大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜绰水冷冻营养的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜绰水冷冻营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜焯水后冷冻还有营养吗？
有
蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以从整体来看冷冻对蔬菜中营养成分的影响并不大。
为什么新鲜蔬菜不能直接冷冻保存?焯水之后就可以呢？
因为新鲜的蔬菜是含有水份,在冰箱冷冻时水结成冰变硬;解冻后冰块融解,蔬菜中的水分流失,维生素也遭到破坏。这时的蔬菜就“烂熟”了。最好把蔬菜保鲜库存。而焯水后的蔬菜等于半熟了，没有了多少水份所以就可以放在冰箱冷冻了。
焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗？
可以。等到青菜彻底凉了，把水弄干，裹上保鲜膜再冷藏就可以了。
青菜一般还是建议吃新鲜的，不建议焯水以后冷冻保存，首先焯水的时候就导致劳累水溶性维生素的大量损失，其次，冷冻的时间久了营养成分也是会丧失很多的，冷冻也会破坏掉植物细胞，最好是一次少买，每天都吃新鲜的。
拓展资料：
焯水，就是将初步zhi加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
因此，焯水应***用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
蔬菜焯水冷冻的温度？
冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时，蔬菜中的叶绿素会流失，菜色会变暗。因此，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟;而土豆、西兰花等时间更长，需要4分钟;绿叶菜最短，为2分钟。
因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时，依旧会变色。因此，焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱;没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。
适合焯水后冷冻保存的蔬菜？
1、可以冷冻的蔬菜有： 一、豌豆 豌豆是一种很好的豆类蔬菜，买上一些剥出豆类，不用焯水，直接放在密封袋里，冰箱冷冻保存即可，想吃的时候也无需化冻，直接烹饪即可，非常方便，推荐这道豌豆炒豆干，好吃又下饭。
2、 二、菠菜 菠菜虽然一年四季都有，但是只有春天的菠菜最为鲜嫩，营养价值也更高，菠菜清洗干净后去掉根部，锅中加水烧开，加点食盐，放入菠菜焯水半分钟。
3、 捞出过冷水后，再攥成团保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存
到此，以上就是小编对于蔬菜绰水冷冻营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜绰水冷冻营养的5点解答对大家有用。
