大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅炒蔬菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐厅炒蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。
饭店炒12个菜多久？
这个时间得看多少人炒了，多少人配和你了，比如你一个人炒12样菜，就一个锅，菜还要你切，你洗，咱们就按一道菜五分钟来算的话，你怎么也要花费1个小时吧，当然了，如果有人配合你的话，帮你洗菜，配菜，那你就快多了，半个小时也能炒12样菜，如果还有多余的人更快
三十人的快餐，一个菜应该怎么炒？
飘香肉大杂烩:五花肉不贵的可买几斤切薄片，白洋葱几个切小块，红萝卜小片，青红辣椒。大葱切段，大蒜切片，少于姜丝一起放油爆煎下香味出来，再放五花肉快速翻炒一下，放少于料酒，少于米酒，辣椒粉。火🔥侯要够大且掌握好别吵焦了，适当撒些清水翻。炒得快熟了加适量酱油和耗油，准备出锅了撒些细葱段。香喷喷的一大锅，要你看了流口水停不下来哦，要不要尝试下咯(●'◡'●)ﾉ❤
为什么饭店里厨师把很多蔬菜类的食物都要先在油锅里过一下再炒？
厨师炒蔬菜为何喜欢过油？其中的很大一部分原因不单单是为了成熟快，这里面有一个因为就是保持蔬菜的脆度和滑嫩。
家庭做菜和饭店做菜是有区别的，家庭做菜大部分好吃就可以，而饭店不单单味道好吃，饭店菜品要求的是色、香、味俱全。有些蔬菜必须要过油，才能保持蔬菜的色泽鲜艳和口感脆和滑嫩。
我举几个例子:
1空心菜:空心菜如果想把色泽做的绿油油的和口感爽脆必须过油，过油能长时间保持原材料的色和脆度不变。在家做的空心菜，你有没有发现是不是炒出来的空心菜放一会，菜品的颜色就变暗黑色了？
2茄子:茄子纤维粗糙，过油锅炸，是让茄子更滑嫩，烧茄子是更入味。
厨师炒蔬菜不是所有都需要过油的，有些是焯水的，有些蔬菜想要口感好就得必须过油的，这要根据蔬菜的品质，很多例子就不一一列举了。
油泡一下的目标是，油温高于水温，可以又能把菜汆熟，菜的形状，颜色保持漂亮，但是只是部分菜，如青红椒，洋葱，西芹，萝卜，蕃瓜，青瓜等。叶子菜不行，因为不管怎样都会出水，塌秧。
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，我们首先了解一下过油的青菜有哪些？在我的工作经验中，一般有茄子，青红辣椒，杭椒，圆葱，芸豆，有机菜花，土豆等在制作时需要过油，这些菜的特点一般都是喜油而且质地比较硬，那么根据它们的特点，我总结了过油的作用：
1使成菜比较干香的。比如干煸芸豆，干锅有机菜花等。
2能快速锁住水分，使炒出的菜品不易出水，比较脆爽的。比如酱爆圆葱。
3能快速成熟，有利于上菜速度。比如红烧茄子，虎皮辣椒，干锅土豆片等。
4以上这些都是作为主料时的青菜，还有一些作为辅料时用的，它们的要求是保持翠绿的。比如杭椒牛柳。
多啰嗦几句：大家都知道油温比水温高很多，有些菜品需要翠绿时油温就必须低一些，太高了影响颜色，有些需要快速锁住水分，油温就必须高一点，所以控制油温很重要，以上就是我在工作中的经验，不足之处还望前辈同行补充和指正，也欢迎有兴趣的朋友留言交流。
我是一名职业厨师，每天会分享一些烹调中的经验，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。
感谢邀请。
这个问题有3个方面的原因。
1.蔬菜放在开水锅里焯一下主要是保持蔬菜的新鲜度，不让水分流失那么多。
2.让蔬菜熟的快，能快速上菜。比如一些难炒的菜，在开水锅里过一遍水，能让菜熟的快，再放炒锅一炒即可出锅上菜。
3.能保证蔬菜的颜色不变。比如炒藕片、炒山药等都是白色的，如果直接在炒锅炒的话会越炒越黑，而经过热水处理过一遍之后，再放炒锅一沾锅加着调味品即可出锅，颜色不会变。
蔬菜过油是个伪命题，专业厨师不会这样玩，蔬菜过油弄的蔬菜含油太多还要再用热水去洗油，厨师不是有毛病就是外行。个别配料，厨师贪图方便会于肉料一同过油，但都是有选择的。烧茄子先炸后烧属于物质的特性，瓜类制作瓜脯会用油先炸后靠，扣肉的香芋也是先炸后扣。蔬菜类过油再烹除了油腻还容易过火，完全破坏蔬菜青爽的特性。绝对是传说中的谎言！
为什么现在饭店炒的菜都一个味，就是“甜”？
饭店炒的菜都是一个味，这个观点较为大众认同，我认为主要原因是饭店讲究的是利益，都说众口难调，饭店为了适应大众的口味，调料都放的差不多，另外还放了糖，可以提鲜。
给大家举个例子炒青菜，为什么饭店炒的青菜会那么的好吃呢？就让无所不能的小编来告诉你这个秘密吧！知道这些秘密后，你炒的菜也能达到和饭店一样的水平。和饭店做的菜一样好吃。成分：500克青菜配上10克大蒜、10克生姜、5毫升食用油、5毫升猪油、10毫升食用油、适量的盐和鸡粉。重点大家看好了，配料调料。
具体步骤：1、把蔬菜洗净，沥干水分。这是在炒菜之前必须要经过排水的一步。2、在热锅里烹调食用油和猪油，直到大蒜和姜的散发出芳香的味道。最后，将蔬菜倒入锅内炒匀。3、炒几次，然后加入盐，鸡粉，油和胡椒接着炒。
小窍门：1、盐要放在最后，不要太早，否则会使大量蔬菜中的水分流失，使它的味道像面条，软却不脆。2、我们必须在煮沸之前把蔬菜的水排干，如果叶子上有水，沸腾的水吸收热量会使蔬菜慢慢成熟。
在水珠吸收热量后，蔬菜容易脱水，然后变黄甚至变黑。所以我们必须排水。3、炒菜时，猪油是必不可少的。餐馆里炒的蔬菜每道菜都加了猪油，猪油和蔬菜在火中炒后非常的很香。为啥饭店炒个青菜都那么好吃，现在知道了吗？根据这些，你炒的菜也可以和饭店做的一样好吃。
到此，以上就是小编对于餐厅炒蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅炒蔬菜做法的4点解答对大家有用。
