大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒蔬菜破坏哪些营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒蔬菜破坏哪些营养的解答，让我们一起看看吧。
炒青菜和煮青菜哪个更营养？
从营养保留的角度来说,相比煮青菜,炒青菜更加营养。
1. 炒菜快速翻炒时间短,可以最大程度地保存青菜中的维生素和其他微量营养素。
2. 而水溶性维生素如维生素C,在煮菜过程中很容易流失到开水中。
3. 翻炒过程中也会有少部分营养流失,但总体损失比煮菜要少得多。
但是如果加了过多调味品,比如太多盐、油、酱油,也会对营养造成一定损害。
蔬菜用盐杀水破坏营养？
蔬菜焯一道水可以去除残留的农药，但是很多朋友认为蔬菜焯水后营养就丢失很多了。其实我们用盐水来焯菜就会大大减少蔬菜的营养流失，吃起来更加健康。
有一些蔬菜生吃对身体更好，因为这样可以保留更多的营养元素。但是这些蔬菜中可能含有草酸，大量摄入对肠胃不大好。因此生吃蔬菜前最好焯一下。专家提醒，盐水焯菜更健康。
用盐水是有些破坏的。
对于比较娇嫩的蔬菜，比如生菜、菠菜、菜花之类的，酸碱盐的浓度过高或者浸泡时间过长，都可能破坏了蔬菜表皮的保护层，反而让农残渗入蔬菜内部，再清洗也难以去掉了。
实际上，仅仅依靠浸泡，效果还是比较有限的，泡过之后还是需要仔细冲洗。即便不进行浸泡，仔细冲洗本身也就很有效。此外，盐、酸、碱，对于蔬菜的风味还可能有一定改变。
买回来的蔬菜洗净以后，都是要用淡盐水泡一下的。用盐水泡，可去除蔬菜中虫卵和农药残留。但是时间不能过长。浸泡十到十五分钟就可以了。时间长了会造成蔬菜中营养的留失。特别是维生素C。淹咸菜是另一种方法。和泡盐水不是一回事。不能混为一谈。
不会的
往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可
蔬菜用盐水是杀蔬菜上残留一些的农药和虫卵的，只要不用洒太多的盐就不会破坏营养。其实有些蔬菜洒些盐是杀蔬菜里面的一些涩涩的，苦涩的，辛辣的水份，改变蔬菜不好和有些自然微毒的味道，但不是破坏它们的营养，盐是一种好东西，它能起到杀菌消毒，消炎等一些小作用。
青菜炒了以后营养会不会流失？
正常情况下，青菜炒了营养肯定是会流失，蔬菜含有大量的维生素，维生素遇热会流失，所以我们炒青菜的时候一般需要快炒，或者轻微先过一变水，也就是焯水，我们要做的主要是让青菜营养在炒的时候尽量少流失。
一般来说，为了减少营养的流失，我们可以***取一些措施。
1、很多时候绿色的蔬菜我们***用先焯水，然后下锅的方法，这样焯水的时候热水把营养锁住了，再炒的时候可以保留很大一部分营养。
2、青菜尽量先洗后切，因为切菜的时候营养的流失也很大，并且蔬菜与空气接触的面积相对来说增加了，很多水溶性的营养后洗的话很容易流失掉。先清洗，在炒菜前再切好，这样可以很好的保存营养。
3、切菜切大块，很多蔬菜我们可以选择切大块，这样可以更好的保存营养，例如地瓜，你会发现整个的比小块的甜，土豆整个烤比切片烤的好吃。
4、蔬菜尽量大火快炒，很多时候蔬菜只要断生就可以，不需要炒的太烂，太烂影响口感，也更损失营养。这就是你会发现很多时候饭店大厨都是菜入锅翻腾几下就出菜的原因。
再有就是，南北方饮食习惯的差异，我在上海待了几年，刚去的时候很不理解，为什么什么菜都要进锅里热一下，后来知道，这是一种饮食习惯。在北方，很多青菜都是可以直接吃的，例如夏天常吃的蘸酱菜，都是洗净直接吃的，这样也很好的保证了青菜的营养。
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到此，以上就是小编对于炒蔬菜破坏哪些营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒蔬菜破坏哪些营养的3点解答对大家有用。
