大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干腌蔬菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干腌蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。
芥菜做干盐菜的做法？
1、芥菜50斤，摘净老叶，黄叶，用刀切去顶和缨子，把芥菜缨子用水洗净，摊开凉干水分。
2、把芥菜疙瘩两侧的根须切掉。并且用玻璃片刮净外皮，用清水洗一遍，凉干
3、把腌菜的缸，里外都要擦净，并在阳光下晒两小时。
4、先把芥菜疙瘩装入缸内，洒入三斤盐，再把芥菜缨子装入缸内再洒入二斤盐。
5、把凉白开水倒入缸内，水止于离没菜半尺处。(第二天至第五天，食盐会杀出菜水，缸内的盐水会没过腌菜。)
6、30天后，可食用芥菜缨子。开春三月，可食用芥菜疙瘩。
芥菜做干盐菜做法：
01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
材料：
大芥菜5000克、清水适量。
步骤：
1、准备大芥菜，清洗干净。
3、晾干水份。只需要把水分晾干即可。
3、切成细丝。
4、放入蒸锅蒸至熟透。
5、蒸好后，拨散开来。
6、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制。
7、颜色变深。再入蒸锅，进行蒸制。
雨天腌菜怎么干？
把将要腌制的蔬菜摊开放在通风透气的地方阴干一下也是可以的。但是稍稍干一下腌的菜更脆爽，水分流失过于严重的菜腌出来反而比较绵不好吃。前几天我腌罗卜和大白菜，也是老下雨阳台外面也不好放，我放在窗台跟前通风透气处2天后照样有晴天放外面的效果，雨天也把菜腌制好了。
下雨了就先不要拿出来。如果拿出来，又是雨天，萝卜干反而会因为天气太多湿气会变质，坏掉。
腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。
这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口，如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。
如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。
怎样做风干菜？
首先，选择新鲜的蔬菜，如萝卜、白菜、豆角等，清洗干净并切成适当的大小；
然后在通风良好的地方晾干蔬菜，避免阳光直射；
接着，将晾干的蔬菜码放在净化干净的干净容器中，加入适量的盐进行腌制；
最后，将盖好的容器放置在通风干燥的地方，等待蔬菜完全风干，即可享用美味可口的风干菜。风干的菜的储存期限长，口感鲜美，营养丰富。
小白菜3000g、清水适量
做法
1、买回的***，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。
2、将所有的***，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。
3、锅中放入热水煮滚。
***杆子腌制方法？
原料：大***5000克（适宜即可） 食盐500克（需要腌制***的十分之一）
制作方法：
(1)选用刚上市的大***，去外层老叶，大棵纵切成4份，小棵纵切成2份，洗净控干水。
(2)准备好腌菜缸，先在缸底撒一层盐，将菜的切口朝下，按一层菜一层盐的顺序叠置，顶层用大的鹅卵石压实。
(3)腌好压实后，为防止缸内蔬菜温度逐渐升高而导致露烂，要注意适时倒缸。首次倒缸时间在入缸后的20~24小时内，将缸底下的菜翻上来。第二次倒缸时间在第三天，1个星期后再倒缸1次。腌约20天后，即可出缸食用。
到此，以上就是小编对于干腌蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干腌蔬菜做法的4点解答对大家有用。
