大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜蒸熟有营养吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜蒸熟有营养吗的解答，让我们一起看看吧。
青菜蒸了后，还有营养吗？
有营养。蒸煮是一种重要的烹饪方法。 蒸菜使香味成分成熟或咸味。 它的特点是保持菜的原始形状，原汁和原味，并可在很大程度上保留菜的各种营养成分。
蒸蔬菜的口感清新，嫩滑，色泽艳丽，原汁减少，不混合散落。蒸菜是适合各种各样的。 此外，一些其他烹饪方法是基于蒸。
煮熟蔬菜打成汁有亚硝酸吗，能放多久？
放置3-4小时就开始产生亚硝酸盐，高温加热后会破坏亚硝酸盐，但微波炉加热不能破坏亚硝酸盐，绿叶菜重新加热后维生素基本被破坏完了，只剩下一些矿物质，因此食用价值不大，谷物肉类重加热后营养损失不大。
为什么菜煮熟了会香？
1.脂肪酸、氨基酸、糖类进行加热，进行了热分解，分解产物进行美拉德、焦糖化这类会产生风味物质的褐变反应，及进一步分解后的二次反应产物。
2.食物本身的香味物质在受热后挥发，被嗅觉器官感受。题主的两个例子基本就是主要靠这一类方法出香的。
3.像酯化反应这样直接生成香味物质的有机化学反应。
当食物煮熟时，会释放出一种香味的原因有以下几个：
1. 外味飘散：在烹饪过程中，菜肴中的香料和调味料会与食材一起被加热。这样，香料中的芳香物质会因为温度升高而蒸发，并扩散到周围空气中，形成食物特有的香味。
2. 食材被分解：烹饪过程中，食材中的蛋白质、淀粉、脂肪等成分会发生物质的分解和化学反应。这些反应会产生含有香气的化合物，例如糖分的焦糖化以及脂肪的氧化等。
3. 食材的纤维软化：在烹饪过程中，食材中的纤维会因为加热而变软。这样，食物的口感更加细腻，同时也有利于释放香味。软化的纤维可以更好地吸收和保存食物中的香气。
4. 食材的风味改善：烹饪过程中，食材的口感和味道会得到改善。煮熟的食物通常更容易咀嚼和消化，从而使食材中的营养更易被人体吸收。这种味觉上的改善也与食物的香味有关。
请问煮菜营养会保留嘛？
菜的营养元素 经过烹饪 都会损失一部分 想有一些 还有一些营养元素 只溶于油脂不溶于水 所以各有利弊 但是生吃口感不佳还不卫生 容易生病 不要得不偿失
我喜欢炒杂菜，把多种颜色的蔬菜放在一起炒，这样既好看，又营养，还好吃呢。食物中的红黄青白黑相对应人体中的心肝脾肺肾，吃多种颜色的食材，等于均衡吸取营养，对身体有好处耶。
做菜的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
不同的做法营养价值差别也很大。蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积，容易氧化营养素，导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜尽量先洗之后再切，切完后不能长时间浸泡，不然会让维生素流失过多。所以煮菜的时候别煮得太久，久了营养会流失比较多
到此，以上就是小编对于蔬菜蒸熟有营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜蒸熟有营养吗的4点解答对大家有用。
