大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜如何吃营养均衡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜如何吃营养均衡的解答，让我们一起看看吧。
有哪些菜可以保证营养均衡呢？
“什么都吃点，但别吃太多”是人们对饮食多样化的通俗理解但如果要真正做到平衡饮食、均衡营养，大家还得抓住“重点食物”这个关键
词。
1.粗粮/全谷：粗粮种类繁多，既包括小米、玉米、高粱、黑米、荞麦、燕麦等粗杂粮，也包括全麦粉和糙米，还包括绿豆、红豆、芸豆、饭豆、扁豆等杂豆类。有时候，薯类也可作为粗粮。粗粮营养价值比细粮更高，且具有预防肥胖、稳定血糖、调节血脂、促进排便等重要作用。粗粮/全谷摄入量应占主食1/3以上。
2、蔬菜：虽然平常吃得很多，但也得注意均衡，每一种蔬菜都要吃，才能摄取到维生素和β胡萝卜素。
3、.鱼虾和瘦肉类：畜肉（如猪肉、牛肉、羊肉等）和禽肉（如鸡肉、鸭肉等）是优质蛋白、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌、钾、镁等营养素的良好来源，是合理膳食结构的重要组成部分。肉类和鱼虾合计平均每天100~150克左右就足
4、菇类：富含维生素、矿物质和膳食纤维，是公认能够提高免疫力的食物。我用冷冻的方式保存，想到就能拿出来用。
5、芝麻：除了含有钙质、蛋白质外，也富含维生素B1，能够帮助消除疲劳。因为有助於预防夏日倦怠症，我用起来总是不手软。
6、海藻类：海带、昆布、羊栖菜等海藻类拥有丰富的钙质等矿物质。拿来煮汤或凉拌小菜的话，就很容易摄取了！
7、新鲜水果：膳食指南推荐，普通成年人平均每天吃200~350克水果。一般颜色较深者营养价值更高，如芒果、柑橘、猕猴桃、草莓、樱桃、蓝莓等。但整体而言，各种水果的营养价值差别不大，可以因地制宜享用。
8、蛋类：蛋类蛋白质含量12%左右，是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质之一，超过肉类等动物性食物。建议每天吃1到2个
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：
①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；
②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；
③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；
④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。
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蔬菜中含有丰富的膳食纤维、微量营养素、植物化学物，是我们平衡膳食不可缺少的部分。蔬菜中的营养元素不仅会随着品种、产地、季节、食用部位的不同各不相同，在我们的烹饪过程中也会有部分营养素流失，下面就为大家介绍一些小技巧来减少由烹饪导致蔬菜的营养素流失：
1、先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间[_a***_]，因为切后再洗会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失较多。
2、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失，但需注意有些豆类蔬菜如四季豆、豆角等就需要充分加热。
3、开汤下菜
有些人喜欢用蔬菜做汤，这个时候需要注意了，水开后蔬菜再下锅可以更好得保持营养。水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）对热都比较敏感，加热也会增加水溶性维生素的损失。
4、炒好即食
对于已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，做到现做现吃，尽量不要多做再加热。这不仅是因为反复加热会导致营养素进一步流失，烹饪好的蔬菜长时间放置也会使菜中的亚硝酸盐含量明显增加。
感谢您的邀请，很高兴为您解答。合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，例如先洗后切、短时烹调等。
蔬菜的营养价值：
蔬菜中富含维生素，尤其是维C含量丰富，尤其是新鲜的叶菜类营养含量更丰富，一般嫩的叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高。
防控烹调中蔬菜营养的流失
1、先洗后切。蔬菜烹调时一定要先清洗干净，再切食材。如果先切的话，从菜汁中溶出的维C、B族等就会流到水中，到时候随洗菜水一起倒出，这样势必会造成营养素的流失。
2、适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。另外，能用手处理的尽量用手处理即可，这样能减少与刀的接触，因为蔬菜中的维生素C容易与菜刀的铁发生反应。
3、不要长时间烹煮。蔬菜营养素与加热的温度和时间有关系，例如蔬菜煮5-10分钟，维生素C损失70%-90%，为防止蔬菜营养素的损失，烹调时要尽可能做到急火快炒，而且要遵循先洗后切、现切现烹、现做现吃的原则。
合理存储
蔬菜如果存储不当时，由于醇化作用可使其中的新鲜度和品质发生改变，营养价值和食用价值也会降低。因此，蔬菜宜现用现买，不应长时间储存。其中比较常见的保存方法有低温保藏法、气调保藏法等。
责编：李桂萍
到此，以上就是小编对于蔬菜如何吃营养均衡的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜如何吃营养均衡的2点解答对大家有用。
