大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人类从蔬菜摄取营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍人类从蔬菜摄取营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？
其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
有哪些蔬菜生吃更有营养？
蔬菜生吃好还是熟吃好?
根据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在料理过程中也最容易流失。但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。此外，烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏，比起生吃蔬菜，煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收。此外，人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。同时，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失。
关注起这个话题是来自于之前看到的一篇新闻报道：在德国的萨克森州有一位83岁的老奶奶发生了严重的肠出血症状，在随后的短短几天内，德国上下1000多名患者出现了不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭等严重的症状，在当地医院的快速协调与检查之后他们都被确诊为是某种大肠杆菌的感染。这次突然到来的疫情不经让人反思，这平时默不作声的大肠杆菌怎么突然就变的来势汹汹，如果这么严重的疫情发生在我们这里我们该怎么办？“超级细菌”又出现了？
有些蔬菜生吃营养更高
烧煮的食物会损失其中大量的维生素以及人体必需的微量元素。例如煮过的白菜会因此损失75%的维生素C以及1/4的抗氧化物质。想要最大限度的获得营养，生食水果蔬菜是最理想的方式，前提是它们要足够的新鲜!生吃食物还能帮助减肥。通常来讲，生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的时间来咀嚼，这可以带来强烈的饱腹感。这样的话，我们的进食量就会减少，而且蔬菜中的纤维素可以减少其他食物中碳水化合物的摄入。生食家畜肉和生鱼肉也同样对保持身材有益处，它们所含的蛋白质可以很好的被人体吸收，并且不会因为脂质的添加物而变重。
凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但其实，并不是所有的蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。
不能生吃的蔬菜：
豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
日常生活中，有不少蔬菜生吃确实更健康，因为生吃能最好地保留其中的营养，并且越来越受到大众的追捧，尤其是年轻一族。那么，哪些蔬菜生吃更有营养？小编就这个问题和大家聊一聊，仅供参考借鉴。
一、生菜。
生菜清脆爽口，别具风味，其中包含的莴苣素略带苦味，有开胃安神之功效。生菜绝对是生吃效果要好于熟生的蔬菜。
二、黄瓜。
黄瓜维生素含量非常的高，生食有清热、解渴、利水、消肿之功效。
三、白萝卜。
生吃白萝卜不仅能够获得丰富的维生素C，还有着解油腻、助消化的功效。
四、番茄。
番茄维生素A含量较为丰富，对我们的视力和皮肤很有好处。
以上是小编列举的几种可以生吃的常见蔬菜。其实，日常生活中有不少蔬菜是不必加热的，其营养价值表现得也更高。当然了，生吃蔬菜要视个人的体质状况来决定。
黄瓜、番茄、生菜、紫甘蓝等。选择食品，越简单越好。我们安叶家新推出的松茸酱油，特别好。大家可以和其他酱油对比成分表，我们的松茸酱油的成分只有松茸、非转基因黄豆、水、不加碘的食用盐。简简单单更放心。
在我们当地日常生活中，我知道有这些蔬菜生吃更健康。
1. 白萝卜
白萝卜生吃有助消化，能获得丰富的维C。
2. 黄瓜
生吃黄瓜有解渴、清热和美容的功效。
3. 西红柿
多吃西红柿对皮肤有好处，而且维A特别丰富。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标.。
蔬菜加热煮熟后，主要会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C、B族维生素如B1、B2、B6、pp维生素等）。而脂溶性维生素如维生素A、D、E和K以及膳食纤维和矿物质(鈣、铁)等营养成分则基本会保留下来。
因此，相比加热烹调，蔬菜生着吃的确更能保留几乎所有的营养成分，所以更有营养。
但事物都有两个方面，更有营养是相对某方面营养而言。
对于番茄来说，生吃对于水溶性维生素C、B会更有营养。而它含有番茄红素（一种类胡萝卜素），只有加热煮熟才更有利于番茄红素的吸收利用，才会更有营养。
又如，胡萝卜是富含胡萝卜素，胡萝卜素是只溶于油脂，只有烹熟吃入人体，才可在肝中转变为维生素A （天然维生素A只存在于动物性食品）。
据研究富含类胡萝卜素的蔬菜，生食人体只能吸收3%到4%的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增至45%。
像[_a***_]，大蒜、洋葱、大葱、萝卜、韭菜、芹菜、菜薹、***、、苋菜豌豆苗、长豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黄花菜、（红）甜椒和（老）南瓜、豌豆、甜玉米这类蔬菜中富含水溶性维生素C和B族维生素,这些蔬菜生吃也更能保值营养。可是，人们不能接受它们的特殊味道。
肉类和蔬菜到底哪个营养高？为什么补身体用的多是肉汤？
总的而言，蔬菜多含有多种微量元素和维生素；而动物肉类多含有脂肪和蛋白质，鱼类优质蛋白质要丰富点！我们推荐因人而异，根据自身需要选择合适的食品，才是最适宜的，希望能够帮到您
肉和蔬菜不可以用那个营养高来衡量，都有很高的营养，并且起到对我们人体互补和平衡的作用，下面给你普及一下这两类菜的科学知识吧:
提问
肉的营养高还是菜的营养高啊？
本人在学校里吃的全是菜,为此很烦恼,因为本人有植物神经功能絮乱和脑供血不足,有些医生建议多菜少肉,我也认为是肉比较好营养,但我看到很多病人都是多菜少肉的,请问究竟是肉的营养高还是菜的高啊？
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肉的营养高还是菜的营养高啊？
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我来答
哪些蔬菜水果中维生素A含量比较多且容易被身体吸收？
对于这个问题，关于维生素A，首先是一种脂溶性维生素，在动物性食物当中相对吸收率较高，比如动物肝脏、瘦肉，植物中比如深色蔬菜、胡萝卜（胡萝卜素为维生素A原），都是不错的选择。
关于维生素A，对于我们的身体会提供比较重要的作用。
我国曾进行为期4个月的全国儿童维生素A缺乏情况调查，发现维生素A缺乏儿童占11.7%，可疑缺乏者占39.2%。成人也存在着缺乏和不足现象。我国是维生素A缺乏较严重的国家。此缺乏病也是世界卫生组织确认的世界四大营养素缺乏病之一。所以这也是一个很严肃的问题。
什么原因导致了维生素A缺乏呢?
①摄入不足
我国是以植物性食物为主的国家，而VA存在于动物性食物中，植物性食物中所含的类胡萝卜素在体内也需要转换才能被人体利用，而且胡萝卜素在体内是转换率最高的，才达到6:1的转换比例。
②吸收利用障碍、代谢障碍
慢性消化道疾病如慢性腹泻、结肠炎等可影响VA的消化、吸收和贮存，肝胆系统疾病如胆囊炎、胰腺炎等致使胆汁酸分泌入肠道减少，也影响小肠对VA的消化吸收。甲状腺功能低下和糖尿病是，
③需要量增加
生长发育迅速的婴幼儿、孕妇、重体力劳动者、急性消耗性疾病及各种传染病可使人体对VA需要量增加。造成VA相对缺乏。
关于含量：视黄醇是维生素A的俗称，植物本身不含维生素A，一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。类胡萝卜素是维生素A的前体，又称为维生素A原。类胡萝卜素中最重要的ß－胡萝卜素，能分解成为维生素A。蔬菜水果中含维生素A原的主要是类胡萝素类，目前发现有600种左右类胡萝素植物，类胡萝卜素里面大约有60种左右被称作含维生素A原；在其中B-胡萝卜类的含维生素A原的含量是动物类的0.167当量，其他类胡萝卜素的维生素A原含量相当于动物类的0.084当量。
关于吸收：维生素A是脂溶性维生素，最好用油炒更容易被吸收……
到此，以上就是小编对于人类从蔬菜摄取营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于人类从蔬菜摄取营养的4点解答对大家有用。
