大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜中哪些比较营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜中哪些比较营养的解答，让我们一起看看吧。
青菜，乌菜，包菜，大白菜按营养价值怎么排列？
古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。绿黄红紫白，营养价值依次降低。叶菜类蔬菜有哪些？
叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：
1.芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；
2.卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋***、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。有绿色、白色、红色等不同颜色，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血压、增强骨质等作用。
3.***（Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）为二年生草本植物，大叶，花淡***，原产于中国。又称“结球***”、“包心***”、“黄芽白”、“胶菜”等。其品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。营养丰富，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；
4.青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。是我国最普遍蔬菜之一。
5.紫甘蓝:又称红甘蓝、紫洋***或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆***。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
叶菜类蔬菜包括以嫩叶和茎供食用的小***、芹菜、菠菜、莴苣，以叶球供食用的结球甘蓝、大***等。虽然叶菜类蔬菜品种繁多，但在养分吸收上有三个共同特点：
①在氮、磷、钾养分吸收中，主要以氮、钾为主，两者比例约为1：1。与果菜类相比，氮的需要量明显增加。若缺乏氮、钾营养，就难以形成鲜嫩的商品和优良的品质。
②叶菜类蔬菜多数属浅根型作物，根系入土较浅，抗旱、抗涝能力都比较低。若土壤过湿，氧气含量低，会严重影响根系的生长及对养分的吸收，致使地上部不能正常生长；若土壤干旱，则会抑制根系对钙、硼的吸收，而多数叶菜对钙、硼的需要量很大，因此干旱时很容易发生缺钙或缺硼症状。
③叶菜类蔬菜体内的养分元素在整个生育期内不断积累，但多数叶菜养分吸收速度的高峰是在生育的前期，结球叶菜吸收高峰是在结球初期，生育后期的养分吸收量与果菜相比，相对要少些。因此，叶菜类蔬菜前期的营养非常重要，对其产量和品质的影响较大。
到此，以上就是小编对于蔬菜中哪些比较营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜中哪些比较营养的2点解答对大家有用。
