大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于漂烫对蔬菜营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍漂烫对蔬菜营养的解答，让我们一起看看吧。
烫漂处理的原理？
在加工程序中烫漂能够驱除组织内的气体，原料体积收缩使原料透明度增加，改善原料外观；增加其耐煮性；
烫漂后，杀死细胞，破坏了细胞的膜系统，增加了组织透性，提高了组织内外物质交换的能力，便于后续工序操作；
烫漂后可钝化酶活性，从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化；
烫漂后，可减轻某些蔬菜原料的不良风味，如芦笋的苦味、菠菜的涩味等；
烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵；
烫漂时也产生有些不良的后果，如引起可溶性固形物流失（对果品蔬菜而言，损失10-30%）、失脆（原料失去其原有硬度）、失绿等。
冻干蔬菜做法？
蔬菜冻干工艺流程主要包括：蔬菜前处理→冻干→干燥后处理。其中，蔬菜前处理包含：蔬菜挑选、消毒清洗、去杂整理、切分、漂烫、沥水、调味、装盘。而漂烫、调味工艺根据用户产品需求选择是否进行该工艺。例如即食冻干秋葵、南瓜需要漂烫工艺，而冻干玉米粒则无需漂烫工艺。
冻干南瓜
冻干步骤则是蔬菜前处理好后转入冻干机设备的干燥仓内进行真空冷冻干燥。冻干过程包含蔬菜预冻、升华干燥、解吸干燥。
干燥后处理则是冻干后的蔬菜进行拣选、分装、密封包装、存入仓库。注意防潮。
***用真空冻干技术脱去蔬菜中95％以上的水份，保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。
1、切片：用刀切成条形、菱形、三角形或圆片形；
2、调味：将海藻酸钠、淀粉、食盐和适量调味料用温水溶解，将沥干水的蔬菜放入溶液中浸泡30－50秒后取出，溶液中海藻酸钠的浓度为0.5－5％；淀粉的浓度为1－10％；食盐的浓度为1－5％；
3、摊片：将浸渍过的蔬菜片放入模板中摊开成0.5－0.7cm的薄片；
4、冻干：将蔬菜片放入食品真空冷冻干燥机设备中进行干燥，待产品中心温度低于-18℃时出货；
10平方食品冻干机
脱水蔬菜怎么做？
步骤1:胡萝卜是最适合做脱水蔬菜的食材，首先把胡萝卜清洗干净
步骤2:把胡萝卜擦丝或者切片，我擦丝，这样速干得更快。但所擦的丝不要太细，中等就可以
步骤3:烤盘垫上油纸，把胡萝卜丝平铺在烤盘上
步骤4:烤盘放入烤箱中层，上下火120度，同时热风循环功能烘烤。中间注意翻动几次，烤箱可以开一个小缝隙，让热气散出，胡萝卜丝大约90分钟就可以烘干，如果是片在适当加长时间
步骤5:烘好的蔬菜很干爽，这样切丝的胡萝卜丝煮面就可以直接放入锅内，无需提前浸泡
步骤6:香菜也是调味的好东西，洗干净切段，同样放入烤箱烘烤
步骤7:烘好的香菜干颜色很绿，做汤吃调味很方便
依照此办法，还可以烘烤大蒜苗，香葱，豇豆，芹菜，青椒等适合脱水的蔬菜
烤箱温度根据自家烤箱的性能适当调节，时间看蔬菜的烘干程度，适当延长
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选材：选择具有丰富肉质的蔬菜品种，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。
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沥水：将洗干净的原料分别切成片、丝、条等形状，沥水2~4分钟，叶菜类最好不用沥水处理。
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烘干：沥干的蔬菜入烤箱，上下火100℃，热风循环，中途勤翻一下，烤箱门留一条缝，让水蒸气挥发；如果没有烤箱，用小火手工翻炒也行。
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包装：用塑料袋将烘干后的蔬菜干密封保存。
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食用：食用时开袋用清水浸泡即可
到此，以上就是小编对于漂烫对蔬菜营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于漂烫对蔬菜营养的3点解答对大家有用。
