大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜保健与营养课的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜保健与营养课的解答，让我们一起看看吧。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
对于蔬菜中的营养，减少流失，我们主要可以从以下几个方面着手：
2、适当勾芡，锁住营养
4、尽量凉拌、清蒸，减少营养流失
5、有的蔬菜可以少吃，所以清洗干净后可以直接食用或者拌蔬菜沙拉。
有一个大姐教我说，做菜前要洗好了菜，再掐菜，不要掐好菜才去洗，这样做一方面可以防止营养流失，另一方面不让蔬菜二次污染，我觉得有道理。然后做蔬菜沙拉这是营养价值不流失的一种吃法。
简单来说加工蔬菜时候要想减少流失，核心要点就是: 流水冲洗 先洗后切 急火快炒 尽快吃掉。
但其实并不用总想着如何减少营养流失，多想想怎么有机会吃够量才是最重要的。
加工环节“流失营养”是一个必然会发生，也很难综合评估的现象。比如确实一些维生素容易氧化造成损失，但是另一方面这种加热并不影响矿物质、膳食纤维，何况对维生素也不完全是一个坏事，如果检测会发现加热后一些抗氧化成分含量反而会多一些，因为植物细胞壁更容易破裂，也更容易吸收。
总体来说只要不是油炸，其他的烹调方法都还好，也没有说哪一种是最完美的。通过任何方法只要保证你能多吃蔬菜就很好，并不用特意关注用哪种方法。
最后如果非让我比较，我会认为一些结构比较致密、韧性比较大的菜，比如像胡萝卜、西兰花这种可以考虑水煮，多数的蔬菜烤、微波炉加热会好一点。
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很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：
①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；
②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；
③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；
④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。
如果您认为有用点个赞吧，欢迎大家留言一起讨论这个问题～
蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：
1.先洗后切，避免维生素流失。
2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。
3.急火快炒，温度加热的时间越长，水溶性维生素损失越多。
4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。
尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。
煮蔬菜时怎么做才能保留营养？
煮蔬菜可以帮助很多牙口不好，或者胃肠道功能不好的人多吃蔬菜，但很多人也担心煮蔬菜营养流失较多。其实，很多时候，本身就没有完美的解决方案，也没有适合所有人的烹调方法，煮蔬菜本身操作简单，对厨艺要求不高，煮的软烂之后，一般不需要加太多的油盐，也不难吃的下。
煮蔬菜，先洗后切，然后水煮沸后，再放蔬菜进去，煮的时间不要太长，就是煮蔬菜过程中，减少营养素流失的最主要方法（主要是水溶性的维生素，如维生素C、叶酸）。但实际操作中，先洗后切，水煮沸后再放蔬菜，一般都可以完全照做，但煮的时间，到底煮多长时间合适呢？
其实，同样一种蔬菜，煮多长时间合适是因人而异的，如果你平时生吃蔬菜都完全没问题，那稍微煮一下，断生后就可以，因为你胃肠道功能很正常，没必要再多煮一会让营养素流失。但如果你咀嚼和胃肠道功能不好，那就不要纠结那点营养素流失了，毕竟蔬菜中的多数健康成分也还在，膳食纤维、钙、镁和很多植物活性成分，依然可以获得。比你因为煮的很轻，不敢多吃，甚至不敢吃，要好的多。
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蔬菜，是每日生活中建议您各位要多吃的一类食材，颜色诱人且营养丰富，但是很不多人却在食用的时候存在较大问题，总是在不知不觉中就丢失了很大一部分营养。
所以，食用蔬菜，请您靠谱操作。
对于蔬菜，煮菜时请先洗后切，减少营养素的大量流失，流水冲洗，避免过分清洗。
蔬菜而言，急火快炒更靠谱，避免影响口感和营养。
加工煮菜，请您起锅后再加盐，减少食盐的摄入量。
蔬菜，现吃现做，少吃少做，避免出现剩余，宁可剩肉也不剩菜。
蔬菜，无论是维生素C还是膳食纤维，含量尤为突出，正因为如此，食用请您靠谱对待，关注细节，保留营养物质。
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有机蔬菜和普通蔬菜营养价值有哪些差别？
有机蔬菜和普通蔬菜差别很大，管理方式也不相同。运营成本也很高，市面种植大多都是普通蔬菜。所谓有机蔬菜，和普通蔬菜的区别是一个上化肥，一个不上化肥。
有机蔬菜和普通蔬菜的营养价值区别很大。第一点，有机蔬菜种植，不上化肥，上有机肥营养成分不同，是用动物粪便进行晒干发酵处理，然后进行土地上肥，单从营养上来说，比较原生态。对人体比较好。这是主要的差别。
你们会发现一个问题，有机蔬菜的价格会很高。因为他的种植成本很高，如果说从实用程度上来看，最好还是吃有机蔬菜。但是成本又很高。希望以后。大量铺设有机蔬菜。是国民的身体健康水平提到。
到此，以上就是小编对于蔬菜保健与营养课的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜保健与营养课的3点解答对大家有用。
