大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜挤水营养流失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜挤水营养流失的解答，让我们一起看看吧。
昨晚做泡菜今早起来发现水少了可以加吗？
可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。时间依口味而定。
1.选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。
热水煮烫
2.***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
我的酸菜腌了三天后水变少了，菜露出了水面，现在可以加水吗？
可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。
时间依口味而定。做法1.选菜每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。热水煮烫2.***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。
***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
3.压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。
6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
4.腌制 将装满***、水的大***缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，***自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
5.营养价值酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜***用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。适合人群：老少皆宜适用量：每餐30克左右6.注意事项酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
对于蔬菜中的营养，减少流失，我们主要可以从以下几个方面着手：
1、急火快炒，减少烹饪时间
2、适当勾芡，锁住营养
4、尽量凉拌、清蒸，减少营养流失
5、有的蔬菜可以少吃，所以清洗干净后可以直接食用或者拌蔬菜沙拉。
到此，以上就是小编对于蔬菜挤水营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜挤水营养流失的3点解答对大家有用。
