大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜凉拌更有营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜凉拌更有营养的解答，让我们一起看看吧。
哪些蔬菜可以凉拌或生吃？
1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
2、 焯一下再吃的蔬菜分以下几类： 一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
素拌菜特点？
1.
鲜嫩淡雅,赋味随意 素菜制作原料,主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类
2.
原料多样,四季有别 素菜原料品种繁多,单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类
3.
色彩艳丽,不事渲染 素菜原料特别是蔬菜,天生丽质,赤橙黄绿青蓝紫,各种颜色俱全。
4.
吃凉拌菜会升糖吗？
凉拌菜一直是营养界十分推崇的烹饪方式！凉拌菜比较清淡，不知不觉中就控制了油与盐分的摄入。而且凉拌菜是新鲜蔬菜，只经过水煮或焯烫，营养成分保存的比较好。
大部分凉拌菜以蔬菜为主，蔬菜不仅热量低，不易造成血糖的升高，还富含大量膳食纤维、维生素、矿物质
圆白菜凉拌好吗？
跟电视上学到这菜，材料是冬日最常见的大***，便宜接地气。配料也是家常易找，芝麻酱、陈醋、蜂蜜，大小超市都能买到。整个操作过程还不用切不用炒。只是看似简单，想要将料汁调拌的好吃，还得靠秘方。
秘密料汁口诀：九九三一一
九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精（盐适量，味精可以不加）
学这道菜时，听到电视上反复的提到了“澥”这个字，我觉得这也是做此菜必须注意的地方。
一是指澥麻酱：由于麻酱干稠，用老陈醋澥开比较好，能使料汁呈粘稠状，再加上蜂蜜的温润，料汁才能均匀的挂在白菜叶上，吃起来味道才能顾全大局。
二是别把料汁整体给调拌澥了，澥成稀汤寡水的样子就没质感了，所以调拌料汁时一滴水都不能加。
乾隆***，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的***。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，评价是对其赞不绝口。后来经久相传，拌***就跟乾隆一起被冠名为“乾隆***”。草根变珍馔，且延续至今，成京城名菜，原因一定是味道超赞。
【乾隆***】
材料：大***6片（只取叶）
凉拌非常好吃！而且圆***特别适合胃及十二指肠溃疡患者和糖尿病患者食用！
【用料】:
圆***400克，大蒜2瓣，干红辣椒2个，葱丝10克，姜丝5克，盐五克，香油一小匙，味精少许。
【做法】:
一，圆***去外层老叶，洗净，切丝；干红辣椒洗净，去蒂和籽，切细丝，大蒜切末。
二，将***丝放沸水中焯一下，捞出，再放凉水中过凉，捞出沥干盛盘。
三，锅置火上，倒油，烧至6层热，放葱丝，姜丝，辣椒丝，蒜末炒出香味，再加入盐，香油，味精，炒成调味汁，浇在圆***上，拌匀即可。
我觉得圆***做成快手的泡菜，挺好吃的，酸甜开胃，脆嫩清爽，在我家简直离不了。
1、圆***掰开，清洗干净，晾干水分，切成大方块，胡萝卜去皮，切成菱形片（主要是配色），均[_a***_]盆中，加适量盐，搅拌均匀，腌制2个小时。
2、2个小时后用凉白开冲洗掉盐分，沥干水分，放入无水无油的大瓶子中，加花椒，小米辣，姜片，一袋泡椒加泡椒水，一袋白醋，适量白糖，腌制半天，第二天即可食用。
到此，以上就是小编对于蔬菜凉拌更有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜凉拌更有营养的4点解答对大家有用。
