大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜如何烹饪营养最佳的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜如何烹饪营养最佳的解答，让我们一起看看吧。
怎样做蔬菜能够最大限度地保留营养，而且口感又好？
蔬菜能生吃就尽量不要加工，每种蔬菜都含有活性酶，只有在40度以下才会不被破坏，而人们蒸、炸、煮、烤、炒等各种烹调方式会让食材失去应有的生命力，使食材内含有的天然酶完全丧失。
多食富含酶的生鲜蔬果，也就是食物酶，能帮人体做好消化工作，让身体发挥自我治疗的作用，重新恢复平衡。
能生吃的就尽量生吃哦😊
毋庸置疑，生吃蔬菜能够最大限度保留营养。还有时下最流行蔬菜大拼，俗称“减脂餐”。要真正想口感好，那生吃是饱不了嘴福的。即要保存营养有要有口感，有很多吃法。
譬如：做一盘生菜，洗完了放餐桌上，没有配料，你看家里几个人能主动吃，不能。呦呦食方认为，这时调一碗汁，醮汁吃，即保留营养又有口感。要么做一盘蔬菜沙拉，把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切片。把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以。
既要最大限度保留营养又要好的口感，那就做一盘蔬菜沙拉吧！沙拉酱可以根据个人口味调配，可以酸甜，酸辣或者豉油芥末等等！提醒一下，生食原料一定要配醋或者芥末等食用！这样对肠胃有好处的！
蔬菜煮熟，营养一般要损失百分之二十左右，到底是煮熟好还是生吃好，为什么？
这里有一点非常关键，就是熟的问题，那么既然提倡少有或无油，那么估计就是这个菜到底是用水洗干净就可以直接吃了呢，还是必须过水的问题！
我想应该是分开来讲好了，首先必须看是什么菜，如果是叶子菜，那么最好是要用滚烫的开水汆烫几秒钟，然后迅速过冰水，既起到了安全的杀菌除虫的作用，还消除了这个菜过于熟后营养是否存在流失的问题。
那么像西方人吃沙拉之类的生食蔬菜，主要还是生菜嘛，带叶子的，或者是类似生菜的大叶子菜，口感脆爽。可是中国人爱吃的什么地瓜叶啊，一些个叶子小，还有杆子的青菜，最好还是过滚烫的热油迅速出锅为好！
这里不得不提到西方人最爱吃的橄榄油，可以生吃的油！健康无负担，生的蔬菜上面可以加这个橄榄油直接拌匀即可食用，好比中式的滚油过菜一样的道理，只是我们中国人爱好热菜，西方人冷食盛行罢了！
在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为,蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,如果生吃蔬菜,就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯,绝大多数蔬菜都是熟着吃，对生食不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失；洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。
然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，***如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说，***用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。
水果的营养和蔬菜的营养比，哪个更好？
蔬菜和水果是两大重要的食物种类，它们的营养成分和健康效应有很多相似之处，从营养[_a***_]上论，蔬菜更占优势：
蔬菜的品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果。
就拿维生素C的含量来说，苹果、梨、桃、杏、葡萄、等水果的维生素C和胡萝卜素含量较低，矿物质含量也低，不是营养素的重要来源。而廉价的***、萝卜，维生素C含量都比苹果、梨、桃高10倍左右，而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。
绿叶蔬菜还是除牛奶和豆制品之外钙的重要来源，而水果中的矿物质含量就微乎其微。另外，十字花科蔬菜所含的芥子苷、葱蒜类蔬菜的有机硫化物，茄果类、葱蒜类、瓜类蔬菜所含的黄酮类、苦瓜、绿叶蔬菜所含的皂苷，菌藻类蔬菜所含的多糖植物化学成分等，都有非常重要的保健功效，也是大多数水果所望尘莫及的。
如果只吃水果不吃蔬菜，就没法获取这么多优质的营养素了，比如，吃5斤多的苹果才能抵得上吃1斤***所含的维生素C，吃10斤以上的柑桔才能抵得上吃1斤菠菜中的β-胡萝卜素，而且蔬菜便宜，经济实惠啊。
当然，水果也有蔬菜无法取代的优势：
首先就是水果不需要煎炒炖煮直接可以入口，省略了这道工序，其中大量的营养素就更多地被保留下来；
其次是多数水果含糖、有机酸和芳香物质比蔬菜要多，水果才比蔬菜更好吃，吃起来更享受，获得更大的满足感，同时可以增加人的食欲，有助于消化；
还有一点对我这样的吃货很重要：每天只吃蔬菜不吃水果，生活会变得淡 而 无 味！
总之，蔬菜水果缺了哪样也不行，健康的成年人如果能按照膳食指南建议的每天蔬菜300-500克、水果200-350克，那就完美了。
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别，水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量都很高。
这个没有可比性，因为水果和蔬菜营养都是人所需要的不能老吃单一的，应该合理搭配才能达到人身体所需各种营养，应该说各有千秋吧，希望大家能满意我的答案，有说的不对的请大家包含
感谢邀请。
水果和蔬菜各有各的优点，两者同样都富含丰富的水溶性维生素成分，例如维生素C、维生素E，各种丰富的抗氧化物质，例如番茄红素、花青素、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等等，另外，两者也都富含膳食纤维成分，多种矿物质，丰富的水分，可以说营养价值从总的来看不相上下，不过水果和蔬菜最大的区别就在于它们的含糖量上。
水果中的含糖量比蔬菜普遍偏高，因此，虽然同样是其他营养价值差别不大的水果蔬菜，每日的推荐摄入量却大有不同。蔬菜每日的推荐摄入量是500g以上，差不多每一餐最好都要吃够150~200g，而水果就不同了，水果每日的推荐摄入量是200~350g，大概也就是两个中等大小苹果的分量，不是多多益善的。摄入水果能够补充丰富的果糖、葡萄糖等糖类物质，能够提供能量，助力元气恢复，不过过多食用水果的话也可以造成糖分摄入过量。如果是果糖摄入过量的话，过量的果糖可能会转化为中性脂肪大量囤积在肝脏中，而过量的果糖还可能会导致运输中性脂肪的蛋白质载体合成受阻，从而更多的中性脂肪囤积在肝脏，引起高血脂，长期大量进食水果还有可能导致脂肪肝。葡萄糖过量大家都是知道的，容易引起血糖飙升，增加胰岛负荷，降低胰岛素敏感度，可能造成高血糖或者诱发糖尿病，另外也更容易导致肥胖，所以，虽然水果口感比蔬菜好，甜度大，但水果要适当摄入。
蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
蔬菜生吃熟吃看三点：一看品种；二看口味；三看营养吸收。
蔬菜是均衡膳食组成必不可少的部分，含有丰富的水溶性维生素、部分矿物质和膳食纤维，每天应食用500克以上。
有些蔬菜可以生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜、萝卜等。有些蔬菜必须熟吃，如淀粉含量高的蔬菜和必须经过充分加热才能去除不良部分的蔬菜，需要熟吃的如扁豆、土豆、冬瓜、菠菜、油菜、土豆、茭白、空心菜等。
生吃蔬菜营养素破坏少，保证蔬菜的原汁原味，减少了加工的繁琐。但吃的量远不如熟吃量大，蔬菜生吃饱腹感很强，有可能摄入不足但已经腹部胀满了，从这点也能反映出为什么脾胃不好的朋友不喜欢生吃蔬菜，但对于便秘的朋友，蔬菜中的膳食纤维可以有效加强胃肠蠕动，缓解便秘症状。生菜除了直接洗洗就吃，也可以选择凉拌或炒拌，如醋拌白菜心、蓑衣黄瓜、茴香拌豆腐等
熟吃蔬菜，加热过程可以起到杀菌、软化、利于消化和帮助吸收的作用，特别适合脾胃虚弱和消化功能稍差的孩子和老人。只要不过度加工，蔬菜熟吃也是不错选择。
蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
生吃蔬菜和熟吃的蔬菜是有区别的，
例如有些蔬菜是不能生吃的：金针菜，豆类、根茎类，菜花类等是不能生吃的。
可以生吃的蔬菜也好多，例如黄瓜、生菜，洋葱、包菜、灯笼椒、胡萝卜、番茄等等。
生食的特点是不会破坏其营养成分。
例如黄瓜，含有维生素c和B高温加热后就会破坏营养成分。但是生吃也不适宜多吃，例如脾胃虚寒者。
包菜：也含有维生素c和E，能有抗癌等作用。
蔬菜如果生吃不如榨汁，个人认为是榨汁比较健康营养。
但由于蔬菜生吃必须要注意卫生问题，清洁工作要做好。
其实只要烹调合理大部分的蔬菜还是熟吃更好。
蔬菜生吃，熟吃与榨汁哪种更健康？绝对健康就是混合着吃，相对的健康就是熟吃会更健康。
我也是美食“煮妇”和热爱者，通常可以生食菜，黄瓜，西红柿，彩椒，生菜等，可以凉拌和做沙拉，是一道开胃菜。我喜欢生吃这些，是在意口感，和视觉上的美。咋说色香味美，一道菜色彩会引起喜胃很重要。但是有限，有时（肠胃不舒服时不能多食），而且食材有限，虽然生食营养丰富不能吃得太多，吃生冷莱为辅。
我经常用胡萝卜榨汁，是早上喝的。榨汁机是菜汁分离那种。一根胡萝卜伴着几片生姜，几粒葡萄，几滴橄榄油，晨起喝一杯甘甜，辛囗爽的胡萝卜汁，很美妙。然一杯而已，否则容易血糖高了。
说一说，为啥熟吃蔬菜更健康，蔬菜在加热的过程中，分解一些农药的残留，加热还消除部分草酸（如菠菜用开水煮过）还有消除一些亚硝酸盐。加热还可以灭细菌和***卵之用。离开食品安全，是没法谈大益处。蔬菜加热炒熟助消化又消毒。
虽然蔬菜熟了，减少不少维生素之类的好东西，但是如像一番茄红素，胡萝卜素在加热后营养不降反增。熟吃去掉了菜草酸，提高莱中钙和镁元素利用率。我们吃一盘500克鸡蛋炒西红柿或烧茄子，问题不大。但是让你吃500克生菜未必咽下去。
对于胃肠功能比较差的人，还是少食生冷莱为好呢。
蔬菜生吃熟吃及榨汁，还因人而异，因年龄身体而异。熟吃蔬菜会收益更多，更安全，助消化，更長久。就这样吧。写到饿。
这个问题真的要剖析是什么样的蔬菜才能决定怎样去吃它。
首先来讲，不管是蔬菜还是水果，在榨汁和整体吃都能实现的情况下，不推荐榨汁吃法。一个是榨汁会破坏一些维生素和膳食纤维，本身多数人的膳食纤维的摄入量就不足，又错过吃纤维的好机会，真是得不偿失。其次，经常喝果蔬汁会有食用过量的风险，也不利于维持牙齿的咀嚼功能，尤其是小孩子。不过呢，不排除一些特殊情况。比如芹菜能够降血压，但是少量起不到明显降压的作用，而***用榨汁来喝，偶尔使用这种食物疗法也是可以的，但要适度。如果真的没有便利条件每天吃到足够多的新鲜蔬菜，也可以***用榨成汁的方式弥补不足。
再说说生吃和熟吃的问题。就拿西红柿来说，不管是生是熟，都是人们喜爱的吃法。生吃西红柿确实能够保证一些热稳定性弱或是水溶性维生素的损失，比如维生素C。不过西红柿当中的番茄红素这种物质具有强抗癌性，在西红柿的组织深度破坏的情况下才能释放出来，因此熟吃也不错哦。而像苦瓜、菠菜一类带有涩味的蔬菜，就一定要高温水煮后食用了，因为含有很高的草酸。
所以总结来说，不管是生吃还是熟吃，都有各自的优势，最重要的是新鲜，而且要考虑到生吃的安全性和是否能摄入足够的量的问题。
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到此，以上就是小编对于蔬菜如何烹饪营养最佳的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜如何烹饪营养最佳的4点解答对大家有用。
