大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜高温破坏营养吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜高温破坏营养吗的解答，让我们一起看看吧。
35度以上高温种植蔬菜有什么害处？
1、35度以上高温种植蔬菜存活率低，温度高，土壤水份蒸发块，蔬菜根系浅，吸不上水就会枯死。
2、高温天气，加上大量浇水，土壤形成适宜细菌等微生物生长的环境，会使土壤细菌滋生，造成蔬菜感染病害，大量死亡。
蔬菜中的维生素是不是高温一煮就没了？但？
是的。维生素会受到高温破坏。加热、光照、光照、长时间储存都会造成维生素的流失和分解。所以在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒。因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
高温季节蔬菜最晚几天浇水一次？
这个问题要视土壤的墒情来定，特别干燥长时间高温天气每天都要浇一次，连浇三天可隔一天再浇；土壤墒情好的话2一3天浇一次，特别湿润就不要浇了；但要注意的是，最好不要大水漫灌，勤浇少浇，每天傍晚浇，这样蔬菜就会慢慢吸收水分，长势比阴雨天气还要好。
夏天菜园几天浇一次水应根据蔬菜的生长阶段以及所在地区来定。一般蔬菜苗期、生长期消耗的水分多，发现土壤干就要及时浇水，通常两三天一次。若是已经进入成熟期就要严格控水，土壤不干不浇。此外，有的地区夏天雨水多，大部分蔬菜都惧怕水涝，因此浇水不需太勤，还要及时将菜园中的积水排掉，避免沤根。
蔬菜高温加热后吃，是不是没什么营养了？
纤维素无论你怎么高温加热它还是会保留
加热失去的营养主要是维生素，尤其食维生素c，它容易氧化，像维生素C泡腾片就不能要太高温的水去泡，因为会破坏维生素C，让它失去价值
蔬菜高温加热后的确会失去很多营养，失去的多与少跟加热时间有关。不过这不是最重要的，最重要的是高温加热还可能会产生一些对身体有害的致癌物，比如丙烯酰胺等。
蔬菜在经过高温加热后，其中的维生素C、B族维生素等不耐高温的营养素会被破坏，从而失去了一些营养意义。而膳食纤维由于不怕高温，所以高温加热对它来说基本没有破坏性。
以上这些都不算什么大问题，如果高温加热产生了对身体有害的物质，如丙烯酰胺等，那事儿可就弄大了。不只是没有营养这么简单了，很可能会致癌！这可不是在吓唬你。
根据香港食物安全中心检测，很多日常烹调过的食物，以及加工食品均含有丙烯酰胺。日常菜肴则以炒西葫芦含丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。薯条、薯片等烘烤食品含量最多，其中薯片是680微克，炸薯条是390微克。
丙烯酰胺是如何产生的？
食物中的天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应，形成丙烯酰胺。
国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
除了西葫芦、薯条等尽量避免高温加热以外，大蒜、洋葱高温烹调也会产生较多的丙烯酰胺，在烹调时一定要注意温度。不要高温油炸更不要烧烤。另外，还要控制好烹调时间，炒制时间越长其中所含的丙烯酰胺含量越高。
所以，在烹调蔬菜时，能生吃的尽量生吃，不能生吃的可以通过蒸、炖、煮、烩等低温烹调方法。即使是炒蔬菜，也不要等油冒烟了才把蔬菜放到锅里。
作者：秦玉静
到此，以上就是小编对于蔬菜高温破坏营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜高温破坏营养吗的4点解答对大家有用。
