大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜香辣菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜香辣菜做法的解答，让我们一起看看吧。
做菜要又麻又辣怎么做？
又麻又辣的菜食材很重要，首先选择比较辣的辣椒，其次是比较正宗的花椒，花椒正宗就是以麻为主，把辣椒花椒在油锅里炒香，还有就是姜蒜一起炒出香味，放入要炒的食材，在锅里翻炒，根据食材不同可以加酱油，差不多时间放盐，这样超炒出来的东西又麻又辣
说下我个人做饭的小诀窍，简单的说几个菜：
麻辣小龙虾最主要的就是麻和辣，还要入味，所以我每次都是将麻椒、辣椒、葱姜、香叶、项数、白纸这次放在火锅中 炒，将辣味炒出来。
之后倒入龙虾，放在锅里爆炒，龙虾炒出香味，就可以放水，料酒（这个一定要放，但不能放太多，要不然会涩）大火收汁。这样的龙虾出来之后，是又麻又辣有入味，期间可以放蒜头进行调味。
（男朋友最爱吃的麻辣小龙虾）
我爸他们做小龙虾，就是将小龙虾的调料调好之后，龙虾放在锅里翻炒两下，倒入啤酒，用啤酒煮，这样的龙虾肉出来之后是很了嫩的，他们还会放少许的青椒提味。
顺便说下，洗虾的话，最好把胡须剪掉，龙虾钳可以把尖的剪掉一点，这样吃的话，不会戳嘴。
还有龙虾的虾线要留着，之后做出来的肉不会散。
酸菜鱼：
酸菜鱼其实最主要的就是在鱼片这一块。我每次买完鱼回来，都是自己片鱼片，因为菜场给片的鱼片太厚了。之后自己会酱鱼片，将鱼片酱的很嫩，主要就是用淀粉、蛋清、少许的盐、料酒，将鱼片腌制10-15分钟。注意，鱼片腌制一定要放蛋清和料酒，这样是保证鱼片嫩和去腥的。
秘制麻辣汁配方
配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
配料二、
米辣酱：
麻辣三丝儿最正宗的做法？
麻辣三丝
步骤1麻辣三丝的做法大全绿豆芽菜洗净备用步骤2麻辣三丝的做法图解胡萝卜洗净切丝步骤3青椒洗净切丝。葱切成碎粒，炒锅上火，放油待油温八成热时炒青椒然后铲出备用。步骤4炒锅上火，锅内放油炒胡萝卜丝，炒熟后铲出备用步骤5麻辣三丝怎么吃炒锅放油待油八成热时放葱花，带葱花出香味时放绿豆芽菜翻炒，炒熟后放已经炒好的青椒、胡萝卜，一同翻炒，然后放极鲜酱油、翻炒一会儿放盐、麻辣油翻炒。出锅麻辣三丝成品图烹饪技巧炒青椒时，不要炒过火了。炒这款菜最好火稍大些爆炒
儿童麻辣菜的做法？
主料：鸡腿400克
调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
步骤
1. 将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；
2. 锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
食材：猪前蹄、红干椒 、植物油 、精盐 、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮 、八角 、香叶 。
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开，把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
2、买猪蹄，要买这种带蹄筋的，用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段，把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出，把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
3、红干椒切段，准备好麻椒一小把，炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
4、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味，倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
5、砂锅上炉灶，大火煮开，小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
到此，以上就是小编对于蔬菜香辣菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜香辣菜做法的3点解答对大家有用。
