浸泡20分钟，洗净去头，然后烫一下，待凉透后用冰块冰镇。2.把青芥辣和美极鲜味汁倒入调料盒打散，调匀做成蘸汁。3.将泡好的木耳、银耳装盘，上面摆上小西红柿，配上调好的蘸汁即可。
干锅如意卷的专业配方及做法是什么？
●干锅如意卷
卖点 此菜从农家烩菜改良而来，改用干锅点火上桌，汤汁清亮，味道鲜美。出菜前先将肉圆、咸肉、如意卷摆好，客人点菜时浇上清汤、鸡油，即可上桌，出菜速度快。
原料 水熟肉圆250克，自制如意卷100克，咸肉150克，娃娃菜300克，水发木耳1朵。
调料 温清汤600克，优质鸡油8克，香菜叶1片。
制作 1.分别将娃娃菜、木耳洗净，入沸水中汆20秒钟，捞出过凉；将咸肉、如意卷分别切成片备用。2.取干锅，将娃娃菜放入底部，摆上咸肉片、自制如意卷片，入清汤，浇上鸡油，放上木耳、香菜，上桌前点火即可。
●自制如意卷 1.取猪外脊肉500克，切成薄片，冲去血水，放在铺有肉皮的砧板上，斩成蓉，放入盆中，分3次加上葱姜水300克，朝一个方向搅打，再入盐8克，味精5克，白胡椒粉1克，蛋清1个抓匀，再入生粉15克，搅打上劲，放入保鲜冰箱冷藏20分钟备用。2.将蛋皮4张分别铺在干净的砧板上，将肉蓉均匀地分摊在蛋皮上，从一端小心地卷至中间，再从另一端卷起，卷好后，用湿纱布包好，上笼大火蒸熟，取出放凉即可。
点评 这道菜在无锡农家最为常见，但农家制作的肉圆远远没有这道菜中的肉圆有弹性，味道好。这也是这道菜吸引食客的原因所在。如果将汤汁换成浓高汤，不用打鸡油，效果也很好。
五香卷的专业配方及做法是什么？
●五香卷
推荐理由 这道菜将五花肉、蔬菜用鸡蛋饼卷起来炸制，入口香脆，五花肉的香味十足。而且此菜制作简单，成本不高，特别适合中小酒店推出。
原料 五花肉300克，蔬菜（卷心菜50克，马蹄200克，葱100克）1份，鸡蛋饼皮5张。
调料 海天特级一品鲜5克，海天四海鲜浓缩鸡汁2克，地瓜粉、鸡蛋液各10克，白糖、海天四海鲜鸡粉各1克，五香粉4克，泰国鸡酱20克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作 1.将五花肉洗净，冲净血水，切成细丝。2.将马蹄去皮，切成二粗丝，将卷心菜、葱分别洗净，切成细丝。3.将五花肉丝、蔬菜丝放入盆中，加海天特级一品鲜、海天四海鲜浓缩鸡汁、地瓜粉、白糖、海天四海鲜鸡粉、五香粉，用筷子抽打均匀，制成馅料。4.分别将鸡蛋皮铺平，将馅料均匀地抹在鸡蛋饼上，包成圆柱形鸡蛋包，用鸡蛋液粘好。5.锅入色拉油，烧制四成热，入鸡蛋包浸炸2分钟，待馅料熟透后捞出，用吸油纸吸去多余的油脂，改刀成长约3厘米的块，装入盘中，带泰国鸡酱上桌即可。
提示 蔬菜可根据时令或酒店的档次自行调配。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于蔬菜膳食卷做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜膳食卷做法的3点解答对大家有用。
