大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养分析计算的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜营养分析计算的解答，让我们一起看看吧。
各种蔬菜所含的成分是什么呀？
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。 甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分3种。 第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等； 第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜： 含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜经过焯煮之后，损失最多的成分是什么？
首先生吃蔬菜并不总是都健康的。
烹饪对我们的饮食至关重要，它帮助我们消化食物，软化食物，有助于消化的酶变性，例如烹煮番茄30分钟后，番茄中的番茄红素含量上升了35%，因为热量破坏了植物的厚细胞壁，帮助身体吸收与这些细胞壁结合在一起的一些营养物质。
煮熟的胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒和许多其他蔬菜也比生的时候会提供更多的抗氧化剂。
煮和蒸能更好地保存胡萝卜、西葫芦和西兰花中的抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素。
慢煮不会破坏食物中的营养成分，为了从慢煮的食物中获得最佳的营养，选择耐热的蔬菜。
例如胡萝卜、花椰菜、西红柿、羽衣甘蓝和卷心菜，煮熟后比生的释放出更多的健康维生素和抗氧化剂。
2009年的一项抗氧化剂研究发现，每一种烹饪方法都能降低某些蔬菜的抗氧化剂水平，但也能提高其他蔬菜的抗氧化剂水平。
脂溶性维生素(A、D、E和K)比水溶性维生素(C和一些B族维生素)的耐受性更好。矿物质基本上不受影响，所以加热不会影响矿物质水平。
焯水(将蔬菜放入沸水中，待其变色后立即取出)可以显著降低蔬菜的单宁酸和植酸。
煮熟的蔬菜对胃也更容易消化，因为生蔬菜的纤维含量有时会更难消化。
什么叫蔬菜的缺素症？缺素症的表现形式有哪些？
什么叫蔬菜缺素症？缺素症的表现形势有哪些？
谢邀！这个问题细说就话多了，蔬菜缺素症，指蔬菜缺乏某种元素，由生物因素引起的非侵染***害。蔬菜缺素即会出现各种营养失调症状，使蔬菜不能正常生长。
蔬菜和其它植物道理上一样，植物生长发育都离不开从外界吸收各种营养元素，有的需要量较大，如氮、磷、钾三元素；有的需要量较少，如铁、铜、锌、锰、钼、钙、硫等等。无论哪种元素供应不足，都会影响植物的正常生长发育；但是，也并不是说这类元素越多越好，过多也会造成植物生长的障碍。
农作物必需营养元素可分为移动的和不移动的两大类。移动的营养元素有氮、磷、钾、镁、锌等，当缺乏这些元素时，它们可能从老叶中移向新叶，因此使老叶出现缺素症状。不移动营养元素包括钙、铁、硫、硼、铜、锰等，这些元素是不能在植物体内移动的，所以，这类元素的缺素症状多表现在幼叶上。不同营养元素的供应余亏都会产生不同的营养失调整状。
缺素症形式表现有哪些？简单的列举几例:
1、氮营养元素失调症状
氮素营养供应不足，症状出现较早，植株生长细长；叶片变小，叶绿素减少，叶色黄绿色，严重时变为浅绿色，叶片老硬，最后枯萎；根系少不发达；茎和叶柄及叶脉均呈紫色；而氮素营养过多，会引起氮中毒，叶片暗绿色，叶片生长过旺，严重时心叶呈鸡爪状萎缩。
2、磷元素营养失调症状
缺磷最易发生在苗期，缺磷时植物蛋白质合成受阻，早期生长受到限制，表现为植株矮小瘦弱，幼苗及根部生长缓慢，茎细弱叶片小，叶色暗绿，叶片背面叶脉和下部幼茎呈紫色，老叶发黄散生紫色干斑。严重时叶片畸形、卷曲、脱落。
3、钾元素营养失调症状
蔬菜缺素症是生产过程中，因连作种植、施肥不合理、田间管理不科学等，造成土壤营养元素不同程度缺乏，不能满足蔬菜正常生长发育的营养需求，而引起蔬菜生长异常，影响了品质和[_a***_]。
在蔬菜生长发育中，氮、磷、钾三大元素和锌、锰、铁、镁、硼等微量元素是必不可少的。它们对增强蔬菜免疫功能，调节生长状况，提高产量，改善品质起着重要。
缺素症又称生理***害，是蔬菜作物如果缺乏 任何一种营养元素，其生理代谢就会发生障碍，作物不能正常生长发育，使根、茎、叶、花或果实在外形上表现出一定的症状，将会 引起农作物减产通常称为农作物的缺素症。
缺素症一般无发病中央，以披发为多，若不***取补救措施，会严峻影响产量和品质。
缺素症的表现形式有：
(1)缺氮植株矮小，叶色变淡或发红，茎短而细，茎部叶片 变黄，茎色也有改变，并发展很快，干燥后呈褐色。 严重时叶片自 下而上变黄。
(2)缺磷植株生长缓慢，叶片变小但不失绿，无光泽，重时 叶色变深，茎秆变细，呈紫红色。
(3)缺钾叶片呈浅灰绿色，叶脉间、叶尖或叶缘有坏死斑 点，进而变褐。叶缘变黄干枯，茎细而硬，但脉间及两侧仍保持 绿色。
(4)缺镁不能合成叶绿素，老叶失绿变黄但叶脉及叶缘仍 绿，叶面形成清晰网状脉纹，叶变脆，叶缘上卷，有时叶色出现紫
红色。
(5)缺硼茎生长点受到抑制，萎缩、变黄、干枯，嫩叶皱缩 变形或坏死，叶柄短粗龟裂，株形丛状，产生叶烧症状，老叶增厚 变脆，色深，无光泽，不能正常开花结果，果实表面有斑疤。
(6)缺铜幼叶萎缩、褪绿，叶畸形坏死，植株纤细生长弱， 叶色改变，叶尖变白枯死。
蔬菜缺素症是蔬菜作物缺乏 任何一种营养元素，不能正常生长发育，使根、茎、叶、花或果实在外形上表现出一定的症状，称为蔬菜的缺素症，又称生理***害。若不***取补救措施，会影响蔬菜产量和品质。
缺素症一般无发病中心，其表现形式有：
蔬菜缺少氮：最初叶片、茎秆表现为淡绿色或***，植株浅绿、基部老叶变黄，干燥时呈褐色。茎短而细，分枝或分蘖少，出现早衰现象。叶色变化通常是从老叶片开始，而后逐渐扩展到整棵植株，植株矮小。
蔬菜缺磷：最初表现为生长缓慢，基部叶片变黄，叶色较深，植株深绿，叶背面常呈红色或紫色，随后叶片呈褪绿病斑，干燥时暗绿，叶片较小。开花期推迟，延迟结实和果实的成熟，种子小，不饱满。茎短而细，富含木质。
蔬菜缺钾：最初植株基部叶色呈灰绿色，继之叶片呈青铜色和黄褐色，叶缘变为褐色，沿叶脉呈斑点，老叶沿叶缘首先黄化，严重时叶缘呈灼烧状，组织腐烂和死亡。茎细长、变硬、富含木质。 但脉间及两侧仍保持 绿色。
蔬菜缺钙：表现为生长缓慢，形成粗大的富含木质的茎，植株顶端及幼嫩部位表现症状明显。番茄缺钙，则容易得脐腐病，其具体表现为果实脐部开始出现圆形褐腐，严重时整个果实腐烂，有时伴随出现黑色霉状物；黄瓜缺钙，表现为上部叶片皱缩，植株生长缓慢、干枯。
蔬菜缺锌：表现叶脉间失绿、直立，顶端先受影响而生长缓慢。
蔬菜缺硼：茎生长点受到抑制，萎缩、变黄、干枯，嫩叶皱缩 变形或坏死，叶柄短粗龟裂，株形丛状，产生叶烧症状，老叶增厚 变脆，色深，无光泽，不能正常开花结果，果实表面有斑痕。
蔬菜缺铁：幼叶表现为叶脉间褪绿，呈黄白色，下部老叶保持 绿色，严重时全叶变黄白色，干枯，并导致叶片死亡。
蔬菜缺钼：表现为叶片出现***或橙色大小不一的斑点， 有些叶缘向上卷曲呈杯状，部分叶片的叶肉脱落或叶片发育不全。 严重缺钼时，叶片褪绿黄化，叶缘萎蔫、枯焦而坏死。
蔬菜缺锰：叶片脉间失绿，有褐色斑点，并逐渐增多散布于全叶，使叶片变成红灰色，叶片皱缩、卷曲，且停 止生长。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养分析计算的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养分析计算的3点解答对大家有用。
