大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有营养的特殊蔬菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍有营养的特殊蔬菜的解答，让我们一起看看吧。
作者：王晶（***第309医院营养科主治医师 ）
审核：左小霞（***第309医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
东北山野菜品种繁多，今天向大家介绍珍珠菜的营养以及药用价值。
珍珠菜是一种野生菜品，主要生长于一些山坡和树林中。因花小，白色如串珠珍珠，故而得名珍珠菜，俗名珍珠菊、角菜、狗尾巴点等。主要食用部分是具有特殊清香味道的嫩叶，含有丰富的维生素C、钙、钾、镁等，除营养素外，还含有丰富的类黄酮类物质。营养价值可以说非常丰富的。
除营养价值外，珍珠菜具有出色的药用价值。清热解毒、理气利湿、活血调经、消肿止痛等都是它的主要功效，可以用来***治疗感冒发热、***、口腔溃疡、月经不调、肾性水肿、风湿关节痛、跌打损伤等。即可口服又可外用。
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珍珠菜因穗状花序似珍珠而得名，有些地方又叫做山马尾、狗尾巴草、扯根菜、通经草等名字。
珍珠菜中铁和钾元素含量高，具有活血、降压等作用，民间常作为产妇的保健食材食用。
准备珍珠菜3两，鸡蛋3枚，植物油、食盐、淀粉、花椒盐各适量。把珍珠菜摘洗干净，晾干水分。
鸡蛋磕入碗里，留蛋清，加入适量淀粉和食盐调成浆。炒锅注入植物油烧热，把珍珠菜挂上浆，放入油锅炸至金***。
配上花椒盐一起上桌食用。
准备半斤珍珠菜，银耳3两，食盐、味精、香油各适量。把银耳先用温水泡发，清洗干净撕成小朵。
水锅放入清水烧开，将银耳投入沸水中稍微煮片刻，再投入清水中过凉，捞出沥干水分备用。
珍珠菜去掉杂质清洗干净，同样投入烧沸的盐水锅内烫一下，捞出迅速投入清水中过凉，沥干水分。
将珍珠菜和银耳装入菜盆，撒入食盐和味精，淋上香油拌匀腌制片刻，装盘即可。
我国珍稀蔬菜***非常丰富，常见的有珍珠菜、西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等，这些珍稀蔬菜不仅营养价值高，具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液循环、抗炎明目、助消化等保健功能，而且种植时基本无需使用农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。
珍珠菜产于中国东北、华中、西南、华东各省区以及河北、陕西等省，***丰富。别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中。
（图片来自网络）
珍珠菜可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫危害的佳菜良药。每100克珍珠菜嫩叶中含水分82.83克、维生素C27.74毫克、钾720.0毫克、钠1.36毫克、钙238.8毫克、镁94.36毫克、磷49.76毫克、铜0.275毫克、铁5.25毫克、锌1.01毫克、锰1.338毫克、锶1.079毫克。
珍珠菜全年可采摘嫩梢，嫩叶食用。嫩茎叶素炒(或炒蛋)或做汤，清香鲜美，少量常吃，有益身心健康，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效。常人食用有助于增强人体免疫功能。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。凉拌时，洗净后放入沸水中焯 3分钟，沥水后剁碎，加入盐、糖、味精，待用；把香干切成细丁，两者拌匀后加入香油即可食用。炒食时，洗净后直接炒食即可。做汤菜时，切碎加入豆腐，即可制成珍珠菜豆腐羹，清香鲜美。
蔬菜汤的营养来自于菜和汤，所以它们是一个整体，单纯的比较汤有营养还是菜有营养意义不大，没有特殊情况的话二者都吃进你的肚子里最有营养啦！😘
1. 蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值主要是为我们提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，还有丰富的植物化学物质。其中，深色蔬菜的营养价值更高，特别是植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤菜，深色占一半。
2. 蔬菜煮汤后的营养变化
蔬菜煮汤，其实最容易进入汤中的的就是水溶性的维生素和矿物质了，比如维生素C啊，叶酸啊，B族维生素啊，叶绿素啊等，还有部分水溶性的植物化学物比如黄酮类物质，还有钙等矿物质（当然，同时溶解进去的还有草酸、植酸、亚硝酸盐等不被大家喜爱的物质🙄）。但是大部分的维生素和矿物质还有其他的营养成分，比如膳食纤维还是在菜里面的。
如果说想让营养素流失减少，可以通过先洗后切（而且不要切的太小）、开锅下菜等方式减少营养素流失，因为切的越碎，细胞破坏越多，流失越快，蔬菜浸泡时间越久，营养素流失的也越多。同时，要避免放入过多的盐和油，防止喝汤的同时摄入过多不利于健康的物质。还可以提前焯水，去掉部分草酸和亚硝酸盐，避免摄入过多哦！
3. 喝汤吃菜都很重要
所以，从营养学上来讲，想要获得更加全面的营养，就是喝汤的同时也要吃菜，就像我的小伙伴问我：苗姐，你吃饭怎么总是吃的那么干净呀？我说：没什么好剩的呀，哈哈😄学了营养，远离挑食呢 😃
蔬菜是可以用来熬汤的，蔬菜的类型有很多种，有的蔬菜能够减肥，有的蔬菜能美容，西红柿，包菜，青菜等都是属于蔬菜类的一种，很多人不喜欢喝蔬菜汤，这样就错过了蔬菜的营养，当你了解了以下蔬菜汤的好处之后，知道了喝蔬菜汤到底会给身体带来什么好处的话平时就可以享受这种蔬菜汤的营养。而蔬菜在用来熬汤的时候还可以加入其他的食材，也可以在里面加肉，或者是加鸡蛋等。
蔬菜汤的作用和功效：
1.碱化体质：蔬菜汤可以平衡血液酸碱度，活化体细胞，加速体内酸毒的排除，能快速提高身体免疫力，增强对疾病的抵抗力。
2.均衡营养：各种蔬菜属性不同，提供人体均衡的营养，因为偏食而造成的营养摄取不均自然会有所改善。
3.活化修复细胞：蔬菜汤可以促进体内细胞再生代谢能力，增强身体自我修复能力。
4.调理均衡作用：蔬菜汤是以自然界的五行配合蔬菜汤的五色，对人体五脏的心、肝、脾、肺、肾，在人体内产生相互调理的效果。五色各具其功效。五色合一可相辅相成达到调理五脏的作用。通过以上过程，可以使人体内环境达到平衡，排除体内沉积的毒素和垃圾，对人体的一些疾病起到***治疗的作用。
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到此，以上就是小编对于有营养的特殊蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于有营养的特殊蔬菜的2点解答对大家有用。
