大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜是炒着吃营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜是炒着吃营养的解答，让我们一起看看吧。
被调侃为“中国第九大菜系”的高校食堂，又将水果入菜推出了一批新鲜菜式，被网友戏称为“神菜”。
有网友跃跃欲试，表示“换换口味没什么不好”;但也有网友将之视为“黑暗料理”，表示“水果的维生素都被破坏了”、“纯属炒作吸引眼球”。学生们对菜品的口味评价也褒贬不一。但一个普遍的疑问是，这些“食堂神菜”，营养搭配合理吗?
其中有蔬菜和水果炒着吃的一道菜，西芹炒草莓：草莓最好是生吃，它本身富含维生素和胡萝卜素，有解热、降火的功效，加热会致其维生素流失。事实上，对于这道菜的味道，不少学生用“黑暗料理”来形容，表示“欣赏不来”。虽然创意十足，但尝试需谨慎。
由于水果中的维生素如果遇高温，其营养成分会被破坏，所以食堂推出此类创意菜式或大家在家尝试时，要注意水果不该久炒。
【醋溜手撕鸡胸肉】：
二、手撕鸡胸肉成丝，散热10分钟。
三、香菜切小段，1个朝天椒切粒，3颗蒜瓣剁成沫，1小咖啡茶匙芝麻油，1 小咖啡茶匙料酒，生抽:陈醋=1:4混合搅拌成汁，放入鸡胸肉用筷子搅拌入味，捞起即可食用！
水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
正确的水煮菜方法：
1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。
2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。
相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：
1、油未冒烟即下锅
很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。
这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
2、炒菜不要加过多油
大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。
另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！
如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。
必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。
你只是听说会损失营养而已，没有科学依据的还是不要相信，蔬菜本身就是含的各种维生素与各种营养物质，就算操作不当吃到身体里还是会比不吃要强的多嘛！科学健康饮食就是每天多吃各种蔬菜水果
如果只吃蔬菜的话，炒菜时营养保留率会更高。如果水煮蔬菜时，汤和蔬菜都摄入的话，那么水煮会比小炒的保留营养更好一些。
所以，我觉得炒菜尽量缩短时间让营养锁住在菜里面 避免长时间炒 从而使有很多水分出来。千万不能因为水煮的温度低 ，就觉得营养素损失少哦。
您好，很高兴认识您。[笑]
避免蔬菜营养成分的流失，我的经验是：
1.洗菜时，不要去根，尽量保留蔬菜汁中的营养成分不流失。
2.我们洗菜后，不要长时间的把菜浸泡在水里，不然营养成分同样会流出去。
3.炒菜时，急火快炒，也是保留营养成分的有效方法。
4.如果是炸制的蔬菜，上浆挂糊，为的也是保留更多的营养成分。
5.出锅前才放盐。
6.我们每顿饭，都保证有一个凉拌菜。能更多的摄入丰富的营养。
希望我的回答能够帮助您。[笑]
随着人们生活水平的提高，人们越来越关注饮食的健康及营养搭配，其实除了食材的挑选搭配之外，烹饪方式的选择也是极为重要的，那就有人觉得蒸煮方式比炒的方式更好，那到底是不是这样呢，要回答这个问题，我们就得比较一下做菜的过程中菜发生了什么变化，确切的说营养价值发生了哪些变化？
煮菜的水温不超过水的沸点，菜跟水充分接触，水溶性营养成分的损失比较多，基本不会生成有害物质。加入的油和盐多数在汤中，沾在菜上的比较少。同时也会保持菜的一定鲜嫩程度。蒸菜主要通过水蒸气的温度使菜的形状发生改变，菜跟水的接触比较少。但是由于温度比较高，蔬菜的营养价值及口感会更差一些，蒸的方式更适合用于鱼虾等白肉类，营养更充分，口感更为鲜嫩。最后，炒菜的方式时间更久，加热、与盐直接接触、和充分翻动，使得菜脱水会严重一些，因此导致营养成分的流失也会多一些；在高温下，也可能生成一些有害物质，传统老百姓也会认为“油多不坏菜”，炒菜中也会放入更多的油，油盐超标，对身体健康不利。
总结了上面的分析，三种烹饪方式各有利弊。相对而言，炒对营养的破坏要更严重一些，加入的“不健康成分”通常也要多一些。不过需要指出的是，这些差别也是微乎其微的，不管哪种烹饪方式，损失的部分都不值得过于纠结。***取什么方式烹饪，“营养损失”毕竟只是一个考虑，而“是否好吃”往往是更重要的因素。对于蔬菜，吃“足够的蔬菜”，远远比“用哪种方式烹饪”更为重要。
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到此，以上就是小编对于蔬菜是炒着吃营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜是炒着吃营养的3点解答对大家有用。
