大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做蔬菜营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么做蔬菜营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜怎么做最有营养？
首先，清洗蔬菜时，应先一棵棵冲洗，尽可能保持蔬菜茎、叶的完整性。
冲洗后，可用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间，在浸泡的过程中需要更换清水1至3次。
切忌揉搓蔬菜，也不能用热水或开水浸泡或清洗蔬菜。
其次，蔬菜应洗后再切，而且切得不宜过碎。
应在烹调允许范围内尽量使其形状大些，以减少易氧化的维生素与空气的接触。切后应即刻烹饪，不能久放，也不能隔夜再烹饪。
然后，烹调蔬菜时，应***用大火快炒、快速翻炒的方法，这样能缩短菜肴的烹调时间，原料内汁液溢出较少。
用旺火炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失也少，特别是一些易氧化的维生素受热损失较少，尤以绿叶类蔬菜更为明显。
此外，炒菜时要大火快炒，但油温最好控制在200℃以下，急火快炒可保留82.7%~99.3％的维生素C，但油烟会致癌，炒菜要旺火快炒，但最好将油温控制在200℃以下。
最后，炒菜时加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进矿物质成分的溶解，提高菜的营养价值和人体对营养素的吸收利用率。
在保存蔬菜时，应避免营养元素流失，避免细菌感染。不同类蔬菜的处理原则：叶菜类不能大量购买，保存时避免营养元素流失；块根类连皮一起吃，吸收更多营养元素；果实类可以直接生吃，最好凉拌，保留营养价值。
蔬菜怎么吃最有营养？
蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它富含各种维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。为了让蔬菜的营养价值得到最大程度的保留，在食用时需要注意以下几点：
1、少炒多蒸。
蒸蔬菜是最好的选择，可以让蔬菜中的营养成分得到充分保留。
2、不过度加热。
很多蔬菜在高温下易流失维生素和矿物质，建议烹调时时间不要过长。
3、多样化食用。蔬菜种类繁多，我们应该通过多元化的搭配，吃到尽可能多种的蔬菜，以保证身体健康。
1 最有营养的方法是生吃或者轻微加热，避免过度加热或油炸等烹饪方式
2 因为生吃或轻微加热能够最大程度地保留蔬菜的营养成分
3 此外，蔬菜也可以与其他食材一同食用，增加营养摄入。
例如，可以将胡萝卜和芹菜切成丝，拌上适量的蒜泥、醋和酱油，搭配其他食材如豆腐、土豆等，制作成色香味俱佳的蔬菜拼盘，营养摄入更全面。
凉拌
蔬菜凉拌吃营养价值是很高的，凉拌蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的维生素在遇到高温时，内部的性质就会发生变化，丧失营养功能。蔬菜中所含的维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，凉拌吃有利于对营养成分的保存。
吃蔬菜的学问还是很多的。蔬菜最有营养的吃法就是最有效的保护蔬菜的营养成分的吃法。
1.比如，一些含维生素C很高的蔬菜，如果允许，最好生吃。比如西红柿，生菜，油麦菜等
2.一些富含维生素A的蔬菜，比如胡萝卜，最好和油脂一起烹调 ，让维生素A充分溶解，以便人体吸收。
3.一些富含草酸的蔬菜，最好用水焯一下。最大限度去掉草酸，以免造成人体结石。比如菠菜，食用前最好焯水。
4.一些特殊风味的蔬菜需要特殊烹调。比如椿芽，焯水后味道更加浓郁。四川地区的冲菜，风味特别，做的时候需要炒个半生，不能炒熟了。
到此，以上就是小编对于怎么做蔬菜营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做蔬菜营养的2点解答对大家有用。
