大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养流失调查的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜营养流失调查的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜用盐杀水破坏营养？
蔬菜用盐水是杀蔬菜上残留一些的农药和虫卵的，只要不用洒太多的盐就不会破坏营养。其实有些蔬菜洒些盐是杀蔬菜里面的一些涩涩的，苦涩的，辛辣的水份，改变蔬菜不好和有些自然微毒的味道，但不是破坏它们的营养，盐是一种好东西，它能起到杀菌消毒，消炎等一些小作用。
蔬菜鲜蔬菜，新鲜的蔬菜先用水泡一泡，杀杀菌不会破坏营养，会把里头的细菌杀掉，晾干后再吃，这样对身体有好处蔬菜鲜蔬菜，新鲜的蔬菜先用水泡一泡，杀杀菌不会破坏营养，会把里头的细菌杀掉，晾干后再吃，这样对身体有好处，每次买回来菜以后就把它放在盐水里泡一泡，然后
买回来的蔬菜洗净以后，都是要用淡盐水泡一下的。用盐水泡，可去除蔬菜中虫卵和农药残留。但是时间不能过长。浸泡十到十五分钟就可以了。时间长了会造成蔬菜中营养的留失。特别是维生素C。淹咸菜是另一种方法。和泡盐水不是一回事。不能混为一谈。
不会的
往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可
蔬菜用盐水杀会造成一定的营养流失。蔬菜在用盐水浸泡后，会造成蔬菜中的维生素b和维生素c的减少，浸泡的水温也决定了营养素流失的多少。所以最好是用清水反复冲洗，或者在水中减少浸泡时间，以防止水溶性维生素的流失。
另外，用盐水浸泡会产生付渗透压，盐水大量进入蔬菜内部，食用后会造成当日摄盐量过多。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
感谢您的邀请，很高兴为您解答。合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，例如先洗后切、短时烹调等。
蔬菜的营养价值：
蔬菜中富含维生素，尤其是维C含量丰富，尤其是新鲜的叶菜类营养含量更丰富，一般嫩的叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高。
防控烹调中蔬菜营养的流失
1、先洗后切。蔬菜烹调时一定要先清洗干净，再切食材。如果先切的话，从菜汁中溶出的维C、B族等就会流到水中，到时候随洗菜水一起倒出，这样势必会造成营养素的流失。
2、适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。另外，能用手处理的尽量用手处理即可，这样能减少与刀的接触，因为蔬菜中的维生素C容易与菜刀的铁发生反应。
3、不要长时间烹煮。蔬菜营养素与加热的温度和时间有关系，例如蔬菜煮5-10分钟，维生素C损失70%-90%，为防止蔬菜营养素的损失，烹调时要尽可能做到急火快炒，而且要遵循先洗后切、现切现烹、现做现吃的原则。
合理存储
蔬菜如果存储不当时，由于醇化作用可使其中的新鲜度和品质发生改变，营养价值和食用价值也会降低。因此，蔬菜宜现用现买，不应长时间储存。其中比较常见的保存方法有低温保藏法、气调保藏法等。
责编：李桂萍
到此，以上就是小编对于蔬菜营养流失调查的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养流失调查的2点解答对大家有用。
