大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜油炸之后营养的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜油炸之后营养的解答，让我们一起看看吧。
炸蔬菜的热量是多少？
炸蔬菜的热量(以100克可食部分计)是142大卡(594千焦)，单位热量适中。每100克炸蔬菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
炸蔬菜的热量(以100克可食部分计)是142大卡(594千焦)。
炸蔬菜是一道表皮酥脆，营养丰富的家常小菜。
（1）将土豆去皮洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝。
（2）将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀。
（3）锅中放油烧热，用筷子每次夹部分三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待其呈金***，捞出沥干油即可。
蔬菜过油为什么要快
蔬菜快炸的主要原因是为了保持其营养价值和口感。快炸蔬菜可以让它们保持脆嫩的质感，同时也可以快速烹饪，以保留更多的维生素和营养物质。
快炸蔬菜的过程通常是将蔬菜切成小片或块状，然后在高温下迅速煮熟。这种短时间的高温烹饪可以帮助蔬菜保持自然的鲜味和颜色，同时还可以保留其中的营养物质。
此外，快炸蔬菜通常使用少量的油进行烹饪，这有助于保持蔬菜的健康和低热量属性。相对于其他烹饪方法如深炸，快炸可以最大限度地减少蔬菜吸收油脂的量。
然而，值得注意的是，快炸蔬菜的时间要掌握好，以避免过度烹饪导致营养流失和口感变差。另外，对于某些蔬菜来说，如生吃的沙拉类蔬菜，快炸可能不是最佳的选择，因为这些蔬菜的营养更适合生食或稍微加热食用。
总之，快炸蔬菜可以保持其营养价值和口感，但在烹饪时应注意时间和方法的选择
洗过的菜怎么油炸？
滤干水分，放油锅里炸 。可以加点淀粉或者面粉，味道更好，而且如果家里有空气炸锅的话就更方便啦！炸蔬菜味美省事，营养均衡。只要你手头有平底煎锅或炒锅，配上合适的油，你就可以随意混搭出美味蔬菜。如果你喜欢豆腐等蛋白质，也不妨一起炒进去。
油炸也是我们日常生活中的一种烹饪方式，那洗过的菜上面往往都会有一些水分，如果就这样放下去油炸的话很容易引起火灾，这样是非常危险。
所以在油炸之前，一定要用厨房纸巾将其上面的水份擦干，或者等它晾干上面的水份再放下去油炸。
炸完菜的油还可以用吗？
可以再用,要注意保存。高温加热后的油,敞着口存放会产生酸变。平时吃剩的油,如果不扔就一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免产生怪味。 （油脂最好不要反复高温加热,这样会加快油脂酸败的速度）
蔬菜高温加热后吃，是不是没什么营养了？
蔬菜高温加热后的确会失去很多营养，失去的多与少跟加热时间有关。不过这不是最重要的，最重要的是高温加热还可能会产生一些对身体有害的致癌物，比如丙烯酰胺等。
蔬菜在经过高温加热后，其中的维生素C、B族维生素等不耐高温的营养素会被破坏，从而失去了一些营养意义。而膳食纤维由于不怕高温，所以高温加热对它来说基本没有破坏性。
以上这些都不算什么大问题，如果高温加热产生了对身体有害的物质，如丙烯酰胺等，那事儿可就弄大了。不只是没有营养这么简单了，很可能会致癌！这可不是在吓唬你。
根据香港食物安全中心检测，很多日常烹调过的食物，以及加工食品均含有丙烯酰胺。日常菜肴则以炒西葫芦含丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。薯条、薯片等烘烤食品含量最多，其中薯片是680微克，炸薯条是390微克。
丙烯酰胺是如何产生的？
食物中的天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应，形成丙烯酰胺。
国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
除了西葫芦、薯条等尽量避免高温加热以外，大蒜、洋葱高温烹调也会产生较多的丙烯酰胺，在烹调时一定要注意温度。不要高温油炸更不要烧烤。另外，还要控制好烹调时间，炒制时间越长其中所含的丙烯酰胺含量越高。
所以，在烹调蔬菜时，能生吃的尽量生吃，不能生吃的可以通过蒸、炖、煮、烩等低温烹调方法。即使是炒蔬菜，也不要等油冒烟了才把蔬菜放到锅里。
作者：秦玉静
到此，以上就是小编对于蔬菜油炸之后营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜油炸之后营养的5点解答对大家有用。
