大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜存放营养流失情况的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜存放营养流失情况的解答，让我们一起看看吧。
冷冻过的蔬菜营养会不会流失？
是有营养的，冷冻一般不会使蔬菜里面的营养成分产生变化，冷冻的蔬菜和新鲜蔬菜营养价值是相同的，甚至还可能比新鲜蔬菜营养价值高。
因为新鲜蔬菜被采摘以后，经过数天运输才能够抵达到厨房，尤其当这些蔬菜与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会流失。
蔬菜晒干以后，营养流失吗？
蔬菜晒干后通常还有营养，与新鲜蔬菜的营养价值基本相同。蔬菜晒干后，其保存时间会相对延长，在一定程度上避免短时间内出现变质腐坏的情况，蔬菜晒干后，其营养成分会保留在蔬菜内，基本不会发生变化
蔬菜晒干以后，营养流失
把蔬菜做成干，会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩保留下来，因此，干的蔬菜中还存在营养价值。并不是所有蔬菜都适合晒干，最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。
晒干的蔬菜还是有很多营养的，并不比新鲜蔬菜营养少，晒干莱的时候，是把新鲜的，一时半会儿还吃不完的蔬菜挂在房间的竹竿上或绳子上，让其慢慢阴干，留到冬天没有新鲜蔬荣的时侯再吃，吃之前，要用温水浸泡，洗净，再放到开水中焯一下，然后再蘸酱吃，又甜又劲道，非常好吃有营养。
蔬菜放冰箱有什么坏处？
长时间在冰箱里储存蔬菜非常危险，而危险也多来自蔬菜本身含有的硝酸盐，因为硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失
蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？
其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
放在冰箱一个星期的蔬菜，其营养会流失吗？
现在的社会，冰箱成为了一个家庭必备的家庭电器，有啥吃的都往里边放，也不看说明，这是不好的，因为东西的保质期，需要的包装都是不一样的而且还要分开放。
我觉得，如果放对的话，应该是不会流失的。像韭菜、茼蒿、白菜、黄瓜、辣椒这些，用保鲜膜分开包起来，放一个星期应该是没问题的，土豆啊，萝卜这些放的更久，前提是一定要保证冰箱的清洁干净，这样才能放很久，记住要分开放容易串味，最后实话新鲜的蔬菜，放冰箱里，真的取决你家的冰箱的冷藏方式和档次。
到此，以上就是小编对于蔬菜存放营养流失情况的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜存放营养流失情况的5点解答对大家有用。
