蔬菜梗有营养还是叶有营养,蔬菜叶子和梗哪个更有营养价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜梗有营养还是叶有营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜梗有营养还是叶有营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 白菜吃叶子好还是杆好？
2. 蔬菜的梗和叶哪个营养价值更高？

白菜吃叶子好还是杆好？

***吃杆好，一般来说吃底下的部分好，下面的部分营养更丰富，钙的含量也更高，但是叶子有丰富的叶绿素，有抗氧化作用。吃菜的时候应该是外层比内层好，因为可以受到阳光的直接照射，可以储存更多的养分。***，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋***”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。***种类很多，北方的大***有山东胶州大***、北京青白、青天津麻叶大***、东北大矮***、玉田大***、山西阳城的大毛边等。***以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

***吃杆好，一般来说吃底下的部分好，下面的部分营养更丰富，钙的含量也更高，但是叶子有丰富的叶绿素，有抗氧化作用。吃菜的时候应该是外层比内层好，因为可以受到阳光的直接照射，可以储存更多的养分。

***，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大***；也包括小***以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆***”或“洋***”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。***种类很多，北方的大***有山东胶州大***、北京青白、青天津麻叶大***、东北大矮***、玉田大***、山西阳城的大毛边等。 ***以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

蔬菜的梗和叶哪个营养价值更高？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

我们吃的蔬菜基本上可分茎叶、果实及块根三类。有叶梗的蔬菜属于茎叶类的，同一颗蔬菜，它不同的部位其含有的营养会有一定的差别，我们普遍会认为葱白肯定会比葱叶营养成分含量高，其实不尽然，葱白的维生素类含量就远远低于葱叶，而红薯梗其蛋白质等含量就比叶子要高许多

经研究发现，因菜叶受光照时间长，所含的叶绿素、维生素、微量元素等要比菜梗高，虽菜梗有些营养成分含量比菜叶低，但其丰富的食物纤维，能时我们肠道通畅，综上所述，我们无法说到底是叶子有营养还是梗更有营养

因此，我们在吃蔬菜时，就不能挑着所谓的有营养的部位吃，人体所需的营养是多样化的，我们要坚持多品种的合理搭配，才能保证营养均衡（照片来自网络，感谢原图作者）

现在社会，物质生活非常丰富，人们的饮食已不再缺乏，基本上可以随心所欲的选购食材。现在人饮食呈现出多样化的趋势，而人们在吃惯了大鱼大肉后发现，营养价值更高，对身体更健康的反而是蔬菜。

人们餐桌上一日三餐，离不开蔬菜的身影。蔬菜的种类形形***，各有各的做法，各有各的营养。每种蔬菜都有自己特定的生长环境，也有自己独特的营养价值。如果有人非要问，蔬菜的梗和叶哪个营养价值更高？我们真的很难回答这个问题。我们知道，如果吃菠菜，大家都想吃菠菜的叶子，不想吃菠叶的梗；如果吃芹菜，那么我们直接就把芹菜叶子扒掉，丢了，根本就不吃，那么这样的话，拿蔬菜的梗和叶子相比较营养价值是不现实的，

具体到某一种蔬菜，我们都清楚，这个蔬菜在生长发育过程中，所接受的环境因素是一样的，虽然说叶子接受光合作用更多，营养价值可能更高一些，但是也要知道，没有梗为它传输营养物质，叶子的光合作用就无法开展。另外，蔬菜的梗离根近，蔬菜要生长，就离不开根给它提供养分，而养分通过蔬菜的梗，最后才达到叶子上。这么比较起来，确实不能说哪个部位更有营养。

其实我们吃蔬菜，完全没有必要纠结梗与叶子的营养价值问题，放到一起吃，什么营养都有了。

蔬菜的叶子含叶绿素丰富，比如芹菜，过去人们都把芹菜叶子丢掉，芹菜叶子的营养比芹菜梗要丰富，含钙每百克含钙量相当于梗的2倍多，含镁量相当于梗的4倍，尤其是叶子含有维生素E，而梗中根本没有。吃法可蒸着吃，包着吃，或清洗后与菜梗同炒。

蔬菜的种类很多，豆类蔬菜，叶类蔬菜，根茎类蔬菜，结球甘蓝类蔬菜，薯类蔬菜，茄果类蔬菜，不同种类不同部位营养素的种类不同，含量也不同。并不是说某种营养素在梗上含量比叶子上含量高，我们就说梗的营养价值更高，就只吃梗。从营养学的角度出发，不能因为某一种营养成分在蔬菜一个部位上含量高就只吃一个部位，而是应该营养摄入均衡，每个部位都吃。下面小编来具几个实例:

1.梗营养价值高于叶

红薯梗富含蛋白质，钙，铁，维生素，胶粘蛋白，被誉为抗癌蔬菜。对机体消化系统，呼吸系统有着很好的保护作用，预防动脉硬化，同时还可以改善夜盲症，提供膳食纤维，改善肠道功能。

2.叶营养价值高于梗

芹菜叶要比芹菜茎中维生素含量要高，小***叶要比茎中维生素和叶绿素含量要高，茄子表皮中花青素含量高于瓜瓤，提高人体抗氧化和抗癌能力。莴笋叶中胡萝卜素和钙的含量要高于茎的含量。预防高血压，冠心病，避免皮肤干燥等现象。

因此，我们不能决定的说，一种蔬菜梗比茎更有营养，而且梗与茎给人体提供的营养各不相同，有着不同的营养价值，起着不同的生理作用。

感谢邀请！

颖食营养说重点：蔬菜的梗和叶营养价值各有千秋，梗的膳食纤维含量会相对高一些，要梗和叶一起食用，不要丢弃，营养补充才更好。

1、叶的营养价值高于茎的——芹菜！

就拿芹菜来说吧，很多人会只吃芹菜的茎，而不吃芹菜的叶。芹菜是一种常见的蔬菜，其中芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C 是茎的13倍，钙含量是茎的2倍多。因此丢弃的是个宝啊！当然芹菜茎含有大量的水分与膳食纤维，这比叶子营养价值高，所以两者都可以食用。

2、梗的营养价值更高——西兰花！

西兰花是属于十字花科类蔬菜，含有天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中所含有的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用更关键。西兰花的梗由于质地比较硬，而被抛弃角落，其实它含有的营养价值也不低。它富含维生素，矿物质以及膳食纤维，尤其维生素C和钙的含量更高。将西兰花梗外皮削除之后，想怎么吃就怎么吃，可热可凉，口感上不会逊于西兰花本身。简单做法可以将西兰花梗削皮切片，加入糖醋汁腌制，第二天当作小菜就粥食之。

总之，要保证食物摄入的多元化，营养均衡，梗和叶都要食用，每天能够做到摄入300~500g的蔬菜，深颜色的蔬菜量能够达到一半以上喔！

到此，以上就是小编对于蔬菜梗有营养还是叶有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜梗有营养还是叶有营养的2点解答对大家有用。

标签： 营养 蔬菜 芹菜