大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炒烂营养流失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜炒烂营养流失的解答，让我们一起看看吧。
炒青菜炒得很熟好吗？
炒现在炒得很熟不好。
春天是个适合吃青菜的季节，因为春天气候渐渐回暖了，很多植物和蔬菜都开始长出嫩芽了
炒蔬菜，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜炒过熟了，失去水分，不仅不好吃，营养也流失了
炒青菜炒得很熟我认为不好。
我们大家都知道青菜的营养价植很高，含有很多维生素，炒青菜炒的很熟会破坏青菜的营养成份，颜色看起来也没那么好看，这样炒出来的青菜既没吃像也没看像。营养价值也不高，所以我们炒青菜的时候尽量不要破坏它的营养，这样吃起来才健康。
我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗？会不会影响营养？
青菜焯水的好处主要有几点：
一
缩短青菜炒制成熟时间，同一盘青菜不会出现生熟不均匀的情况，一般饭店炒青菜都会先焯一下水，因为饭店炒一个青菜用时是非常断的。
二
青菜焯水要注意
1 水量要稍微多一点
2 水要烧开再下青菜，飞水时间要短，尽量减少时间，避免营养过多流失
3 水烧开之后加几滴油，放入青菜后切记不要盖锅盖 ，这样做能保颜色翠绿。
4 家里炒青菜建议尽量不要焯水，据说会破坏青菜里对人体有益的什么ABCDE 😇️ ，除非是带苦涩的青菜，如苦苣。原因有两点，飞水过后的菜没有那种自然香味 ， 这也是酒店的菜和家里炒菜的最大区别。
不建议青菜用开水煮沸后再加工炒，确实会影响青菜本身的营养成份。青菜本身也是比较容易熟的蔬菜，我觉得不需要先用水煮熟后再捞出来炒，再则煮青菜的过程会让青菜中天然的营养成分流失掉，而且煮过的青菜去炒口感也会变差的。
青菜天然有一股清香味，通过水煮捞起会失去青菜原有的味道。而且青菜本身富含维生素C，通过水煮后维生素C容易丢失，维生素C对人体有非常多的好处，有减少慢***的发生以及可以改善贫血和延缓人体衰老的功效。
青菜最普通也是最有营养的吃法就是烧一碗淡淡的青菜汤，既保留了青菜特有的清香味同时也留住了人体所需的维生素，或者青菜直接煸炒下5分钟后加盐和味精就可以出锅了。
先过开水焯再炒也不会有太大流失营养，就是不能久煮再炒，应该水开后加少许油盐，青菜下入焯水十几秒迅速捞出过凉水，这样能让菜保持翠绿，同时炒的时间也缩短很多，马上就可以翻炒出锅，漂亮好吃有营养！
青菜炒老了是什么样的？
青菜炒老了，青菜的颜色发暗，不鲜亮了。吃起来有些嚼不烂而且口感不好。盛起来，就整盘外观来看，跟剩下或隔夜莱一样。炒老了，人们都不爱吃。炒得恰到好处。我曾经看到过一个小妙招，在家里按照这个小妙招来做。炒到开锅时，加入一点温水，不要用开水。炒熟后，装盘。
到此，以上就是小编对于蔬菜炒烂营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炒烂营养流失的3点解答对大家有用。
