营养师挑选蔬菜,营养师挑选蔬菜技巧

kodinid 16 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于营养师挑选蔬菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍营养师挑选蔬菜的解答,让我们一起看看吧。

  1. 深绿色和浅绿色的蔬菜,哪个营养价值高?有何依据?
  2. 含高蛋白的蔬菜有哪些?

深绿色和浅绿色的蔬菜,哪个营养价值高?有何依据?

  蔬菜中富含多种维生素、矿物质和膳食纤维健康饮食食谱中蔬菜是最主要成分之一。很多时候,营养学家建议:多吃蔬菜和水果。究竟哪些蔬菜营养价值更高呢,深绿色的蔬菜和浅绿色的蔬菜比较,如何选择呢?

  科学家们在研究蔬菜的营养价值时,发现一个有趣的规律:蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有十分密切的关系。按绿色、***、红色、紫色、白色这一顺序,营养价值依次降低。所以深绿色蔬菜和浅绿色蔬菜比较,深绿色的蔬菜营养价值会高一些,但不是绝对的。蔬菜的营养价值与烹饪的方式、食材的搭配、个人饮食习惯偏好等有一定关系。

营养师挑选蔬菜,营养师挑选蔬菜技巧-第1张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

  从蔬菜中含有的营养成分来看,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜、乌菜、荠菜、雪里红等叶菜。深色的蔬菜,含有的营养素很高,能够补充矿物质和维生素,促进身体的新陈代谢塑速率。平时可以适当多吃一些深绿色叶的蔬菜,同时配合瘦肉、豆制品等,可以达到营养方面的互补,有利于营养均衡。 即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,色素含量不同,维生素和矿物质的含量也不一样。

  维生素是不同颜色蔬菜最主要的差别。尤其是胡萝卜素,颜色越深的蔬菜,含量越高。胡萝卜素是维生素A原,能在体内转换成维生素A,对于视力发育和健康非常重要。营养学家建议,人们在膳食中应注意“四色”的协调,就是要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃,并注意食物的酸碱搭配平衡,这样不仅能***和增加食欲,还能避免偏食造成的营养缺乏和其他症状。

点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问

营养师挑选蔬菜,营养师挑选蔬菜技巧-第2张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

关注“家庭医生在线”头条号,更多健康问答轻松看~~~

高蛋白的蔬菜有哪些?

蔬菜包括五大类:

1.叶菜类:可食部分主要是叶子和叶柄,如白菜菠菜、油菜、韭菜芹菜甘蓝等,主要含有类胡萝卜素、维生素、矿物质、纤维素和花青素、叶绿素植物营养素,能量很低,蛋白质含量很少。

营养师挑选蔬菜,营养师挑选蔬菜技巧-第3张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

2.根茎类:可食部分以根和茎为主,如红薯、紫薯、甘薯、土豆山药、芋艿、藕、笋等,为人体提供维生素、矿物质、纤维素,含能量3-20%不等,蛋白质含量不高在1-2%左右

3.菌藻类:菌类蘑菇木耳、银耳等,藻类有海带紫菜、发菜等,富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素和矿物质,发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最高,超过20%。

4.瓜茄类:有冬瓜南瓜丝瓜黄瓜茄子番茄辣椒等,水分含量大,各种营养素含量都不高。

5.鲜豆类:如毛豆豇豆四季豆豌豆等,蛋白质含量在2-14%之间,毛豆含量超过12%。

从以上数据可以看出,蔬菜品种中,含蛋白质比较高的是菌藻类,尤其是发菜、香菇和蘑菇,和鲜豆类,尤其毛豆。

想要吃高蛋白低脂肪的蔬菜,去哪找都有哪些?这次我就说一下我认为的高蛋白的蔬菜,这些我都很喜欢吃。

冬瓜,冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质,每100 g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3 g。

黄瓜,黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素C、维生素E等营养成分,可以美容护肤、清口气,益肾脏、排毒防便秘、预防糖尿病,降脂稳压。

丝瓜,每100克含蛋白质1.4-1.5克,丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,能保护皮肤、消除斑块,是一个美容的好东西,所以丝瓜汁还有“美人水”之称。

紫菜,营养丰富,它的蛋白质含量超过海带,食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%,比一般的蔬菜要高的多。

豆芽,豆制品一般含蛋白质都比较高,所以豆芽不例外。

蘑菇,也含有蛋白质,而且蛋白质含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多;晒过一个小时的蘑菇,蘑菇中维生素D的含量会更高。

还有很多很多,就不一一例举了,想了解更多有关农业知识,可以关注“菜农之友”!

感谢邀请!蔬菜一般含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质,蛋白质的含量较畜禽类要低很多,但是,也有一些蔬菜被称为地里长出来的“植物肉”,也是蛋白质的良好来源。下面就梳理了日常比较常见的高蛋白蔬菜:

毛豆13.1g/100g

[_a***_]豆12.4g/100g

蚕豆8.8g/100g

豌豆7.4g/100g

枸杞叶5.6g/100g

大蒜5.2g/100g

榆钱4.8g/100g

豌豆尖4.8g/100g

黄豆芽4.5g/100g

你以为蔬菜只是富含维生素和纤维素,那你就错了。

其实,很多蔬菜中的蛋白质含量也很高,甚至高过了肉蛋奶,是低调的营养补充能手。

是哪几类蔬菜呢?

***加载中...

1.豆类及豆制品

2.菌菇类的蛋白质含量,约是一般果蔬的3-6倍,并含有氨基酸多达18种,是建造肌肉和细胞的来源。

3.紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位

4.苋菜含钙量牛奶的1.5倍,芥蓝是牛奶的2倍,荠菜是牛奶的2.8倍

哈哈,以上蔬菜,搭配起来吧~

在蔬菜中,蛋白质确实不是他们的强项,更主要的蛋白质补充来自于主食动物性食物中,对于您的这个问题我想您首先是素食主义者,同时需要增加蛋白质的摄入。那么对于这种情况,我们应该把目标定在植物性食物里,而不是单纯的蔬菜中。

在蛋白质的摄入中其实很多人都忽略了主食的作用,其实就是蛋白质含量相对较低的精米白面,每天吃300~400的大米或者面粉也基本可以提供30g左右的蛋白质,这已经满足了一个标准人蛋白质需要的一半。当然对于素食主义者,更应该重视主食中蛋白质的摄入,所以我们可以选择一部分蛋白质含量更高的谷类来替代细粮。尤其像藜麦,燕麦等,蛋白质含量都非常的丰富。

当然对于素食主义者有一种蛋白质的来源是一定不能忽视的,那就是豆类食品,豆类食品不仅蛋白质含量非常丰富,像黄豆蛋白质含量高达40g每100g,红小豆也含有20g每100g。而且豆类中的蛋白质可以和谷类中的蛋白质进行氨基酸互补,相互提高彼此的蛋白质质量,可以让必需氨基酸的搭配接近于肉类。所以每天尽量摄入豆类,尤其是大豆及大豆制品,是补充蛋白质一个非常简单有效的方法,当然最好和谷类一起摄入,这样更能增强其价值。

最后,如果非要从蔬菜中选择高蛋白的品种,那么只能说鲜豆类的蔬菜蛋白质含量相对最多,例如各种豆芽和豆角,他们因为含有豆类,所以蛋白质含量都会高一些。

注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢

到此,以上就是小编对于营养师挑选蔬菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于营养师挑选蔬菜的2点解答对大家有用。

标签: 蛋白质 蔬菜 含量