大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脱水蔬菜还有蔬菜的营养么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍脱水蔬菜还有蔬菜的营养么的解答，让我们一起看看吧。
脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜相比怎么样？
新鲜蔬菜更好
脱水蔬菜和鲜蔬菜的区别首先在于脱水蔬菜所含有的水分比较少，而鲜蔬菜所含的水分和营养价值多，其次在于多吃新鲜的蔬菜更好，而吃脱水蔬菜不好，最后在于脱水的蔬菜没有那么多的维生素，而鲜蔬菜含有丰富的维生素
风干蔬菜有营养吗？
有
风干的蔬菜有营养价值的，风干蔬菜又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工烘干以后脱去蔬菜中大部分水分而制成的脱水蔬菜，这种脱水蔬菜保证了原有蔬菜的营养口味，方便运输。
有营养的。蔬菜晒干后通常还有营养，与新鲜蔬菜的营养价值基本相同。
蔬菜晒干后，其保存时间会相对延长，在一定程度上避免短时间内出现变质腐坏的情况，蔬菜晒干后，其营养成分会保留在蔬菜内，基本不会发生变化，但蔬菜内的水分会被去除。晒干后的蔬菜也含有较为丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等多种营养物质，同样能为机体补充所需的营养元素，还能够促进肠胃蠕动，帮助机体较好地吸收食物中的营养成分。
脱水蔬菜有危害吗？
答案当然是否定的，脱水蔬菜是没有任何危害的，脱水蔬菜只是将蔬菜中的水分进行加工处理，蔬菜中的营养成分依然包含在脱水蔬菜中，它只是减轻了蔬菜本身的重量，只是放在真空的包装袋中，让人们更便于携带，更便于储存。
为什么脱水蔬菜不易恢复到原来质量？
脱水蔬菜不易恢复到原来质量的原因在于干燥过程中蔬菜细胞结构的破坏和营养成分的流失。蔬菜脱水主要是通过热风干燥、冷冻干燥或其他干燥技术去除蔬菜中的水分，这一过程会导致以下几个问题：
1. 细胞结构破坏：蔬菜中的细胞在干燥过程中会失去水分，导致细胞壁和膜结构的破裂。这种结构的损坏使得蔬菜在复水后难以恢复原有的质地和形状。
2. 营养成分损失：一些热敏感的营养素，如维生素C和B族维生素，在高温干燥过程中容易被降解。此外，矿物质和其他水溶性营养素也可能在干燥过程中随水分流失。
3. 风味改变：蔬菜中的风味物质也会在干燥过程中丢失或发生变化，导致复水后的蔬菜味道与新鲜蔬菜相比有所下降。
4. 酶活性降低：干燥过程中的高温可以破坏蔬菜中的天然酶，而这些酶对于蔬菜的代谢和营养价值至关重要。
尽管如此，适当的脱水和复水处理可以使蔬菜在一定程度上保持其营养价值和食用品质。例如，冷冻干燥（lyophilization）是一种在低温和高真空度条件下进行的干燥技术，它可以更好地保留蔬菜的营养成分和结构。然而，即使是***用最佳的脱水方法，脱水蔬菜在复水后也很难完全恢复到新鲜状态。
脱水果蔬干真的有营养吗? 能否替代新鲜水果？
我们只要看看果蔬片的营养分析，就知道它是否真的有资格代替真正的蔬果。
狗狗把市面上经常见到的两种方法制成的蔬果干都找来了数据，来看看对比
我们再来看看几种新鲜蔬果的成分。
近年来，果蔬干逐渐走入市民家中，这些蔬果干打着保持水果蔬菜的原味，锁住营养成分的旗号，使得不少人怦然心动，甚至以吃果蔬干来代替吃水果，认为营养摄入更集中，有益健康。但事实真的是这样吗？
1.首先，我们来看看脱水果蔬干是怎么做成的。
脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后，***用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。所以综合果蔬干，实际上是低温油炸产品，它的香脆口感是来自于油炸。
在制作果蔬干的过程中，油脂会渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上！
2.跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干能保留多少营养？
跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。例如，100克新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克，脱水后100克中的膳食纤维为4.4克。
3.脱水果蔬干算是营养零食吗？
虽说脱水蔬果干看起来好像是浓缩了，精华了，但其实在加工过程中，也会损耗掉新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1等。最重要的一点，脱水蔬果干为了追求口感，往往会在其中额外添加糖、油、盐等成分。再加上浓缩后糖分大幅提高，所以它是一种高热量食物，很容易使人发胖。尤其是糖尿病人，是切记不能吃的。
4.脱水果蔬干能代替新鲜果蔬吗？
到此，以上就是小编对于脱水蔬菜还有蔬菜的营养么的问题就介绍到这了，希望介绍关于脱水蔬菜还有蔬菜的营养么的5点解答对大家有用。
