大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于保持蔬菜中各种营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍保持蔬菜中各种营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜的营养成分有哪些？
蔬菜含有多种营养素。
1、蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，可以为人体提供所需的营养，帮助保持健康。
2、不同种类的蔬菜含有不同营养素，如菠菜富含铁、胡萝卜富含维生素A等。
因此，在日常饮食中应该多样化选择不同种类的蔬菜，以摄取到各种必需的营养素。
3、同时，蔬菜还含有很多水分，可以帮助人体保持水分平衡，促进新陈代谢，减轻体内毒素积累。
因此，人们平时应该多吃蔬菜，增加膳食纤维和水分的摄入。
蔬菜含量最高的营养成分？
维生素B2、维生素C、膳食纤维,以及钙、磷、铁等矿物质,能增强免疫力,还可排毒。值得注意的是,白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。 ***含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺
蔬菜、水果主要向人们提供什么营养？
蔬菜、水果主要向人们提供维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；香蕉含有少量的去肾上腺素、5－羟色胺等；山楂含有多种有机酸、黄酮类及贰类；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富；大枣、葡萄、荔枝等含有蛋白质、葡萄糖苷，大枣的含糖量比甘蔗、甜菜还多；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁苦和多种维生素。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、微量营养素、植物化学物，是我们平衡膳食不可缺少的部分。蔬菜中的营养元素不仅会随着品种、产地、季节、食用部位的不同各不相同，在我们的烹饪过程中也会有部分营养素流失，下面就为大家介绍一些小技巧来减少由烹饪导致蔬菜的营养素流失：
1、先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡，因为切后再洗会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失较多。
2、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失，但需注意有些豆类蔬菜如四季豆、豆角等就需要充分加热。
3、开汤下菜
有些人喜欢用蔬菜做汤，这个时候需要注意了，水开后蔬菜再下锅可以更好得保持营养。水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）对热都比较敏感，加热也会增加水溶性维生素的损失。
4、炒好即食
对于已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，做到现做现吃，尽量不要多做再加热。这不仅是因为反复加热会导致营养素进一步流失，烹饪好的蔬菜长时间放置也会使菜中的亚硝酸盐含量明显增加。
很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：
①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；
②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；
③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；
④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。
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蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：
1.先洗后切，避免维生素流失。
2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。
3.急火快炒，温度加热的时间越长，水溶性维生素损失越多。
4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。
尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。
到此，以上就是小编对于保持蔬菜中各种营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于保持蔬菜中各种营养的4点解答对大家有用。
