营养餐蔬菜冷藏温度,营养餐蔬菜冷藏温度是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养餐蔬菜冷藏温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍营养餐蔬菜冷藏温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 素菜冷藏温度多少？
2. 保存蔬菜的关键是温度湿度和水分较理想的冷藏温度是？
3. 食品冷藏运输温度是多少？

素菜冷藏温度多少？

根据所存放的食品恰当选择箱内温度，如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏温度是5℃左右。要注意的是冰箱温控器的旋钮盘面上所标出的1、2、3、4等数字，不是指冰箱内的具体温度值，只是表示低温的程度，一般指示数字越大，表示冰箱内温度越低。可根据所存放食品的温度需要和环境温度，转动温控器的旋转盘进行调节，使冰箱内温度达到要求。

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（图片来源网络，侵删）

　蔬菜冷藏的温度一般在8℃环境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般数字越大温度越低，所以8℃一般在数字3-4之间就可以了。不过不同的蔬菜品种冷藏适宜温度不同，带叶子的菜适宜在2℃保存，而根茎类蔬菜适合在5℃保存。

保存蔬菜的关键是温度湿度和水分较理想的冷藏温度是？

蔬菜的关键保存条件包括温度、湿度和水分。冷藏温度是保存蔬菜最理想的方法之一，一般来说，蔬菜最适宜的冷藏温度应保持在0-4摄氏度之间。这个温度范围能够延长蔬菜的新鲜度并抑制细菌和霉菌的生长，从而延长蔬菜的保质期。此外，保持蔬菜的适当湿度和水分也是非常重要的，可以通过在容器中放置湿毛巾或者使用保鲜膜来保持蔬菜的湿度和水分，确保蔬菜保存的新鲜和可食用。

大多数的蔬菜和水果，最适宜的保存温度在零度以上。如黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒等，适宜的保存温度是-2℃~10℃之间 1、。

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这类果蔬最低适宜温度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只适合放两三天。

适宜温度在0℃~7℃的果蔬，则可以多放一些时间。

香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃~15℃。

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这类果蔬的适宜保存温度在10℃以上，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。

2、有些果蔬适合零度保鲜。有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等。

这类果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放几天也没关系。

食品冷藏运输温度是多少？

一、果、蔬类保鲜区：在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜、生果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。相宜在这个温度段内运输的生果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类：西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。

二、肉、鱼类保鲜区：在0~2℃的0度保温区食品在O℃状态下保留，不结冰，营养不济失，能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不折。相宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类：生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉香肠、薰腊肉、咸火腿。

三、变温冷藏区：在-2~-14℃的变温温区中其中包括：

1、水温冷藏区(-2~-3℃)。相宜于这个温度段的食物有：人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。

2、微冻冷藏(-3~-5℃)。

3、软冷冻(-6~-8℃)。

4、轻度冷冻(-10~-14℃)四个温区，不但能很好的保持食品的营养不流失，而且能保持新鲜口感。

四、快速冷冻区：在-18~-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食物等食品能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。相宜于这个温度的食物有：冰淇凌、冷冻生果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。

到此，以上就是小编对于营养餐蔬菜冷藏温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养餐蔬菜冷藏温度的3点解答对大家有用。

标签： 温度 冷藏 蔬菜