大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养与食疗课件的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜营养与食疗课件的解答，让我们一起看看吧。
市场上的蔬菜很新鲜这句话的新鲜是什么意思？
“新鲜”在这句话中指的是蔬菜的新鲜程度和质量好坏。市场上的蔬菜是指新鲜采摘的，保持了良好的外观、口感和营养成分，没有腐烂或***现象。蔬菜的新鲜程度直接影响到其口感和营养价值，新鲜蔬菜更加美味且富含营养。因此，市场上的蔬菜很新鲜意味着消费者可以买到质量好的蔬菜，对于健康饮食和食品安全有着积极的影响。同时，这也表明了蔬菜供应链和储存方式的有效性和可靠性。
【词语】：新鲜【注音】：xīn xiān/xiǎn【释义】：
①刚生产的，未变质、未污染或未加工的：新鲜蔬菜｜山里空气很新鲜｜新鲜鸭蛋。
②刚出现的、不常见的：电脑在大城市里已经普及，但在偏远地区还是个新鲜事物。
为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？
感谢邀请。
简单回答的话有3点吧。
①反复的加热会让蔬菜损失更多营养价值。
特别是植物性食物加热后很容易损失其的营养价值，因为植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性维生素、抗氧化成分，这些成分在加热后都更容易挥发或溶于料理的汤汁中，导致蔬菜本身的营养成分流失。一般推荐绿叶类蔬菜的加热时间不超过5分钟，最好是快火清炒，焯水凉拌、或者蒸煮3分钟左右。
瓜果、茎干、根类蔬菜相对来说抗氧化成分少一些，虽然能多加热一段时间，但也不推荐过度加热，当然，一些蔬菜会加热较长时间，特别是加入炖汤中的，如藕、冬瓜、萝卜、海带等，这些食材因为让成分更多融入汤中，我们会喝汤弥补损失的成分，但如果是炒菜、炖菜，那么不推荐时间太长。
不仅是如此，反复加热代表菜肴放置储存的时间也较长，任何食物放置更长的时间都会多少损失营养价值，虽然剩菜剩饭并不是吃了会致癌、会中毒，但长期吃剩菜剩饭的话可能引起营养不足，由于其中也会有更多微生物、细菌，对肠道微生物菌群也可能有一些有影响，咱们尽量现做现吃，尽量顿顿吃完，能吃多少做多少，能吃多少买多少，尽量不吃剩饭菜。
②反复加热可能让调料更多渗入蔬菜。
你好，我是“奥斯卡炊事班”，你的问题希望我的回答能够为你解惑。
熟蔬菜不能长时间放置和蔬菜不宜反复加热食用
随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。
尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。
所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。
因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。
但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养与食疗课件的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养与食疗课件的2点解答对大家有用。
