大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于饭店蔬菜酱做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍饭店蔬菜酱做法的解答,让我们一起看看吧。
菜酱做法?
材料
"萝卜 一根","韩国辣椒粉 适量","鱼露 微量","盐 少许","糖 适量","蒜末 一球"
做法
step1
1: 挑选新鲜的萝卜,去皮切块加入盐巴拌匀,净置30分钟 将一球蒜头切末 萝卜沥干后加入蒜末、白糖、(2大匙)鱼露(ㄧ汤匙)、虾酱(少许)、韩国辣椒粉,口味可依自己喜好调整
step2
2: 将所有调料拌匀
1准备材料: 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。
2准备容器:取1个广口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3过水:所有主料,用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌,不是为了煮熟。
***菜:黄瓜要先铺到瓶子底部,可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5腌制:先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意,溶液必须没过菜,即,菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起,应用重物(石块等)压住。
最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质,然后盖好盖子,等待15天左右(温度在15-20度)如果,温度20度以上,1周左右就能吃了。
***的菜香辣酱配方和做法?
1、香料比例:香叶30克,梔子15克小茴香35克,八角20克,桂皮15克山奈15克,白蔻30克,红蔻10克,丁香5克,木香5克,毕拨5克,全部打成粉末
2、新一代2斤,***头2斤煮软打成糍粑辣椒,打两遍,红油豆瓣酱6斤也打两遍,香辣酱必须要细点,生姜沫2斤也要剁细
3、锅里烧菜油10斤,色拉油5斤,下葱叶,洋葱,蒜末各2斤炸干捞出不要,然后下姜沫炸香,下糍粑辣椒,豆瓣酱,味溢匙万州烤鱼飘香膏70克一起下,小火炒一个小时,水份炒干,香味出来就下香料粉,花椒面1斤,辣椒面1斤,小火再炒半个小时即可!
【材料】 黄豆酱2勺,甜面酱2勺,豆瓣辣酱2勺,清水1碗,大葱半棵,大蒜2瓣,八角2颗,花椒1撮,香叶 3片,植物油50克,白糖20克
1,3种酱和香料准备好;
2,小锅中倒入植物油,如果用菜籽油会锦上添花;将葱段、香叶、八角、花椒入锅中,微火慢炸;
3,大蒜拍扁、剁碎,待用;
4,黄豆酱舀2勺入碗中;这个黄豆酱有点儿干了,但依然可以用;
5,甜面酱两勺入碗中;同样,失去了水分的甜面酱也可以用;
6,豆瓣辣酱2勺入碗中;
7,加适量凉水,慢慢将3种酱料调匀,成稠糊糊状;
食材明细

1、准备食材,红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我家不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半不是很辣的红椒,可以根据自己的口味调整。花生米烤熟后去皮,可以装入食品袋用擀面杖压成花生米碎,也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟即可。

2、大蒜去皮洗净,控净水分备用。

准备食材:青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
具体做法:
1.取500克青红尖椒,清洗干净,沥干水分,取一头大蒜,将蒜皮去掉,取一个绞肉机,将辣椒和大蒜放入绞肉机内,放入2片生姜,用绞肉机将所有食材绞碎。
2.辣椒绞碎后,加入两勺生抽,一勺蚝油,两勺盐,一勺鸡精,一勺白糖,准备半个洋葱切成细丝,一根小葱切成大段,准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3.热锅加油烧热,放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒,炸出香味后,关火,将所有调味品都捞出,将热油浇在辣椒上,边浇热油边用筷子搅拌,让每一个辣椒都被热油浇到。
到此,以上就是小编对于饭店蔬菜酱做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于饭店蔬菜酱做法的2点解答对大家有用。