大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜和谷物营养对比的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜和谷物营养对比的解答，让我们一起看看吧。
谷物类含有的膳食纤维和蔬菜、水果类含有的膳食纤维有什么区别？
营养百事通的回答挺好。补充一下：
如果是精制谷物，比如白米白面，膳食纤维含量极低。如果是全谷物，比如燕麦，水溶性膳食纤维含量可以达到5%以上，某些品种产地的大麦含量也是比较高。
一个可能的原因是，全谷物以干物质居多，而蔬菜则水分较高，水溶性膳食纤维不易保存在植物本身。
谷物+蔬菜是较好的膳食纤维解决方案
一般来说，不可溶的膳食纤维，在肠道中有促进肠道蠕动、使大便成形，而水溶性膳食纤维则可持水并经由肠道细菌发酵，使粪便软化。两者都是人体所必需。
植物中的膳食纤维，主要是细胞壁成分，由纤维素、半纤维素和果胶构成。
谷物的膳食纤维因谷物品种而异。
它们的共性是都含有较多的纤维素和半纤维素，果胶少，但半纤维素的类型差异比较大。
小麦、黑麦之类的半纤维素组分主要是***木聚糖AX，它们是不溶性的，但最近其保健功效研究也比较多，认为对预防三高具有效果。麦麸粉、全麦粉富含***木聚糖。
而大麦和燕麦的半纤维素组分中则富含β-1→3,1→4-葡聚糖。β-葡聚糖是高分子可溶性的膳食纤维，它具有非常高的粘度，对延缓餐后血糖和血脂上升有很好的作用。
蔬菜水果中则含有较多的纤维素和果胶。
大白菜筋、芹菜筋等主要成分是纤维素，怎么煮都是很“筋”的。而那种生的时候很硬、熟透之后就突然软塌塌的蔬菜，通常是富含果胶的。比如茄子、菜花、西兰花、南瓜等。果胶就像细胞壁结构的粘合剂，一旦它垮了，细胞就软塌了。
最富含果胶的是柑橘等水果的皮，苹果皮等也是富含果胶的。从果肉来说，果胶含量最高的是山楂，含量可高达近2%。所以山楂自带“增稠剂”和“凝胶剂”，只要加点糖煮煮，冷后就可以成冻了。苹果、桃、杏的果胶含量也比较高，所以它们能做成粘稠半固态的果冻。
柑橘皮含丰富的果胶，所以可以加糖做成marmalade酱（橙皮果酱），做成柚子茶等。
从预防肠癌的效果来说，文献表明谷物的膳食纤维作用更强。从预防血脂升高的角度来说，葡聚糖的效果更大。蔬菜水果中的果胶则有很好的饱腹感，而且能够帮助结合一些重金属污染物质和胆固醇排出体外，所以对抗污染有作用。
【2018、07、26 文字634】
从含量上还是很好区分的。
蔬菜水果因其含水分较多，所以相对其膳食纤维较少，而谷物类，尤其是全谷物，因其加工精度较低，膳食纤维保留较多，所以，我们全天所需要的膳食纤维主要还是还自于谷物，确切的说是全谷物，如糙米、全麦、燕麦、荞麦、小米、高梁、薏米等。这也是《中国居民膳食指南（2016）》特别推荐，成人每天摄入谷薯类食物250~400克，其中50~150克为全谷物。
从种类上却不是很好区别的 。
食物中的膳食纤维即有可溶性的，也有不可溶性的，而这两种膳食纤维在谷物中有，在蔬果中也说；并且就是谷物之间、蔬菜之间、水果之间也都不同，你说该如何比较呢！
若想从食物中获得较多的膳食纤维，一满足一天身体的需要，说容易也容易，说难也难。
如：全天的主食为精白米面（膳食纤维主要在谷皮和糊粉层中），全部的蔬菜多为瓜茄类食物（这类食物水分含量大），吃水果也是去皮，那么，这一天恐难满足25~30克膳食纤维的需要。
反过天，如果你早餐主食是燕麦，蔬菜选择菠菜、油菜类的叶茎类蔬菜，再吃带皮吃点桃子、李子等水果，那么，这一天就很容易满足膳食纤维的需要。若是中午再加些豆，晚餐再加些地瓜，就不定你这一天的膳食纤维就超了，会有可能因吃的过量的膳食纤维导致胀肚、放屁呢。
所以，我想，你可能是想问哪里食物膳食纤维多，常吃会对身体有利。这里我列举一些常规食物中的膳食纤维给你，供你选择食物时参考。
作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。
到此，以上就是小编对于蔬菜和谷物营养对比的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜和谷物营养对比的1点解答对大家有用。
