大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养与人体健康的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜营养与人体健康的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜汤是菜有营养还是汤有营养？
蔬菜汤，因为煮的时间都不会太长，而且一般都会含有多种蔬菜，在煮的过程中，水溶性维生素B（很少量）和维生素C会溶解进入汤里，蔬菜内剩余的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及少量矿物质。所以综合来看，蔬菜的营养会因为煮汤，而损失一部分流失到汤里，汤和菜营养价值对半。
蔬菜汤的营养来自于菜和汤，所以它们是一个整体，单纯的比较汤有营养还是菜有营养意义不大，没有特殊情况的话二者都吃进你的肚子里最有营养啦！😘
1. 蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值主要是为我们提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，还有丰富的植物化学物质。其中，深色蔬菜的营养价值更高，特别是植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤菜，深色占一半。
2. 蔬菜煮汤后的营养变化
蔬菜煮汤，其实最容易进入汤中的的就是水溶性的维生素和矿物质了，比如维生素C啊，叶酸啊，B族维生素啊，叶绿素啊等，还有部分水溶性的植物化学物比如黄酮类物质，还有钙等矿物质（当然，同时溶解进去的还有草酸、植酸、亚硝酸盐等不被大家喜爱的物质🙄）。但是大部分的维生素和矿物质还有其他的营养成分，比如膳食纤维还是在菜里面的。
如果说想让营养素流失减少，可以通过先洗后切（而且不要切的太小）、开锅下菜等方式减少营养素流失，因为切的越碎，细胞破坏越多，流失越快，蔬菜浸泡时间越久，营养素流失的也越多。同时，要避免放入过多的盐和油，防止喝汤的同时摄入过多不利于健康的物质。还可以提前焯水，去掉部分草酸和亚硝酸盐，避免摄入过多哦！
3. 喝汤吃菜都很重要
所以，从营养学上来讲，想要获得更加全面的营养，就是喝汤的同时也要吃菜，就像我的小伙伴问我：苗姐，你吃饭怎么总是吃的那么干净呀？我说：没什么好剩的呀，哈哈😄学了营养，远离挑食呢 😃
蔬菜是可以用来熬汤的，蔬菜的类型有很多种，有的蔬菜能够减肥，有的蔬菜能美容，西红柿，包菜，青菜等都是属于蔬菜类的一种，很多人不喜欢喝蔬菜汤，这样就错过了蔬菜的营养，当你了解了以下蔬菜汤的好处之后，知道了喝蔬菜汤到底会给身体带来什么好处的话平时就可以享受这种蔬菜汤的营养。而蔬菜在用来熬汤的时候还可以加入其他的食材，也可以在里面加肉，或者是加鸡蛋等。
蔬菜汤的作用和功效：
1.碱化体质：蔬菜汤可以平衡血液酸碱度，活化体细胞，加速体内酸毒的排除，能快速提高身体免疫力，增强对疾病的抵抗力。
2.均衡营养：各种蔬菜属性不同，提供人体均衡的营养，因为偏食而造成的营养摄取不均自然会有所改善。
3.活化修复细胞：蔬菜汤可以促进体内细胞再生代谢能力，增强身体自我修复能力。
4.调理均衡作用：蔬菜汤是以自然界的五行配合蔬菜汤的五色，对人体五脏的心、肝、脾、肺、肾，在人体内产生相互调理的效果。五色各具其功效。五色合一可相辅相成达到调理五脏的作用。通过以上过程，可以使人体内环境达到平衡，排除体内沉积的毒素和垃圾，对人体的一些疾病起到***治疗的作用。
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白灼蔬菜健康？还是蔬菜沙拉健康？
现代人的生活方式导致大多人亚健康，且体质虚寒，脾胃大多失衡，失衡的脾胃最怕生冷。中医把食物分为寒凉温热平五性，蔬菜大多偏寒或凉性；从烹调的方式上，凉拌比白灼方式更偏生冷，如果食用者脾胃已失衡，忌生冷就很关键了！一件事没有绝对，只有相对。白灼与凉拌蔬菜哪种更健康？要看什么体质的人群食用了🙏
此条为2019年的第一个问答，在此先祝大家元旦快乐！感谢悟空问答官方邀请！【近期发现我的悟空问答内容被其他平台作者抄袭，该问答内容为原创，未经许可不得转载，抄袭必究！】
我是晓薇，曾于临床工作，然感疾病预防胜于治疗，顾后从事国家慢病非药物生活方式干预课题研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能让大家有所获，关注我的今日头条/悟空问答可获取更多健康资讯，如有助于您请点赞支持，有疑问可评论留言！
白灼蔬菜健康？还是蔬菜沙拉健康？其实二者各有其特色，个人而言更加推荐食用白灼蔬菜。
白灼蔬菜经过水焯，从食品安全和保护消化系统的角度比蔬菜沙拉略胜一筹，而蔬菜沙拉生食，从保留更多食物营养价值的角度比白灼蔬菜略胜一筹。
在慢性代谢性疾病高发的时今更加推荐食用白灼蔬菜，因为蔬菜沙拉的沙拉酱脂肪含量高不利于身体健康。
不过食用白灼蔬菜亦要注意少量添加酱油及耗油等调味品，否则易导致食盐超量，想吃蔬菜沙拉亦不是不可以，可以把沙拉酱换成酸奶，用酸奶拌蔬菜食用，更加健康美味。
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，多种营养素、维生素C，有助于增强人体的免疫能力。蔬菜的做法也很多，那么我们就来看看白灼蔬菜和蔬菜沙拉哪个更健康？从营养保留的角度来看，沙拉是蔬菜烹饪方法中比较健康的，因为一般蔬菜中的营养物质都是水溶性的，经过水煮后就会流失大半的营养，但对于溶脂性维生素含量高的蔬菜来说，白灼确实是一种不错的烹饪方法。而蔬菜沙拉也有它的弊端，那就是安全性较低，比如上面残留的农药和细菌，食用后会对人体造成伤害，而且肠胃不好的人群也不适合吃生冷的食物。所以我们平时可以根据自己的需求和蔬菜本身的特性来选择烹饪方式。
所需食材：土豆1个 金枪鱼罐头50克 黄瓜1小段 胡萝卜1小段 熟玉米粒30克 盐少许 黑胡椒碎少许 纯牛奶适量 沙拉酱适量
做法：
2.准备好其他辅料，胡萝卜和黄瓜分别切成小丁块。
3.土豆蒸熟后取出碾压成细腻的土豆泥，再放入少许盐和黑胡椒碎。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养与人体健康的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养与人体健康的2点解答对大家有用。
