大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜鱼正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜鱼正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
酸果菜鱼的做法？
备料：草鱼4斤
做法:
1.鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，用淀粉、花椒粉 、料酒腌制去腥。
2.准备好酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，花椒，红辣子段，泡椒。
3.鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开。
4.放适量的清水，没过鱼
6.等收干一些汁水后，放切好的香菜
1、草鱼洗净，沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。将两边鱼肉切片，草鱼主骨切成段备用。鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加盐、生粉腌制；杨桃要先腌制；
2、先将酸菜汆水，捞起沥干水份；烧热铁镬，直接将酸菜倒进镬中，炒至干身，镬上面无水汽冒出即可，捞起备用；
3、下少许油，将姜蒜、黑胡椒、辣椒、芹菜爆炒，依次加入酸菜、水果，翻炒片刻；
4、加入事前用鲫鱼熬制的高汤，加入酸菜鱼锅料，调至大火煮开；
5、汤底煮开后，放入鱼尾、鱼骨一同熬煮15分钟；
6、鱼骨熟透后，将全部材料捞起，放在大碗底部；
7、汤底留在锅中，煮草鱼片；
8、将煮熟的鱼片码好在碗中，倒入高汤。顶部撒上辣椒干和葱段，最后浇上滚油，整个酸菜鱼才算完美。
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉
操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水
shnan菜魚做法？
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
菜鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1.菜鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，把鱼肢解好。
2.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键，鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
3.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
4.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
5.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
6.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
7.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
9.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
到此，以上就是小编对于蔬菜鱼正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜鱼正宗做法的2点解答对大家有用。
