大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养素下降的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜营养素下降的解答，让我们一起看看吧。
高温做饭使营养素损失？
一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮後被破坏流失。尤其烹调时间越久，营养素流失越多。以下是可以减少营养素的流失，蔬菜类食物烹调的简单原则：
1.南瓜、小黄瓜、茄子等有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素，所以如果能吃皮的话，洗乾净後尽量吃皮。但如果是叶菜类的蔬菜，因外层农药残留较多，所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶。
2.清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里，边用流动的水清洗，轻轻的、稍微搓一下就好，动作要快、不要用水冲太久，否则水溶性维生素易流失。
3.青菜应先洗好再切。洗完要切时，更不要切太细，营养素也容易流失。
4.蔬菜中的营养素以维生素C和叶酸较怕加热，其他的则影响较少。一般烹炒之後，维生素C保存率约50%，胡萝卜素可达90%以上，纤维素与矿物质则100%保存。因此提高蔬菜摄食量应能补足烹煮的流失量，***取生吃也是另一种可行方法。
5.快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之後再加调味料凉拌，也能降低营养素的流失。
怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失？
焯水在做饭的时候经常要做，例如拌凉菜很多都要要先焯一下水，像油麦菜和芹菜这种有苦涩味的蔬菜焯一下水有利于去除一下苦涩味道。再像西兰花肯定要焯一下水的，都知道西兰花叶子复杂比较的难清洗，焯一下水可以清理一下脏东西的残留味。但是蔬菜焯水也有一个弊端，那就是蔬菜中的维生素在经过焯水之后会有大量的损失。
防止焯水营养流失的几点建议:1、水必须是沸水，水要完全的没过蔬菜，而且焯的时间要短。2、尽量不要切的太碎保持蔬菜的完整性
3、在焯水之前可以把水里撒一些盐，倒点食用油。尽可能的减少维生素的流失，保证蔬菜的原汁原味。
4、焯完水捞出马上放入冷水中，尽可能少的减少营养的流失。
不吃绿叶蔬菜，会缺镁吗？
【2018-05-30 中华医学科普回答】如题，谢邀，要回答这个问题，需要了解镁在机体的作用，不吃绿叶蔬菜还会通过其他食物如坚果、豆制品等来补充镁，临床上常见的引起镁缺乏的疾病有哪些该如何治疗就显得更重要些。
究竟多低才能算是低镁呢？血清镁低于 0.75mmol/L时称为低镁血症。引起镁缺乏的原因分为吃的不够和丢的太多，镁摄取不足见于禁食、厌食或营养不良伴有不断的经尿排镁2个月后即可丢失体内镁总储量的 1/5，主要是肌肉失镁，严重者血清镁浓度才见降低。可见不吃绿叶蔬菜并不是主要的原因。另一个原因镁丢失过多包括经胃肠道失镁，丧失消化液如持续呕吐、长期腹泻、胃肠吸引或胃肠瘘可引起镁丢失增多，而静脉只补无镁液体时，胃肠道疾患如脂肪泻、吸收不良综合征、胆道疾患与急性重型胰腺炎等。
肾脏排镁过多见于各种原因引起的多尿，如长期服用髓袢及噻嗪类利尿剂，尿镁排出可增加，肾小球肾炎、肾盂肾炎及肾小管性酸中毒时皆可影响肾小管对镁的重吸收功能，原发性醛固酮增多症与皮质类固醇治疗中，肾排镁过多亦可导致低镁血症。对尿毒症患 者用无镁透析液透析时，也可引起低镁血症。少见的比如重度烧伤可致低镁血症。还有一些情况比如甲状旁腺功能亢进伴严重骨病的患者在甲状旁腺切除术后，过量甲状旁腺素的突然清除使大量镁离子进入到骨细胞内， 使血镁明显下降，称为骨饥饿综合征，重症急性胰腺炎，主要因大量镁盐沉着于坏死的胰腺周围脂肪组织中，糖尿病酮症酸中毒，经液体和胰岛素治疗后，可使大量镁离子进入细胞内而致血镁过低。
对低镁血症患者要积极寻找引起低镁的原发疾病，一般至少需治疗 4~5 天以上，同时应纠正低钙和低钾血症，轻度患者口服补镁即可，严重的患者需要住院静脉输液治疗。
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到此，以上就是小编对于蔬菜营养素下降的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养素下降的3点解答对大家有用。
