大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养流失减缓措施的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜营养流失减缓措施的解答，让我们一起看看吧。
冷冻的蔬菜营养会不会流失？
冷冻的蔬菜在冷冻过程中可能会流失一些营养成分，但总体来说，冷冻不会破坏蔬菜中的营养成分。
在冷冻过程中，蔬菜中的水分和溶解在水中的营养物质会逐渐减少，导致蔬菜变得干燥。此外，冷冻过程中的低温也会导致一些维生素和矿物质的流失。例如，维生素C和酶在低温下容易分解，导致其含量减少。但是，这些流失的能量可以在解冻后恢复到原来的水平。
因此，如果您想要保留蔬菜中的营养成分，建议在冷冻前将其彻底清洗干净并尽可能去除水分。同时，在食用时也要尽量避免再次加热冷冻的蔬菜，以免破坏其中的营养成分。
蔬菜焯水营养会流失吗？
蔬菜焯水营养会部分流失。
蔬菜焯水会损失部分的营养物质，主要是包括一些水溶性维生素以及矿物质等。
蔬菜中含有较多的水溶性维生素，比如B族维生素，维生素C等。在焯水的过程中，这些维生素极易溶于水中，同时经过高温的烹饪也会损失一部分，所以焯水会导致一部分水溶性维生素的损失。
蔬菜中的一部分矿物质元素，比如说钾、镁、氯、钙、铁、硒、铜等也会部分溶于水中。
焯菜蔬菜会让营养素流失。食物在烹制之前，还需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失。
蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。
蔬菜焯水营养会流失。
焯水应***用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
蔬菜水煮后营养流失吗？
长期用水煮青菜吃会缺营养，水煮青菜会使青菜中的部分营养成分流失，且不符合健康的饮食结构，青菜中主要的营养成分是维生素，而水煮青菜在煮菜的过程中会流失大量的水溶性维生素，如维生素C、B族维生素等。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：
1.先洗后切，避免维生素流失。
2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。
3.急火快炒，温度加热的时间越长，水溶性维生素损失越多。
4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。
尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养流失减缓措施的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养流失减缓措施的4点解答对大家有用。
