大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炒熟营养价值的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜炒熟营养价值的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜熟吃损失多少维生素？
加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不一样，维生素A和E受温度影响不大，做熟之后损失10%左右，维生素C损失16%的样子，而维生素B1最不稳定，损失26%,其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10-25%之间。
生菜叶煮熟了还有营养吗？
生菜煮熟了依旧有营养，只是相对比生的时候，通常会有一定的营养流失。因为蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E等物质对热较为敏感，遇热后稳定性较差。
如果经过高温烹饪，很可能会导致食物营养成分出现一定的流失，从而在一定程度上降低食物的营养价值
有的。
将生菜煮熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。
破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。
炒蔬菜时何为断生？
断生，意思是把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中，经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法。
所谓的断生指的就是蔬菜是否炒熟了，比方说蒿菜，它的断生时间一般为3分钟左右，如果继续炒不仅影响色泽和口感可能还会破坏其内部的营养元素致其碳化，而生菜的断生时间要比蒿菜更久一点，大概在6分钟左右，如果不维持在这个时间，其内部的根茎无法彻底断生。
为什么感觉为什么蔬菜必须吃熟的，而北方人吃炒半生或生拌的？
这是个 搞南北分裂的问题 我北方人 还喜欢吃生肉呢 家人亲戚都不吃也没排斥我 个人喜欢与生活环境不同 去印度没筷子 没饿死吧 去美欧 叉子用不好 没饿死吧 吃粥 与油条 没冲突吧 就是有人故意捣乱
蔬菜生吃熟吃确实跟地域及地理环境有一定的关系，地理环境和气候条件对一个地区的饮食影响非常大。
我国地理意义上的北方，是以秦岭淮河为界限，民间有时候把长江作为南北的分界线，包括东北、西北和华北地区。北方地处北温带，一年四季分明，每个季节很清晰的分为三个月左右，不同季节气候特征区别十分明显。
地理环境和气候在一定程度上，影响了一个地区的饮食习惯。北方一年中气温较低，冬季寒冷漫长，人们为了御寒，喜欢吃高能量的食物，如肉食、主食、饮酒等，吃盐也比较多。而南方四季中除了12月、1月、2月三个月气温稍微低些，其他时间差不多有半年白天的平均气温都在零上20-30°以上，饮食相对比较清淡，喜欢吃甜食，盐吃得比北方少。
高温高湿地区的气候条件，适合微生物繁殖和生长，不适合吃生食和半生食，不注意食品卫生或者吃生食，容易出现食物被细菌感染而引发胃肠道疾病。
在南方炎热的夏季，经常会出现因食品被微生物污染发生腹泻等疾病的例子。而北方因为气温相对低，高温高湿的时间少，不利于微生物繁殖，类似的感染病例就少一些。
所以北方人一年四季都喜欢吃一些凉拌菜，有的地区就叫做家拌凉菜，没有什么固定的搭配方法，很多种蔬菜都可以凉拌，常见的用于凉拌的蔬菜，如黄瓜、生菜、白菜、包菜、豆芽等等，加上凉皮、干豆腐、辣椒油、香菜等，真的非常好吃，也是喝酒人的最爱。
北方人吃生食的品种非常多，甚至大蒜、大蒜、韭菜、洋葱等这些味道比较浓烈的蔬菜，北方人也经常可以生吃，让南方人看得目瞪口呆。如煎饼卷大葱、大葱蘸大酱、生吃蒜瓣、凉拌洋葱丝等。
蔬菜中含有丰富的维生素，尤其水溶性维生素C和维生素B比较丰富。而这两种维生素都是水溶性维生素，怕热、怕光，在高温烹饪的时候，会使它们出现不同程度的损耗。
到此，以上就是小编对于蔬菜炒熟营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炒熟营养价值的4点解答对大家有用。
