蔬菜煮粥影响营养吗,蔬菜煮粥影响营养吗为什么
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蔬菜煮粥影响营养吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜煮粥影响营养吗的解答,让我们一起看看吧。
- 蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗?
- 炒的蔬菜放在保温桶里会流失营养和失去口感吗?
- 水煮蔬菜会破坏维生素吗?
- 是否可以长期吃煮泡面加蔬菜?
蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗?
其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
炒的蔬菜放在保温桶里会流失营养和失去口感吗?
其实保温桶为了方便人们的需要而产生的一种便捷的物品,单单从方便的角度上来说,还是蛮好的,但是从营养健康的角度来考虑的话,会不是很妥: 蔬菜经过高温的烧炒后,会流失一部分的营养元素的,最好是现炒现吃,如果真的需要隔一段时间再吃的话,建议也不要放到保温桶里,因为保温桶主要是保持温度的,会引起蔬菜的变质和更多的营养物质的流失,建议可以用其他的密封的器具来盛放,等到吃的时候可以加热,但是温度不要太热或者加热时间不要太长的。
(图片来源网络,侵删)
水煮蔬菜会破坏维生素吗?
孕晚期不让吃新鲜水果,只能煮熟了以后再吃,长期这样吃会营养不均衡吗?
最近小井听到一个宝妈的抱怨,这个抱怨可能是很多孕晚期宝妈都会遇到的问题。具体的抱怨如下:
宝宝怀的比较不容易,老公和我都很在意,老公也不让我做饭做家务,照顾得比较周到,但最近家人看了一些水果可能含有农残的消息,决定不让我吃鲜水果了,只能煮熟了吃。
我的意思是不放冰箱,洗干净削皮就好,但老公还是坚持要煮熟才行,味道什么的我倒是可以妥协,就是怕宝宝因此营养不良导致有发育缺陷,担心熟制蔬果有结构变性或者营养流失,想问问大家长期只吃熟制水果蔬菜,会造成营养不均衡吗?
既不想因为感染病菌而后悔,也不想因为营养不均衡让宝宝发育不好后悔。
其实,水果生吃和煮熟吃,营养成分是完全不同的。新鲜水果含有非常丰富的维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类、花青素等营养物质,这些营养物质是害怕高温的,也就说说这些营养物质遇到高温之后就会分解,所以最后的结果就是损失了大量的维生素、矿物质以及各类膳食纤维。
而新鲜水果直接食用的话,营养成分将会极大保留,会给自己以及宝宝带来更多更丰富的营养。前提是这些水果是通过正规渠道购买的,能够确定水果的安全性。当然了,如果觉得新鲜水果生吃不放心,那么用水果熬制成汤汁也能补充一定的营养,只是营养成分可能会浪费很严重。
因此建议这位宝妈,新鲜水果食用是没有什么大问题的,家人注重安全可以理解,新鲜水果和熟制水果可以兼顾食用,既能保证营养,又不至于和家人产生矛盾,大家对此怎么看,欢迎留言讨论。
水煮这种烹调方法确实会改变水果和蔬菜的营养成分,但这并不全然是件坏事。有些研究表明虽然烹调会降低某些营养成分,但也会增强另一些。所以,没有哪一种烹调或处理食材的手段是最好的,包括生吃蔬菜在内。
很多人都认为生的蔬菜比煮熟的蔬菜更有营养,但并不是这样,这要取决于营养成分的类型。在一项德国的包括200人的实验中,那些吃生食物的人发现他们有更高的胡萝卜素而血红番茄素水平却低于平均水平。这很有可能是因为新鲜的,未煮熟的番茄中的番茄红素比煮熟的或处理过的番茄要低。烹调打破了许多植物厚厚的细胞壁,释放出许多贮藏其中的营养。
水煮蔬菜时,对蔬菜中所含维生素的影响有两方面,一方面,水溶性的维生素对热比较敏感,加热又会增加它们的损失,蔬菜煮5~10分钟,维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用。因此,掌握合适的温度,在水开以后再下锅,只经过短时间的水煮,会让蔬菜中的维生素损失较少。长时间的水煮,把蔬菜有绿色煮成***,那其中的维生素就损失多了。
除了水煮对蔬菜中的维生素造成损失,先切后洗的话,也会使蔬菜中的维生素和矿物质从切口处流失。因此,平时要注意用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。洗净后,要立即加工处理、食用,最大程度地保护营养素。
先洗后切、急火快炒、现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效方法。
马博士健康团张建芬博士生
是否可以长期吃煮泡面加蔬菜?
不可以!
泡面的主要营养素是碳水化合物,因为是精制面粉制作,故而小麦粒的其它营养成分,在加工的过程中消失殆尽!更糟糕的是:泡面加工过程中,需要添加大量含有反式脂肪酸的氢化植物油,此种油脂对血脂健康极其不利!
雪上加霜的是:泡面的酱料包,有大量的肉酱和油脂,对于饥饿的人士来说,是好东西!对于能够正常得到食物的人来说,毫无益处!
蔬菜有大量的水分,蛋白质、脂肪很少,是B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙、镁、钾、钠、膳食纤维、植物化合物的良好来源。
多数蔬菜,每百克热量在15-35千卡之间,一般要添加油盐烹饪,尚可弥补必需脂肪酸的来源。
这样一看,泡面加蔬菜,缺乏优质蛋白质,太多坏的脂肪,口感咸辣,几无饮食乐趣可言!
在泡面里面加卤蛋和火腿肠,更是糟糕的吃法!
卤蛋,增加了优质蛋白质的来源。但是它很咸——泡面是咸的,卤蛋咸,蔬菜也是咸,过多的食盐,会引发血压升高。
火腿肠更不是好肉类,里面添加了食盐和大量食品添加剂。
此种饮食模式,唯一的亮点,就是蔬菜!
到此,以上就是小编对于蔬菜煮粥影响营养吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于蔬菜煮粥影响营养吗的4点解答对大家有用。
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