大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜浸泡调料做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜浸泡调料做法的解答，让我们一起看看吧。
四川泡菜的盐水怎么制作？
几滴白酒，加几十粒花椒，大蒜放两把，四个鲜尖红椒，按1斤水加40G盐的重量配成老盐水。 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。 清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
制作过程：第一步，***买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将***给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌***的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将***多出来的菜根削去，但注意要保证***的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌***了，将比较小颗的***放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上***，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此***都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
泡菜的盐水怎么制作啊？
准备材料:盐、味精、花椒、八角、大料、小米辣、冰糖、纯净水、新蒜或者老蒜、老姜或者嫩姜
制作盐水:将纯净水倒入坛子里，放入盐(半包)、因为要泡东西进去，味道要咸一点，八角、大料、小米辣、味精、花椒、冰糖
盐水起好了，往里放入食材进去泡，味道才会出来
首先泡新大蒜，没有新蒜放几瓣老蒜进去，嫩姜没有上市就泡老姜，每次泡新的东西进去要加盐，味精，冰糖，花椒等，避免过酸，味道淡了也要放这些进去，如果坛子里生花了，要放入曲酒进去调和，一般不会生花，即使生花了也很正常，不要以为盐水坏了倒掉了喔，这时候放入曲酒进去就好了，大概泡2-3天的时间，可以试试味道
依照个人喜欢可以往里面泡各种，比如:豇豆，萝卜，甜椒，野生椒，卷心菜，黄瓜，菜花等
准备食材
清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；
圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升
泡蔬菜用小苏打还是食用碱？
选用小苏打比较好
1.化学成分区别
小苏打的主要化学成分为碳酸氢钠，食用碱的化学成分主要为碳酸。
2.特性区别
食用碱的味道更浓一些，只要简单的闻一下就可以辨别出来;其次食用碱是以颗粒状呈现，而小苏打是以粉末状呈现，简单从外表就可以区分。而且小苏打在遇水时可以更好地溶于水，而食用碱的溶解效果就没有这么好。
那么通过以上的分析，在考虑综合条件的情况下，选用小苏打洗蔬菜较为更好，首先，小苏打的水溶解性更好在清洗过程中就可以与水发生反应生成碳酸钠、二氧化碳和水，而且可以生成的这些物质有用清洁、美容和除垢的作用，让蔬菜更为鲜美和健康，而且在饮用时也不用担心像食用碱那样因为是颗粒而难以溶解。
到此，以上就是小编对于蔬菜浸泡调料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜浸泡调料做法的3点解答对大家有用。
