大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜水焯营养丢失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜水焯营养丢失的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜焯水营养会流失吗？
蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。
蔬菜焯水营养会部分流失。
蔬菜焯水会损失部分的营养物质，主要是包括一些水溶性维生素以及矿物质等。
蔬菜中含有较多的水溶性维生素，比如B族维生素，维生素C等。在焯水的过程中，这些维生素极易溶于水中，同时经过高温的烹饪也会损失一部分，所以焯水会导致一部分水溶性维生素的损失。
蔬菜中的一部分矿物质元素，比如说钾、镁、氯、钙、铁、硒、铜等也会部分溶于水中。
蔬菜焯水营养会流失。
焯水应***用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
焯菜蔬菜会让营养素流失。食物在烹制之前，还需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失。
焯水会流失营养成分吗？
焯水是否造成食物营养成分的损失？有研究发现，焯水与食物中营养成分的保存有一定关系：有好处也有坏处，视焯水后的加工方法而有所差别。
1、肉类在焯水时，可丢失少量的蛋白质，主要是在肉类表面的部分，肉中的脂肪也有一部分溶在水里，其他如维生素B族和矿物质也有少量损失。
2、蔬菜焯水后有利于急火快炒方法的实施，以弥补焯水时维生素的损失。
我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗？会不会影响营养？
先过开水焯再炒也不会有太大流失营养，就是不能久煮再炒，应该水开后加少许油盐，青菜下入焯水十几秒迅速捞出过凉水，这样能让菜保持翠绿，同时炒的时间也缩短很多，马上就可以翻炒出锅，漂亮好吃有营养！
不建议青菜用开水煮沸后再加工炒，确实会影响青菜本身的营养成份。青菜本身也是比较容易熟的蔬菜，我觉得不需要先用水煮熟后再捞出来炒，再则煮青菜的过程会让青菜中天然的营养成分流失掉，而且煮过的青菜去炒口感也会变差的。
青菜天然有一股清香味，通过水煮捞起会失去青菜原有的味道。而且青菜本身富含维生素C，通过水煮后维生素C容易丢失，维生素C对人体有非常多的好处，有减少慢***的发生以及可以改善贫血和延缓人体衰老的功效。
青菜最普通也是最有营养的吃法就是烧一碗淡淡的青菜汤，既保留了青菜特有的清香味同时也留住了人体所需的维生素，或者青菜直接煸炒下5分钟后加盐和味精就可以出锅了。
到此，以上就是小编对于蔬菜水焯营养丢失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜水焯营养丢失的3点解答对大家有用。
