大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜焯水破坏营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜焯水破坏营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜焯水后冷冻还有营养吗？
有
蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以从整体来看冷冻对蔬菜中营养成分的影响并不大。
青菜为什么要焯水挤干？
焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后蔬菜会有水分流出，挤一下防止炒菜时被油溅到，还会提升口感，只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
这个问题分几部分回答你，其一青菜焯水是便于青菜的后期加工制做，焯水后有利青菜的成熟，其二青菜焯水是去掉青菜中所含的草酸，因为草酸极容易和人身体中的钙给合，形成草酸钙也就是常说的结石，比如菠菜香椿芽等一些青菜。
其三是去掉食品中的一些异味和杂质，比如说西兰花，其四是青菜焯水是去掉青菜里的亚硝酸盐，青菜通过焯水有效的去除青菜里的亚硝酸盐。
青菜要焯水是因为青菜中含有大量叶绿素，人体是不适合食用过多的叶绿素的，叶绿素过多容易产生硝酸等对人体有害的物质使人致癌，所以人们在吃绿色蔬菜时习惯用沸水焯一下再吃，其实不光绿叶菜要焯水吃，所有蘑菇菌类和黄花菜等很多另类蔬菜都需要焯水才能吃!
蔬菜为什么焯水？
绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后蔬菜会有水分流出，挤一下防止炒菜时被油溅到，还会提升口感，只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
蔬菜经过焯煮之后，损失最多的成分是什么？
首先生吃蔬菜并不总是都健康的。
烹饪对我们的饮食至关重要，它帮助我们消化食物，软化食物，有助于消化的酶变性，例如烹煮番茄30分钟后，番茄中的番茄红素含量上升了35%，因为热量破坏了植物的厚细胞壁，帮助身体吸收与这些细胞壁结合在一起的一些营养物质。
煮熟的胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒和许多其他蔬菜也比生的时候会提供更多的抗氧化剂。
煮和蒸能更好地保存胡萝卜、西葫芦和西兰花中的抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素。
慢煮不会破坏食物中的营养成分，为了从慢煮的食物中获得最佳的营养，选择耐热的蔬菜。
例如胡萝卜、花椰菜、西红柿、羽衣甘蓝和卷心菜，煮熟后比生的释放出更多的健康维生素和抗氧化剂。
2009年的一项抗氧化剂研究发现，每一种烹饪方法都能降低某些蔬菜的抗氧化剂水平，但也能提高其他蔬菜的抗氧化剂水平。
脂溶性维生素(A、D、E和K)比水溶性维生素(C和一些B族维生素)的耐受性更好。矿物质基本上不受影响，所以加热不会影响矿物质水平。
焯水(将蔬菜放入沸水中，待其变色后立即取出)可以显著降低蔬菜的单宁酸和植酸。
煮熟的蔬菜对胃也更容易消化，因为生蔬菜的纤维含量有时会更难消化。
到此，以上就是小编对于蔬菜焯水破坏营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜焯水破坏营养的4点解答对大家有用。
