大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养与功能书籍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜营养与功能书籍的解答，让我们一起看看吧。
青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后还有多少可吸收营养素？
确实没多少营养，外国人的青菜都是生吃的。但生吃很少人能接受得了，还是焯水吧。
一来，吃的更安全；
二来嘛，至少没有经过太多加工，纤维没被破坏，营养还是比其它做法保留的多的。
你说是吧。
蔬菜的维生素及叶绿素，怕水，怕热，经过处理的青菜，特别是油炸的蔬菜，营养尽失，只有纤维素会保留，因此，能生吃的尽量生吃。生吃蔬菜，害怕细菌，可以用蒜泥拌菜，也可以加柠檬汁，或吃些VC，杀菌。需要焯水的蔬菜，应速炒速吃，以减少营养流失。有些胃肠功能弱不敢生吃及水果的人，可以食用补充剂代之，以保证身体所需。
确实，青菜处理加工不当会损失营养，特别是青菜中的维生素损失就更多了，所以做蔬菜尽量要热锅快炒，会损失少一些，凉拌菜也是保持蔬菜营养的好办法，能凉拌的菜就尽量凉拌。
可以推荐一些关于农产品的书籍吗？
这本书是由马成广主编得一套书，出版于1986年8月，书里记录了我国各地有名的土特产品上千哥，并且配有彩色的图片，在哪个时候已经很是全面的，现在的话书店没有见到再出新版，所以也只是在一部分二手书店或者网上专卖旧书的地方有，已是比较珍贵的。
2：《中国土特产轻图典》
这本书分省区介绍了我国华北、华东、西南、东南、西北、东北、港澳台几个地区二十几个省的名优特产，主要产区，产品特点和购买方式 并配有丰富图片，但是也有很多的农特产没有覆盖到，但是，也能让人对我国的农特产有一个大致的了解。
3：《品牌农业》《品牌农业2大特产》
这两本书主要讲了再农业发展的过程中，怎么样将才能建立完善的农业生态链，让农产品可以品牌化运营，提高市场竞争力，农产品的产销环节中，不同的参与者应该扮演怎样的角色，促进农产品市场的可持续发展。
4：《中国食材考》
我国是农业大国，农产品种类丰富，并且多数农产品解决的是衣食住行中食的问题，所以农产品大多以食材或者药材的形式出现，很多农产品更是药食同源。这本书聪谷豆类、蔬菜类、水果类、 肉类、水产类、乳蛋类、干果类、药食两用类分别介绍了不同农产品的性状，功效，采收以及加工方法，可以更深层的了解不同农产品的食用方法和储藏方法以及禁忌。
知道的就这些，希望我的回答对你有帮助。
如果是刚开始的话，建议读一些通识类的书籍，不需要详细的了解具体的东西，粗略的有一些对农业的了解即可。
利益相关：与下面推荐图书的两位编著者熟识，并多次交流。
1.农业概论（刘巽浩编著）
刘先生是我国著名的农学专家，我国耕作学科的主要开拓者之一，现已八十多岁高龄，仍持续关注我国农业发展，确实值得敬佩。（详见百度百科：刘巽浩_百度百科）
该书基础的介绍了什么是农业，农业的起源，发展，我国农业的情况，世界其他地区农业状况，农业的一些基本的理论等等，都是非常基础的，对于初学者来说能够通过通读该书，详细的了解下关于农业的基础知识。
2.农业总论（胡跃高编著）
农业总论现在已经更名为农业发展原理，据我所知，已经被定为中国农业大学人文与发展专业本科生必选课了，作为该方向学生的入门基础知识课程。
该书内容涉猎很广，包括农业史，我国及世界农业区划，农业系统的基本原理，农业经济学，人文与发展，新型农业科技等等多个方面，多个学科的知识。相信初学者仔细阅读，定能受益匪浅。缺点是目前市售版本是2005年完成，部分关于新技术介绍的内容偏旧。
总之，以上是个人意见，仅供参考，如有不当，敬请指出。
瓜菜优质高效生产技术
小麦增效栽培
高级花卉工培训考试教程
初级花卉工培训考试教程
中级花卉工培训考试教程
小麦优质高效栽培答疑
全草类药用植物高效生产新技术
中国农作物抗病性及其利用
花卉组培快繁技术
《氾胜之书》：西汉犯胜之所作，我国最早的一部农书。
《四民月令》：后汉大尚书崔寔模仿古时月令所著的农业著作。成书于2世纪中期，叙述田庄从正月直到十二月中的农业活动，对古时谷类、瓜菜的种植时令和栽种方法有所详述，亦有篇章介绍当时的纺绩，织染和酿造、制药等手工业。
《齐民要术》：北魏末年贾思勰所作。是一部农业生产技术的总结性著作。全书10卷，共92篇，季周秦至北魏农业生产知识之大成。其中包括土壤整治、肥料施用、精耕细作、防旱保墒、选种育种、粮食和蔬菜的栽培、果树的栽培和嫁接、畜禽的饲养和医治、食品的加工和储藏，以及野生植物的利用等。
《农桑辑要》：元世祖时，为督促农桑，推广先进农业技术，司农司编纂《农桑辑要》（7卷）颁发各地。
《农书》：元代王祯著。分三大部分：一、《农桑通决》，综述我国农业发展概貌，分列农事、牛耕、蚕事等多项农事问题。二、《百谷谱》，分述谷、瓜、蔬、果、竹木、经济作物等的栽培方法及备荒问题。三、《农器图谱》，对各种农具，水利机械，手工业工具等均有详细的图解。《农书》之末还附有他的《造活字印书法》一文，是目前所知的系统叙述木活字印刷术的最早文献。
《农桑衣食撮要》：畏兀儿人鲁明善于1314年出版的农历性质的农书。其内容以中原地区农事为主，兼及北方少数民族地区的农业和畜牧业生产经验，其中如收羊种、造酥酒、晒干酪等的方法，具有明显的游牧民族特色。
《本草纲目》：明李时珍著，是一部药典，同时也是一部植物学、动物学和矿物学著作。
《天工开物》：明宋应星著，是对明末农业和手工业的生产技术的系统总结。共18篇，分上中下三卷。从农作物的种植、首歌、加工，到制盐、糖、油、酒、曲和制衣服、染颜色；从砖瓦、瓷器、纸张的生产，到五金的***冶，器具的煅铸，石灰、矾石、硫磺和煤炭的利用以及车船、朱墨、珠宝等制作，皆有记载。
肉类和蔬菜到底哪个营养高？为什么补身体用的多是肉汤？
总的而言，蔬菜多含有多种微量元素和维生素；而动物肉类多含有脂肪和蛋白质，鱼类优质蛋白质要丰富点！我们推荐因人而异，根据自身需要选择合适的食品，才是最适宜的，希望能够帮到您
肉和蔬菜不可以用那个营养高来衡量，都有很高的营养，并且起到对我们人体互补和平衡的作用，下面给你普及一下这两类菜的科学知识吧:
提问
肉的营养高还是菜的营养高啊？
本人在学校里吃的全是菜,为此很烦恼,因为本人有植物神经功能絮乱和脑供血不足,有些医生建议多菜少肉,我也认为是肉比较好营养,但我看到很多病人都是多菜少肉的,请问究竟是肉的营养高还是菜的高啊？
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肉的营养高还是菜的营养高啊？
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我来答
青菜和白菜有什么用？
百菜不如***。大白菜的营养成分很丰富，是现在这个季节非常推荐的食材。***含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等物质，水分高达95%，而且热量低，是体重超标小朋友的首选。经过炖煮后的***有利于消化，适合肠道不佳和病患小朋友食用。
推荐菜：***配豆腐。***和豆腐营养互利互补，***缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维分别可以从对方那里得到补偿，所以有句老话叫做“***豆腐保平安”。
青菜和***很相似，我们常常去菜市场购买一捆白菜叶，回家[_a***_]做饭包用，其叶大，颜色绿油油，用***叶包的饭包，看着很有食欲，吃起来更香。
青菜又叫小白菜，口感微甜，易消化，对肠胃的***小，对三高患者，糖尿病患者，肠胃不好或者有便秘的人都有很好的益处，青菜有抗氧化的作用，对机体有很好的调节功效，而且还可以降火美容。
喜欢粗膳食和减肥的女孩们，青菜是他们的理想食谱，可以和大多数食材进行搭配。青菜是低脂肪蔬菜，且富含膳食纤维。也可以减少脂类的吸收。所以说在食用一些肉食肉类之后，可以适当的食用青菜。青菜也可以帮助我们清理身体内的垃圾，它有促进血液循环，增强肝脏的排毒功能。
作为北方人的小编，对于***是再熟悉不过了。老妈每年都会在自家的园子中种上一片***，在秋冬交替之际，将它们从地里拔出，在强烈的阳光下暴晒，出去水分，便于腌酸菜，留着冬日食用。大***的营养成分也很多，其中含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。既能治疗便秘又有助于营养的吸收，并且大***气味甘甜无毒性，可以利水消肿，解酒效果明显。
***中的营养成分能够降低人体的胆固醇水平，增加血管的弹性，所以人们适当的食用大***，对于保护心脑血管方面的症状也有很好的作用。而且***是很好的食材，可以做醋溜***，***炒木耳，烧***等非常健康的菜肴。
对于每天工作很忙的我们，可能很少有时间自己做饭，大多数都是网上订外卖。建议多吃蔬菜和水果，少吃肉类，适当的锻炼身体，保持健康好心情。
谢谢大家阅读本文。
青菜和***都是蔬菜，但相比之下，***有营养一些。
***富含的维生素比青菜多，所以***的营养阶值高一些。不过不管***还是青菜，我们都要吃，不要养成挑食的坏习惯。
青菜中含有多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养阶值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。
***中含有维生素C、钙、铁、磷，***中微量元素锌的含量也是非常高的。***也含有丰富的粗纤维，不但可以起润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以***肠胃蠕动，促进大便排放，可以有改善消化不好的人。经常吃***还可以预防乳腺癌的发生，***中含有的微量元素，他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。吃***能补钙。大***含有丰富的钙。这对患有骨质疏松的中老年妇女来说是个福音！药补不如食补！现在正是冬令时节，应该说打过霜的青菜更好吃，但也是吃***的良好时机……！为了我们的身体健康，多吃点青菜更要多吃些***吧！
到此，以上就是小编对于蔬菜营养与功能书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养与功能书籍的4点解答对大家有用。
