大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜软了营养价值的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜软了营养价值的解答，让我们一起看看吧。
为什么用盐腌菜，蔬菜细胞会失水菜会软缩？
失水主要是细胞膜的渗透作用，细胞内外的渗透压超过一定程度，蔬菜细胞的含水量就会发生变化，随着渗透压幅度变大，含水量变化就越大越快。
当盐溶液深度大到一定程度，细胞就开始失水，同时盐离子渗进蔬菜细胞里。软便正常吗？
你的情况如果没有拉肚子的症状，一天一次大便的话属于正常的，不要担心，平时注意规律饮食，不要着凉，不要吃生冷硬辛辣的食物，可以适当多吃点新鲜的蔬菜水果，对身体有好处的，平时注意观察有没有肚子疼的不适的症状就可以的，不用着急。
增城迟菜心的营养价值？
迟菜心是菜心的一种.
注: 菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。
学名：Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
芸薹属
增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。
收成时间
增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”
蔬菜脆是甜的还是咸的？
蔬菜脆有甜的也有咸的。
蔬果脆的配料并不“单纯”，很多里面加入了三种非常俘获味蕾的成分：油、糖、盐。经常做饭的朋友都知道，一般的食材有了油、有了糖、加点盐，口味自然变得非常好吃。而且，蔬果脆中植物油大都排在配料表的第一位，总体来说使用量是非常大的，一般产品的脂肪含量在27~40%左右（看营养成分表），跟我们吃的薯片可有一比，这也就是蔬果脆为啥“香且脆”的秘诀所在。
你问蔬菜脆是甜的还是咸的？
我觉得蔬菜脆炒的应该是甜咸的。因为蔬菜如如果要想炒脆的话，首先是最后放盐，稍微放一点糖就能提鲜。因此，炒菜尤其是炒炒蔬菜的时候，一定要炒脆，不要炒软，。炒脆一定要最后放盐，不然的话菜就会出水出汤就不好吃了
吃火锅的时候为什么牛肚会越煮越老，而鱼肉蔬菜之类会越煮越软？
谢谢邀答。
看了您的问题，原因是因为牛肚和鱼肉蔬菜的纤维组织就是不一样的。像牛肚、猪肚这种动物的肠胃，其胃壁有四层组织，分别是黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。其中肌层较厚，由内斜行，中环形，外纵行的平滑肌组成。
而鱼肉的纤维组织较为松散，热水汆烫几分钟就能熟，而蔬菜，很多都是可以直接生食的，纤维组织更容易断裂，所以稍微涮一下就可以。
牛肚这种特殊结构，在高温短时间的汆烫时，肌层受热收缩，黏膜下层收紧，所以你吃起来口感就比较硬，其实这不是老了，而是肉质还没有熟。日常，牛肚加工后，无论是炒菜还是煲汤，都需要较长时间。像煲汤，一般都要1.5-2小时，小火慢炖，味道才醇香；而若是炒菜，炒之前也需要压力锅焖软，使得牛肚的肌肉组织完全软化，伸展开，牛肚熟了后，口感是软嫩的，那时候才好吃。
另外，看到您提到的涮锅，这里提醒一点，不同的菜品涮烫的时间也要有所区别。
像绿叶菜类，生菜、茼蒿、油麦菜、白菜等，1-2分钟就可以了。时间不能太长，不仅是时间长了，营养价值就流失了，而且火锅底料里太多的油脂，不少人以为吃火锅多吃素菜就是健康的。结果烫了好久的菜还吃得多，不知不觉中就吃进入很有油脂，并没有多健康。
而像土豆片、莴苣、红薯片等，需要的涮的时间就长一下，一般5-7分钟。
而豆制品、像豆泡、冻豆腐和菌菇类，涮的时间在3-5分钟是比较适宜的。
而牛羊肉的涮烫时间，不能少于1分钟。
到此，以上就是小编对于蔬菜软了营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜软了营养价值的5点解答对大家有用。
