大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜发芽更有营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜发芽更有营养的解答，让我们一起看看吧。
绿豆发芽能吃吗？
能吃
平时经常吃的豆芽菜就是用绿豆通过发芽而成的，绿豆发芽之后含有丰富的维生素，可以增强营养，补充维生素，还可以增强抵抗力，对于发芽没有超过3cm的可以用来煮粥。
包菜根发芽了还能吃吗？
有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。
大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
包菜根部发芽能吃，没有任何毒性。不过根部发芽多是说明放的时间太久了，里面的水分也会被消耗掉，吃起来的口感会稍微差些。
最好***收就尽快食用，这样口感更好，更脆嫩，不要放置太久。放置的时候要放在通风，阴凉的地方，不要让它接受太阳光照射，这样能减少水分蒸发，能保存更长时间。
黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？
豆芽作为一年四季都能吃到的美味，因其清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉，而且可以是百搭菜肴，深受老百姓的喜爱，市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽，分别由黄豆和绿豆制成，黄豆芽吃起来口感要老一些，适合炒、烧，绿豆芽口感更嫩一些，适合凉拌，那二者营养价值有哪些不同呢？
要比较二者的营养价值，主要从食物营养成分表来看，黄豆发芽后，黄豆芽所含膳食纤维1.5，而绿豆芽只有0.8，黄豆芽维生素E0.8，绿豆芽只有0.19，黄豆芽钙含量为21mg，绿豆芽为9mg，黄豆芽含铁0.9mg，绿豆芽含铁0.6mg，从以上数据对比来看，黄豆芽的营养价值相对于绿豆芽来说要高一些，而且发芽后的黄豆芽膳食纤维含量几乎是绿豆芽的2倍，所以对于肠道功能的改善，似乎黄豆芽略胜一筹，但这么比较不代表黄豆芽一定比绿豆芽更有营养，从此只吃黄豆芽，不吃绿豆芽，要知道任何一种单一的食物都不具备其他食物所含的营养价值，虽然黄豆发芽后营养价值有所提高，但作为豆制品的一种，还是要多吃其他豆制品，豆芽类主要是维生素c含量有所提升，但蛋白质和钙的良好来源主要还是来自于豆干，豆腐，黄豆等制品。
所以，黄豆芽和绿豆芽都属于豆制品的一种，自己如果不放心菜场发的豆芽，可以买一些黄豆自制豆芽，既新鲜又放心卫生，至于黄豆芽和绿豆芽该怎么选，不妨二者交替着吃，以保证营养摄入的全面，毕竟均衡的营养膳食模式才是我们所推崇的。
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参考资料：《中国食物成分表2012版》
豆芽清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉，是深受我国人民喜爱的一种传统蔬菜。市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽[1]，分别由黄豆和绿豆制得，营养价值也有略微不同。
那么是黄豆芽营养价值高还是绿豆芽呢？
和超哥一起来看看吧！
总体而言，黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但也都各具特色，比如黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽则较为软嫩、水分更充足，我们不必过分纠结它们在营养价值上的细微差别，根据自身的喜好进行选择就好。
【营养成分的比较】
有研究表明[2]，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，烟酸和叶酸成倍增加；而发芽后的绿豆，维生素C含量也有明显提高[3]。
由表1可知，黄豆芽中几乎所有营养素的含量均高于绿豆芽，比如蛋白质含量是绿豆芽的2.1倍，胡萝卜素是绿豆芽的2倍，钙是2.3倍。
由此我们可以说：大体上黄豆芽的各类营养素含量比绿豆芽高。
豆芽是我们最常见的家常菜之一，豆芽一般分为两大类，第一种是黄豆芽，这是由黄豆发芽而成。第二种是绿豆发芽而成的，两种豆芽做法都差不多，都以炒、凉拌最多，口感都各不相同，黄豆芽口感有嚼劲，而绿豆芽口感爽口绵软清香。
黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？这个不能一概而论，我们先来分析它们的不同的营养。
第一种黄豆芽：性凉具有清热利湿，祛黑痣润肌肤的功效。一般都是由新鲜的优质黄豆经过凉水浸泡后再发牙而成的，黄豆在经过发芽的过程中，会把更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来，这就增加了黄豆中矿物质更好的被人吸收，黄豆芽中还含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体抗生素，这就更能增加体内抗病毒的能力，抗癌肿的能力。
黄豆芽的做法也是多种多样，可以炒、炖、凉拌等等，我就做了很多黄豆芽菜谱，喜欢做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，还有小时候妈妈用黄豆芽炖排骨，这是我最爱吃的黄豆芽炖的做法，已经发了菜谱，得到很多人的喜爱，收藏量真是太多了，好多人都留言说，没想到黄豆芽和排骨一起炖，这么好吃鲜美。
第二种绿豆芽，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，美肌肤、利湿热，又能降血脂和软化血管。绿豆芽也是和黄豆芽一样，也是由新鲜的优质绿豆发芽而成的，但是绿豆在发芽的过程中，有部分蛋白质被分解为氨基酸，从而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纤维素；吃了可以有饱腹感，减肥吃最合适。
黄豆芽顾名思义是黄豆发的芽，绿豆芽是绿豆发的芽，两个芽谁的营养价值高，当然要看黄豆与绿豆哪个更有营养。
黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物，蛋白质丰富，比例适中，可以满足人类对优质蛋白的需求，尤其对于素食者来说，豆制品是他们非常重要的蛋白食物，所以又称蛋白豆。
绿豆属于杂粮，杂豆类，相近的还有红豆，花豆，芸豆等，跟黄豆比起来蛋白质含量低，不是优质蛋白，而碳水化合物含量又不低，可以替代部分主食，焖个绿豆饭，熬个绿豆粥还是不错的。
所以，总体说来黄豆芽比绿豆芽营养更胜一筹，但二者都因发芽导致维生素C含量增加，是件好事，推荐经常食用。
（王芳，注册营养技师，哈尔滨有膳健康管理有限公司创始人，王兴国营养特训班5期学员）
黄豆芽和绿豆芽都是餐桌上的常见蔬菜，那么黄豆芽营养高还是绿豆芽营养高呢?黄豆芽是黄豆发的，绿豆芽是绿豆发的，黄豆芽的牙瓣大于绿豆芽的牙瓣，但黄豆芽和绿豆芽在营养功效上区别是挺大的。
从功效上来讲，黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防心血管硬化、降低胆固醇、健脑等功能。黄豆芽中所含的维生素E能滋养皮肤、头发和毛细血管，预防冠状动脉硬化，降低血压和血脂。绿豆芽性凉味甘，可以清热解毒，补肾利尿、消肿滋阴。绿豆芽中含有的核黄素，对口腔溃疡有很好的防治作用。
从营养价值方面来比较，黄豆芽的营养成分要比绿豆芽高很多，黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物，蛋白质丰富，黄豆芽就是在黄豆基础上营养更加丰富了。有研究表明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，黄豆芽在黄豆的基础上，烟酸、叶酸等也会成成倍的增加。绿豆芽相比绿豆而言，其维生素C含量有明显的提高，其他营养物质变化不大。不过黄豆芽绿豆芽吃起来的口感是不同的，黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽水分更充足，口感比较软嫩。黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调的时候最好可以放一些姜丝，可以中和它们的寒性。
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到此，以上就是小编对于蔬菜发芽更有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜发芽更有营养的3点解答对大家有用。
