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茎菜类蔬菜有哪些
茎类蔬菜包括：地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。除此之外，还有根、叶、花、果4类蔬菜。
茎菜类食用的是肥嫩而富有养分 的变态茎，地 上茎菜有莴笋、蒜苗、茭白等；地下茎菜有竹笋、芦笋 等；块茎菜有马铃薯、菊芋（洋姜）、山药等；球茎菜有芋头、慈菇、荸荠等；根状茎菜有藕、姜等；肉质茎菜有榨菜等。
茎菜类蔬菜有莲藕、山药、芋头、荸荠、土豆、莴笋、洋葱、茭白、香椿、蒜苗、菜苔、竹笋、姜、百合、胡萝卜、球茎甘蓝、榨菜等。茎菜类蔬菜，即是以肥大的根茎为食材的食材。
茎类蔬菜的种类比较多，包括莴笋，茭白，芹菜，莲藕，萝卜，韭菜，竹笋，洋葱，甘薯，山药，荸荠，土豆，茨菇，芋艿等等。
根茎类 包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。瓜类与茄果类 包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。
有空心菜，芹菜“洋葱、莴苣、藕、茨菇、荸荠、土豆、大蒜、百合等。其中大部分是百合科植物，内含丰富的维生素和矿物质元素，能为人体提供每日所需的营养。
哪些蔬菜可以进行腌制?
1、适合做泡菜的蔬菜有：白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后，有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用。
2、泡酸菜，顾名思义，就是把蔬菜放入容器里腌制一段时间，等它发酵，产生大量的乳酸，就变成美味可口的泡菜。具体的步骤如下：第一步：挑芥菜。我们要挑选一些粗壮、棵大、无病害、无腐烂的芥菜。
3、可以做泡菜的蔬菜有很多种，比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜（仔姜）都比较适合。泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。
有一种植物,秋天开黄花,地下茎能腌咸菜吃。我们这儿俗称姜不辣,它的...
【姜不辣】：又名鬼子姜 。即，也就是菊芋 ，形状像姜，不辣，故又叫【姜不辣】。菊芋，又名洋姜、五星草，是菊科、向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。
菊芋（学名：Helianthus tuberosus L.）又名洋羌，就是所说的 洋姜 ，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。我们家乡 叫做 “姜不辣”、“地环儿”、“鬼子姜”，有好几种 。
不是。根据查询爱***购网显示，姜不辣是东北俗称，又叫阳姜、菊芋、鬼子姜。地环又称甘露、地蒌，栝蒌根。也称螺丝菜、草石蚕的块茎。食药兼用多年生植物。地环，又称甘露、地蒌，冈蒌，栝蒌根。
通常可用于煮饭或煮粥、腌制咸菜、晒洋姜或作为制备淀粉和酒精的原料，或添加工作饲料。洋姜叫菊芋，姜不辣。洋姜是菊科向日葵属多年生草本植物，原北美，17世纪传入欧洲后又传入中国。洋姜是耐寒耐旱的植物，能耐受低温。
姜不辣以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。姜不辣为向日葵属[_a***_]草本植物。菊芋以地下块茎供食。
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