大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜和鱼的营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜和鱼的营养的解答，让我们一起看看吧。
鱼是蔬菜还是荤菜？还有鸡蛋？
鸡蛋是荤菜。
从营养成分上来说，鸡蛋含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，这是其他素食不具备的，这是判定鸡蛋是荤食的缘由之一。
蛋类在菜谱中属于禽蛋类的，禽类是荤菜，鸡蛋属于这一类，所以鸡蛋也是荤菜。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡***白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
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一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鱼类有什么营养？
鱼类，既有海水鱼，又有淡水鱼。但不论海水鱼还是淡水鱼，所含的营养成分都大致相同，只是某种鱼这种成分多一点，那种成分少一点。鱼肉味道鲜美，鱼汤芳醇可口，是人们喜欢食用的食物。
经常吃鱼的孩子，生长发育比较快，智力发展也比较好。经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥妙就是因为鱼类具有以下的营养特点：
(1)含有非常丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6％，带鱼含18.1％，鲐鱼含21.4％，鲢鱼含18.6％，鲤鱼含13％。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸和同人体所需氨基酸相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
(2)脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量通常比较低，除鲋鱼、鳊鱼比较高以外，大多数只有1％～4％，如黄鱼含0.8％，带鱼含7.4％，鲐鱼含7.4％，鲢鱼含4.3％，鲤鱼含5.1％，鲫鱼含1.1％。鳙鱼(胖斗鱼)只含0.9％，墨头鱼只含0.7％。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
(3)无机盐、维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500～1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50～400毫克。还含磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松软，水分含量比较多，所以，肉质鲜嫩，和畜禽肉相比吃起来更觉爽口，也更容易被消化吸收。
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大家是不是有听说过：爱吃鱼的孩子更聪明！为什么呢？那是骗孩子吃鱼的招数吗？其实，这是因为鱼类脂肪中富含两种可以促进儿童大脑发育、提高智力的两种多不饱和脂肪酸，即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），除此之外它们在促进正常生长发育，冠心病、关节炎、高血压、高血脂和肿瘤防治中起着重要的作用。
鱼类还有什么营养呢？在营养价值上，鱼类与畜肉和禽肉有相似之处，都富含人体所需的优质蛋白质，但因其特殊的组织结构，相比畜禽肉会让人更容易消化吸收。脂肪含量较少，这与鱼的品种有关，而鱼油中富含EPA和DHA。碳水化合物较少，甚至部分鱼类不含碳水化合物，如草鱼、鲈鱼、鲢鱼等。对于矿物质而言，鱼类中含有丰富的钙、铁、锌、硒、钠、钾、镁等元素，是钙的良好来源，海水鱼则可提供丰富的碘。与蔬菜水果富含维生素C相反，鱼类几乎不含该维生素，但却是维生素A和D的重要来源。
《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每周吃鱼280～525g，平均每天40~75g。
张娜 营养学博士
新鲜鱼和冷冻鲜鱼哪个营养更高一些？
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。
更关键的是，如果你不是在黄金养殖、出产的区域，长时间的只使用一种鱼，吸收一样的营养，一直拒绝尝试新的物种、吸收新的养分，对身体可算是一种伤害。
大家在生活中，是不是在买鱼的时候，如果新鲜的活鱼没有了，冷冻鱼就是我们的首选。但是冷冻鱼里面的营养价值是不是会被冻没有了。其实在现实生活中，冷冻是一种很常见的储存方式。一般在鱼的储存方面有几种方法。一种就是新鲜的活鱼。在水里面运输过来。这样的鱼大家都是很喜欢的。营养价值最高。如果路途短，而新鲜的活鱼送不来的情况下，是第二种方法。冰鲜鱼。冰鲜鱼是***用在鱼周围加冰的方式储存。他的原理就是延长鱼死亡后的僵硬期，让鱼的细胞短暂的进入休眠状态，这样起到保鲜作用。他的口感跟新鲜的活鱼的口感非常接近，所以说，这种鱼也是被大家认可的。这种储存方式，只能储存几天，短暂的地方是可以使用的。他的局限性不能给我们带来很大的方便。那么就有了第三种储存方式。冷冻鱼。冷冻鱼，大家都不关心怎么弄的，但是大家最关的是冷冻鱼的营养是不是没有了。与鲜活的鱼差别有多大，我们要不要经常吃？有些时候冷冻是不影响其中的营养的价值的。冷冻起来的鱼，肯定与新鲜的活鱼有很大的差别。如果市场上没有新鲜的活鱼，而自己又非常的想吃，是可以购买的。大家要明白，冷冻起来的鱼，鱼肉的口感肯定比不上新鲜的活鱼，不管是冷冻猪肉，冷冻牛肉等等。都是口感有很大的差异。吃货们对口感方面非常挑剔的话，如果没有新鲜的活鱼，就暂时不要购买了。
口感方面说过了，下来我们说下冷冻鱼和新鲜的活鱼，营养价值方面有没有什么差异？有多少差异？我们要不要吃这种鱼？都是吃货们最关心的问题。冷冻起来的鱼，口感方面都比不上新鲜的活鱼，那么营养价值方面肯定也是跟新鲜的活鱼有一定的差距的。因为鱼在冷冻之后，肯定要流失一部分的营养。他的原理就是冷冻时鱼肉的肌原纤维水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。大家不必要很纠结冷冻鱼和新鲜的活鱼的营养的价值。因为鱼的营养价值是根据鱼的种类来说的。人工饲养的鱼，没有野生的鱼营养高。这就是差距。
到此，以上就是小编对于蔬菜和鱼的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜和鱼的营养的3点解答对大家有用。
