大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于法餐蔬菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍法餐蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。
法餐的肉类大多数是怎么煮的？
法餐的肉类主要有炒，煎，烤 ，炖这四类。
有像做中国菜一样炒的肉"sautée",猪里脊肉，小牛肉，鸡胸肉这些比较容易熟的肉可以搭配各种蔬菜和酱汁来炒制。炒的肉通常都是切小块的。
黄油煎大块的肉是最简单常见的，煎牛排，煎扇贝，煎鸡胸肉等等这个就不用多解释了，点菜的时候看到"poêlée"这个单词说明是用锅煎出来的肉。
其次就是把处理好的肉类和家禽类进烤箱烤制，点菜的时候如果看到"roti"这个词就说明这个肉是烤箱烤出来的。
还有就是BBQ类型的烤肉"grillée"，意思就是用炭火烤。法国人喜欢在烤架上烤香肠，烤牛排，或者烤串。
炖肉也很常见，比如经典菜肴红酒牛肉boeuf bourguignon，白酱小牛肉blanquette de veau等等，我们所熟悉的铸铁锅就是为了做这类炖肉用的。炖肉的时间较长，而且火候较为温和，菜单上如果看到"mijotée"这个单词，就说明是炖肉。
当然啦，现在高级的法餐厅用的常用到的是最新的真空低温烹饪技术"basse température"，就是把肉用70度左右的温度在烤箱或者专门的水浴盆里长时间烹饪。比如Max叔叔做红酒牛肉的时候牛腿肉必须在烤箱里烤制72小时才能够拿出来做菜哦。
so, 总结一下
viande poêlée 煎的肉
viande grillée 炭火考的肉
法式小切羊排做法烤箱？
食材用料
法式小切羊排500克，酱油4勺，黑椒粉适量，盐适量，蒜头五颗，鲜葱适量，圣女果5颗，土豆半颗，洋葱半个，料酒适量，葡萄酒适量，XO酱两勺
做法步骤：
1，羊排解冻
3，锡纸盘底先铺一层土豆片（半厘米厚，平铺），再铺一层洋葱（半厘米厚，平铺），***铺一圈圣女果（切半）。然后铺上腌制好的羊排，每个羊排上放两片蒜和适量葱
4，烤箱调到230度，空箱预热5分钟。然后带好烘焙手套放入羊排，再烤25分钟，取出
5，超美味的外焦里嫩的羊排就做好啦！
1/6 羊排洗干净，用针在羊肉上扎无数个洞，方便入味。然后放入胡椒粉，盐，甜椒粉和啤酒，用手揉几分钟，确保羊排每个地方都吸足酱料，然后放入冰箱冷藏8小时以上。把平底锅烧热，把羊排放到锅里煎，每面都要煎到，颜色煎成金黄后，把火转成小火，每面再煎两分钟。这是因为这个部位的羊肉质量不是很好，煎的时间需要长点，确保肉熟

2/6 这就是法餐中香酥的常用作法，此法适于任何肉类，和水产类，只是在不同的料理中，香草的使用不同，其他都不变。把羊排煎好后，拿出另放，需要保温，可把烤箱设50度保温。锅不要洗，把火转小，把土司粒和蒜片放到锅里煎，尽量让土司粒吸干净锅里的油。一定要注意火候

3/6 看到蒜片呈深***时，把香草倒入锅里，此时用最小的火力翻炒

4/6 用勺子挤压香草，香草叶即刻碎掉，这时，立即把土司倒入碟子里放凉

5/6 加入适当的海盐和整粒胡椒，倒在石臼里，捣成碎末

食材：羊排、蔬菜（土豆、蘑菇、苹果）、佐料（大蒜头、黑胡椒海盐、橄榄油、黄油、孜然粉、蜂蜜水）
步骤：
1.羊排解冻后用厨房纸擦干
2.两面撒黑胡椒海盐和适量橄榄油，***一分钟
3.家里现成的蔬菜（土豆、蘑菇）切片或切块，胡萝卜、西兰花、小番茄等均可，撒上适量黑胡椒海盐及橄榄油，抓均匀
4.将牛排和蔬菜入冰箱腌制半小时以上，我腌制了1个小时
5.腌制的时候准备大蒜头，如果没有大蒜头可准备洋葱，大葱等。同时准备黄油切成小块，蜂蜜20g＋一勺柠檬汁调均匀。没有柠檬汁就用水替代。苹果两个洗净带皮切块状，烤箱200度预热10分钟。
6.准备一个烤盘，铺上锡纸。将蔬菜、大蒜头、苹果摆在下面，羊排摆上面，羊排骨头处裹上锡纸，这样不容易烤焦。最后每块羊排上摆一块黄油，黄油可以增加香味
7.烤盘入烤箱200度30分钟，取出，将烤盘里的水倒掉一大半，羊排涂抹蜂蜜水，翻面继续涂抹蜂蜜水，薄薄一层即可，撒上孜然粉（不喜欢可以不撒）
到此，以上就是小编对于法餐蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于法餐蔬菜做法的2点解答对大家有用。
