大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些蔬菜高温流失营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍哪些蔬菜高温流失营养的解答，让我们一起看看吧。
炒的蔬菜放在保温桶里会流失营养和失去口感吗？
其实保温桶为了方便人们的需要而产生的一种便捷的物品，单单从方便的角度上来说，还是蛮好的，但是从营养健康的角度来考虑的话，会不是很妥： 蔬菜经过高温的烧炒后，会流失一部分的营养元素的，最好是现炒现吃，如果真的需要隔一段时间再吃的话，建议也不要放到保温桶里，因为保温桶主要是保持温度的，会引起蔬菜的变质和更多的营养物质的流失，建议可以用其他的密封的器具来盛放，等到吃的时候可以加热，但是温度不要太热或者加热时间不要太长的。
我听说蔬菜水果里的维生素超过40度就会分解？
超过40度，损失的主要是维生素C，它具有一定的还原性，高温容易被氧化，但是短时间高温是不要紧的，一般烧菜想保留维生素C，加热不要超过5分钟就不会损失太多，所以生吃时维生素C损失最小氧化了生成氧气和水和盐（不是食盐）
首先要明确是什么蔬菜水果，含有的什么维生素。这个说法有一点点道理，但是不准确。按题面来看这个维生素应该对应的是维C，维C是大部分绿叶蔬菜和水果中含量最为丰富的维生素，但是也没有那么娇气，维生素的分解速度和温度强相关，有科学实验指出，温度每升高10度，维C的分解速度会加快2倍左右，所以短时快速加温，白灼或者爆炒，对维生素C的分解影响有限。同样生活中常碰到的柠檬水，一般也要求用温度较低的谁来冲泡，就是因为长时间暴露，会导致VC分解加速。所以温度，时间是影响维生素C的分解要素。还有一些脂溶性的维生素，比如维生素E，对温度就没那么敏感了。
高温对青菜头的影响？
高温对蔬菜生长发育的主要危害：
一是夏季晴天中午菜地土表温可达40-50摄氏度，高温抑制根系与植株生长，并诱发多种病虫害导，导致产量低、品质劣；
二是夏季晴天中午高温强光灼伤植株，导致叶片萎蔫，光合能力降低；
三是夏季雨后转晴暴晒，土表温度急剧上升，土表水分汽化热使叶片烫伤，造成果菜类蔬菜落花落果严重发生。
高温对蔬菜的主要危害有哪些？主要解决措施有哪些？
过高的温度就会对蔬菜造成危害，引发生理性高温障碍:
1.黄瓜:旱黄瓜常期处在32度高温下，就会出现曲形瓜、尖嘴、细腰、大眭等畸形瓜。高温还会致黄瓜同化能力减弱，空气湿度小不适合黄瓜生长需求，损耗过多植株营养，导致叶片吸水不足，而形成苦味素(苦味瓜)。
南方高温地区棚室蔬菜可选用遮阳网降温，使用喷滴灌喷雾降温等措施，保证黄瓜正常生长。北方地区把棚3~4面棚膜卷起、固定在棚腰，利用棚膜遮阴、加强通风降温。
2.高温可造成番茄高温障碍:
叶片受害，初叶绿素褪色或叶缘呈干白状，后变黄。轻的仅叶缘呈烧伤状，重的发展到半叶或整个叶片，造成永久萎蔫或干枯。
解决办法:加强通风，使叶面温度下降。阳光照射强烈时，可釆用部分遮阴降温，或***用遮阳网防止棚内温度过高。还可以喷水降温。适当喷施0.2%磷酸二氢钾叶肥增加抗逆性，(注意早晚喷施，防止高温产生肥害)。过高的温度还会造成番茄生理性卷叶，引发发病毒病、芽枯病等病害。
由于高温强光照射使果实向阳面被太阳晒成灰白色或浅白色革质状，病部表面变薄，组织坏死发硬，后期长出灰黑色霉层而腐烂。
解决方法:棚室或露地栽培的甜、辣椒，要尽量釆取南北打垄，才能够相互遮光降温。注意合理密植，定植后加强水肥管理，促进植株健壮生长，进入高温期前植株封垄遮阴防晒降温。(注意肥水不要过量，防止营养生长过盛，抑制生殖生长不坐果，俗称疯秧)
另外高温还会引起蔬菜叶片失水萎蔫，叶绿素下降，瓜类授粉不良，形成畸形果等一系列危害。同时造成虫害，如蚜虫等。总之温度对蔬菜的影响很关键。只有适宜的温度才能生产出高品质、高产量的蔬菜。
到此，以上就是小编对于哪些蔬菜高温流失营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪些蔬菜高温流失营养的4点解答对大家有用。
